Рамен, суп, які ядуць лыжкай і палачкамі.
Плаціць больш за адзін еўра за суп з локшынай, магчыма, не ўваходзіць у вашы планы на 2015 год, але гэтак жа, як вы скончылі даглядаць сябе ў цырульні або зашпіліць каўнер кашулі, ёсць тэндэнцыі, ад якіх нельга ці не хочацца пазбягаць, і менш, калі, акрамя таго, яны смачныя.
Гады таму крамы рамэн, японскі суп з локшынай, атрыманы ў спадчыну ад кітайскай кухні, яны захопліваюць самыя сучасныя раёны ў Амерыцы і Еўропе і ўносяць свой уклад у джэнтрыфікацыю. Але ў Іспаніі, дзе так любяць суп з тушаным мясам і бабулін булён, мы, здаецца, не лічым гэтыя густыя «спагецці» сур'ёзнай ежай, калі толькі гэта не пахмельны дзень, калі мы не засталіся на позні сняданак або шашлык з амлета.
Што ж, прыйшоў час змяніць сваё стаўленне і зразумець гэта вытанчаны рамен з локшынай і свежымі інгрэдыентамі - гэта не тое самае, што прадукт хуткага прыгатавання з супермаркета упершыню прададзены ў 1958 годзе японскай кампаніяй Momofuku Ando і, як яны сцвярджаюць, штогод прадаецца больш за 100 мільярдаў порцый.
Сучасны Chuka Ramen Bar.
Вось асноўныя адрасы, дзе можна пацягваць і біць палачкай і лыжкай адначасова:
CHUKA RAMEN BAR: гэта пачаткоўцы ў мадрыдскім барыё, але сваім высокім крэслам, сучаснай эстэтыкай і павольным прыгатаваннем інгрэдыентаў гэты рэстаран здолеў заваяваць публіка, якая прагне свежых ідэй і традыцыйных густаў. Вы можаце выбраць рамэн сёю са свежай локшынай, свіной грудзінкай, яйкам і вясной цыбуляй па-кітайску (у кансомэ дасі - разнавіднасць японскага булёна- і курыцы з багавіннем норы) або рамэн міса дасі са свежай локшынай, агародніннымі фрыкадэлькамі, яйкам і Кітайскі зялёны лук на вегетарыянскім супе міса-дашы з чыпотле з зелянінай і грыбамі шыітаке і шымедзі.
РАМЕН-Я ХІРО: калі вы едзеце ў Барселону і хочаце паспрабаваць рамэн, зроблены ў Хіра Ёсіюкі, рыхтуйся рабіць лінія, нешта непазбежнае, калі не прымаеш браніраванне і кожны вечар сам гатуеш булён і локшыну. Але ў гэтым і заключаецца ключ, у майстэрстве і цярпенні. І, вядома, таксама ў сумесі: тэхніка простая, вы выбіраеце аснову (булён з курыцы і свініны) з соі або міса і дадаеце начынне (ад 50 цэнтаў да двух еўра) у выглядзе яек, багавіння норы, бамбука і г.д.
Рамен побач з мадрыдскай Кале-Маёр, у Рамен-Кагура.
РАМЕН КАГУРА: У цэнтры Мадрыда, гэта 100% рамэн рэстаран, і яго заснавальнікі яны дасканала вывучылі розныя рэцэпты кансомэ ў Японіі, пакуль не знайшлі найбольш «прыдатнага» для іспанскага густу. Са свінінай і агароднінным булёнам рамен (сёйю або міса) вам будзе дастаткова, але пры жаданні вы можаце дапоўніць яго рознымі японскімі тапас, такімі як гёза (так званыя японскія пельмені) або карааге (смажанае мяса). Таксама замоўце японскае піва або безалкагольны напой.
KOKU КУХНЯ: У гэтым барселонскім рамэн-бары вы знойдзеце, акрамя традыцыйнага соевага рамэна - на аснове тонкоцу (свіных костак) булёна, сою, чашу (смажаную свініну), нітамага (таксама званы вадкае яйка або яйка рамэн), норы (марскія водарасці), марынаваны дайкон (рэпа) і гародніна–; і міса рамен - на аснове тонкоцу, міса, чашу, нітамага, норы, вакамэ (марскія водарасці) і гародніны - а вострая версія для самых смелых і вегетарыянская версія для самых адданых. Не сыходзьце, не суправадзіўшы сваю міску з некалькімі захапляльнымі свінымі гёзамі.
У Ёкалоцы ў меню няма рамена.
ЁКАЛОКА: На сучасным рынку Антона Марціна гэтая прастора зрабіла моцнае ўражанне ў сталіцы сваімі свежапрыгатаванымі сушы і магчымасцю набыць японскія прадукты, такія ж ідэальныя, як адзенне SOU SOU. Але хоць гэтага ў лісце няма, па аўторках і серадах падаюць соевы рамен з мясам і гароднінай. Не прапусціце таксама іх курсы японскай кулінарыі: сачыце за іх вэб-сайтам, калі хочаце навучыцца гатаваць свой уласны рамэн як сапраўдны спецыяліст.
СУШЫЯ БЕНТУ: Гэты невялікі і цвярозы барселонскі рэстаран захоўвае сутнасць сямейных устаноў і традыцыйнай кухні, локшына рамэн вырабляецца ўручную, а булён - хатні. Звычайна яны здзіўляюць альтэрнатыўнымі карэйскімі стравамі, такімі як Кімучы (вострая квашаная капуста) і яны дапаўняюць меню такімі ж смачнымі дэсертамі, як пірожныя з гарбатай матча.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Дзевяць гастранамічных планаў у Барселоне на працягу гэтага года
- Без розуму ад сушы: 12 лепшых японскіх рэстаранаў у Мадрыдзе
- Шэсць японскіх планаў без сушы ў Барселоне
- Дзе паесці сушы ў Токіо (за Jiro)
- Новыя дзяржавы за сталом: Токіо
- 21 рэч, якую вы не ведалі пра сушы
- Сушы робіць вас
- Такійскі рыбны рынак: смярдзючы мікракосм, які знаходзіцца пад пагрозай знікнення
- Кіраўніцтва па Токіо
- Некаторыя смачныя рэчы, якія апраўдваюць паездку ў Азію
- Усе артыкулы Марты Сахеліцэс
Традыцыйны рэцэпт сушы бэнтоу.