Шварцвальд - гэта не проста торт
Калі апоўдні б'юць званы касцёла Святога Пятра ў Эндзінгене, калідор рэстарана Pfarrwirtschaft ператвараецца ў сітком.
Не з'еўшы і не выпіўшы (пакуль), афіцыянты, наведвальнікі ўсіх узростаў і кухары з'яўляюцца і знікаюць на гэтай сцэне, ствараючы невялікі ўпарадкаваны, неспакойны і вясёлы хаос, з нечаканай фамільярнасцю на гэтым баку Рэйна.І ніхто не лічыць гэта дзіўным ні непрыстойна.
усяго пяць гадоў таму, томас меркл Ён вырашыў пашырыць сваё какетлівае аднайменнае ўстанова з мэтай накарміць аднакласнікаў дачкі, сваіх сяброў ці каго яшчэ. Я ўжо дасягнуў жаданая і заняволеная зорка Мішлен.
Ён ужо прыцягнуў гастрономаў з усяго свету. Прыйшоў час замяніць некрануты пінжак джынсавай кашуляй, нягоднік, у якой ён больш хваліцца тым, што з'яўляецца часткай сеткі маладых рэстаратараў у Германіі, чым тым, што прысутнічае на Чырвоны гайд.
Але, перш за ўсё, прыйшоў час гатаваць для задавальнення, даць тое, што гэты рэгіён сапраўды хвалюе ў абрусе: свежасць, аўтэнтычнасць і пасля абеду.
Сімона і Томас з Merkle's
Ідыясінкразія в Чорны лес яна значна больш геданістычная і калектыўная, чым астатняя Германія. У той час як на вялікіх пратэстанцкіх раўнінах ежа - гэта не што іншае, як спажыванне калорый, якія пазней ператвараюцца ў гадзіны працы, тут гэта вось сацыялізацыі, як калі б міжземнаморская культура мела адгалінаванне па той бок Альпаў.
Усё святкуецца з відэльцам у руцэ, таму, калі краіна пераасэнсавала сябе ў другой палове ХХ ст. Падзона Бадэн-Вюртэмберг звярнуўся да гастранамічнага турызму. Тут было ўсё для гэтага: блізкасць да Францыі, разнастайны і захапляльны ландшафт, шырокая кніга рэцэптаў і ўпартасць, якая гарантавала поспех.
І сёння гэта працягвае быць такім, з такімі вехамі, як Байрсброн , невялікі горад з не больш чым 15 000 жыхароў, які назапашвае восем зорак Мішлена. Але гэты час ззаду. Такім чынам, моўчкі абвясціць гэта Томас Меркл і яго жонка і піт-бос, Сімона Дынгер Меркле , са свайго харчовага грузавіка.
Высунуўшыся з акна, яны асвятляюць падзеі і ажыўляюць кірмашы, дэмакратызуючы сваю творчую кухню, заснаваную на мацэраванай гародніне і спецыях. Вядома, не адмаўляючыся ад свайго важнага гастранамічнага рэстарана, які кожны абед і вячэру суіснуе з умеранай мітуснёй сіямскай кухні. Pfarrwirtschaft.
У пэўным сэнсе Эндзінген і ўвесь рэгіён Кайзерштуль прыстасаваліся да кулінарнага новага расплывістага. База знаходзіцца ў тэрыторыі, у яго свежай гародніне і мясцовай жывёле, з дапамогай якіх яны стварылі дзіўную экалагічную дасведчанасць.
Фактычна ў суседнім мястэчку в Айхштэтэн , 70 працэнтаў харчовай прадукцыі мае біяпячатку, у той час як вінаграднікі ў гэтым раёне адаптаваліся да гэтай плыні ў знак адрознення і сумленнасці. Гэтая рэальнасць пацвярджаецца не толькі статыстыкай, але і папулярнасцю ўстойлівых супермаркетаў, якія павялічыліся ў гэтым горадзе, і запаволеннем адтоку жыхароў вёскі.
