Рэнэ Рэдзепі, шэф-кухар лепшага рэстарана 2012 года
Гэта азначае, што Данія працягвае ўсталёўваць стандарт добрага харчавання і што яго крэда (мясцовы прадукт, устойлівая кухня, кіламетр 0, выразныя густы, простыя задавальнення, дрэва і галізна) будзе крэдай усіх кухараў, якія не так даўно марылі аб сцэне ў elBulli.
** Celler de Can Roca ** па-ранейшаму падпісаны на другую пазіцыю і Андоні Луіс Адурыс ад Мугарыца да трэцяга. Адурыз , дарэчы, таксама названы як лепшы шэф-повар у свеце - Chef's Choice Award - абраны астатнімі кухарамі (няма нічога). Мы не можам скардзіцца . Здарылася тое, што ўсе мы, хто ведае -любім- сям'ю Рока, запатрабавалі золата. І мы не спынімся, пакуль Джоан, Піту і Хордзі не вернуцца ў Жырону з узнагародай гэта -мы ведаем- не пазбаўляе іх сну. І справа ў тым, што я стаўлю на джын з тонікам у Дзікенса, што Джоан была кухаркай, якая не мела дачынення да ўзнагароды на гала-ўрачыстасці, якая адбылася ў Лонданскай ратушы. І нам гэта падабаецца. Нам гэта вельмі падабаецца.
Больш навін? Маім захапленнем ** Кіке Дакоста падняўся да 40 **, а Асадор Эчэбары Віктара Аргінсоніса да 31. І яшчэ мала чаго сказаць. Усё застаецца па-ранейшаму. "Жыццё працягваецца" , Хуліа праспяваў гэта сваім голасам з напалову прыбранага ложка, і жыццё працягваецца па-ранейшаму на некаторых усё больш уплывовых узнагародах. чаму? Што наконт 50 лепшых рэстаранаў?
Падвядзем вынік: кожную вясну часопіс Рэстаранны часопіс дыктуе сказ у тым, што ўжо з'яўляецца самым важным гастранамічным выданнем **(Мішлен, ты там?) ** Оскар для гурманаў. І, як і ў выпадку з "Оскарам", гэта сама індустрыя рыхтуе і есць (гумар для гурманаў, JA) менавіта таму, што яны самі з'яўляюцца суддзямі і ўдзельнікамі. Яны іх даюць і яны іх атрымліваюць. У прыватнасці, 837 прафесіяналаў з усяго свету, падзеленых паміж выдатнымі кухарамі, уладальнікамі рэстаранаў і гастранамічнымі журналістамі.
Ці справядлівы спіс?
ебаць Спіс страшэнна несправядлівы і абсурдны нават за межамі суб'ектыўнасці рэспектабельнага ці жангліравання прэсы з кухарамі, чаму? Таму што ў Кінаакадэміі тыя, хто галасуе, як мінімум бачаць выбраныя фільмы, а вось у 50 Best запрошаным да галасавання прафесіяналам не трэба есці ў 50 рэстаранах.
Прыклад: калі Tourism of Denmark арганізуе паездку, каб запрасіць гастранамічных журналістаў і прафесіяналаў-рэстаўратараў адкрыць для сябе Капенгаген і, дарэчы, адкрыць для сябе рэстаран, вельмі верагодна, што ён з'явіцца сярод іх выбраннікаў. Па той простай прычыне, што яны паспрабавалі. Складзеце два і два.
Але ці падабаецца нам усё роўна?
Мы любім. І гэта тое, што мы, гастрапіраты, любім спісы, рэйтынгі, уваходныя і выходныя. Тое, што гэта несправядліва, мы ўжо ведаем, але таксама непрадказальна і «гарача», як заяўлена Феран Адрыя , сапраўдны абаронца 50 лепшых: «Гэты спіс не толькі тэндэнцыі, але і вымярае здольнасць кухараў уплываць».
Так, заўтра мы ўсе скажам, што на самой справе гэтыя ўзнагароды не маюць значэння, што галоўнае - кліент, працавітасць і ўся гамілія звольненай змены. Усё, што хочуць. Але вось мы будзем у наступным годзе, запатрабаваўшы, каб El Celler de Can Roca быў нарэшце названы лепшым рэстаранам у свеце.
Поўны спіс **50 лепшых рэстаранаў свету** тут. **
Андоні Луіс Адурыс, лепшы шэф-повар у свеце 2012