Цяпер гараджане вяртаюцца ў горад у пошуках спакою і адказнага дабрабыту. Іх нават заахвочвалі эксперыментаваць з дзіўнай ежай, напрыклад Пётр Кох і гэта незвычайна чорныя джунглі міса.
Экерт
У Оберкірх , квітнеючы аптовы рынак Мітэльбадэн спрыяў такім ініцыятывам, як Хофгут Сільва , ферма, дзе Джудзіт Вольфарт з задавальненнем вырошчвае свіней Берклі і Тэмворт на вольным выгуле, якія прыцягнулі ўвагу большасці навакольных зорных кухараў.
Недалёка добрай крамай Вілі Вурта цяпер кіруюць яго дочкі, якія зрабілі рэвалюцыю ў кампаніі. З аднаго боку, яны зрабілі свае крамы прасторай для гурманаў без фальсіфікацый. З іншага боку, іх заахвочвалі вырошчваць наватарскія гатункі, такія як яблыкі з чырвонай мякаццю, і здабываць іншыя, напрыклад, спаржу.
Oberkirch таксама пасткі з іншымі магнітнымі стымуламі, такімі як Класічны фургон Volkswagen што Сайман прывёз з Бразіліі і цяпер здае ў арэнду для мерапрыемстваў. У яго планах - прапанаваць наступным летам экскурсіі па вінаградніках, якія атачаюць гэты горад. У той час як у ландшафтным Instagram гэтага горада пануюць ідэальна прыбраныя пагады, у падвалах дамоў хаваюцца падпольныя вінакурні.
Афіцыйных даных няма, таму што гэтага не патрабуе закон аб забароне, але паводле ацэнак, толькі ў гэтым муніцыпалітэце паўнавартасна працуе ад 800 да 1000 дэстыляцыйных апаратаў. Большасць з іх успадкуе дазвол сваіх папярэднікаў з XVIII ст., калі біскуп а. Страсбург ён пагадзіўся выкарыстоўваць лішкі садавіны для брэндзі.
Іншыя заплюшчвалі вочы на бізнес, напрыклад, Ан-Катрын Горман і яе лікёра-гарэлачны завод Fies. Тут асноўныя вішнёвыя лікёры ў любым шварцвальдскім пірожным падзяляюць славу з новымі кактэйльнымі эліксірамі, такімі як іх аперытыў Fisini і цытрусавы джын Шварцвальд.
павільён
Злева ад канца свету, ст паўторна **Доленбергскі альпінізм** вымалёўваецца ў ідылічнай даліне. Яго найвялікшай спадчынай заўсёды было яго асяроддзе, хаця эталонам яго зрабіла яго кухня. На кухні пануе Марцін Герман , які прафесійна і сентыментальна звязаўся з сям'ёй Шмідэраў 32 гады таму, каб зняцца ў адной з узорных гісторый Шварцвальда: ад маленькага гатэля да раскошнага комплексу.
**Le Pavillon** дзве зоркі Мішлен сведчаць аб яго поспеху. І, хоць за сталом вопыт непадробны Relais & Châteaux З яго ідэальна выкананымі соусамі, яго нябеснай сырнай каляскай і жаночай харэаграфіяй, спалучэнне - гэта тое, дзе з'яўляецца рызыка. ваш сомелье, Крыстаф Маер , адважыўся парушыць хатняе правіла спалучаць усё з чырвоным Бардо, каб па-майстэрску прадставіць віна рэгіёну.
Акрамя розных варыянтаў, з вашага ліста можна зрабіць выснову, што змяненне клімату застанецца на Рэйнскіх пагорках. Ніхто тут не праклінае гэтую рэчаіснасць, хутчэй яны ўсхваляюць яе і яе статус новы бардовы , але з выразнай перадумовай любові да зямлі: будучыня будзе біяграфія ці не будзе.
У лісцяным сэрцы в Чорны лес таксама паказвае шматразовы ўзнагародны г.п Байрсброн , дзе некалькі гаспадароў гасцініц вырашылі супрацьстаяць авангарду, каб вярнуцца да традыцый без прагоркласці. І Гатэль Танне напрыклад, з рэстаранам з выглядам, дзе сятчатка хутка паддаецца густу.
Танне
Майстар-класы па кулінарыі з карэннямі вар'іруюцца ад падрыхтоўкі далёкіх рыб, такіх як арктычны голец з гароднінай, да сытнага рагу з аленямі ў якасці галоўнага героя. У астатнім гэты комплекс прызначаны для сіесты, адпачынку з новай зонай сауны і адасобіцца ў доміку на дрэве, аздараўленчай мары любога дарослага дзіцяці, дзе няма недахопу ў паравых кабінах і гамаках для сноў.
Дарога на Засбахвальдэн , дарога B500 дэманструе, чаму яна з'яўляецца маршрутам Германіі 66, які пралягае праз стройныя елкі, хрыбты, якія разбіваюць прорвы, і азёры, такія як Мумельзее , дзе кожная маленькая лодка марыла б спыніцца. І раптам дарога ператвараецца ў галавакружны спуск, пакуль дрэвы не саступаюць месца вінаграднікам і Засбахвальдэн не раскрываецца як вінароб Нарніі. Гэты маленькі гарадок - гэта празмерная доза ўзорнасці і міласці для ўсяго.
ваш кааператыў, Альдэ Гот , здолела пераадолець крызісы даверу з дапамогай найвышэйшых вінаў і вычарпальнага кантролю кожнага гатунку, які цяпер адзначае новым месцам, адкрытым для публікі, дзе праводзяцца дэгустацыі і экскурсіі з дзіўна і мядовы віскі якія адважыліся пераганяць ва ўжываных бочках.
На яго вуліцах няма ніводнага знакавага будынка, дзе б не размяшчаўся гатэль або рэстаран. Гіпербала, якая падмацоўваецца пераканаўчым фактам: на 100 жыхароў прыпадае адна ўстанова. Наступствам з'яўляецца не толькі тое, што кожная алея прыгожая або што кожны фасад мае што сказаць.
Яшчэ і тое, што пакаштаваць усе стравы, якія тут рыхтуюць, практычна немагчыма, таму і турыстычны офіс вырашыў прапанаваць а займальны вопыт : Вячэра Скачкі.
Пры браніраванні за пару тыдняў наперад арганізуюцца чатыры рэстараны, якія прапануюць кожнае страва доўгай вячэры за розным сталом. Такім чынам, вы можаце выпіць аперытыва ў смачным італьянскім рэстаране і ў канчатковым выніку пакаштаваць дэсерт у рэстаране высокай кухні, напрыклад, Энгель або Тальмюле.
А каб спаць, вялікія бочкі пераабсталявалі ў пакоі для Спаць у бочцы, у самы захапляльны вопыт віннага турызму што вы можаце жыць. Два ўстановы, размешчаныя на паўночнай і паўднёвай межах Шварцвальда, паказваюць будучыню гэтага рэгіёна. З аднаго боку ёсць Эрбпрынц , класіка, якая з тых часоў стала месцам для святаў 1788 год адкрыта як паштовая кантора са сталовай у в Этлінген.
Ад простага вымаўлення яго імя ў наваколлі пачынаецца слінаадлучэнне, але добрая рэпутацыя не так вырашальная, калі справа даходзіць да спакушэння незнаёмца. Вось чаму крыху больш за дзесяць гадоў таму гэты ўзорны гатэль змяніў уладальнікаў, пашырыў, мадэрнізаваў і дадаў зусім новы нумар да сваёй старой карчмы, каб аднавіць зорку Мішлен, якую ён ужо атрымаў у 1963 годзе.
Мумельзее
Пры браніраванні за пару тыдняў наперад арганізуюцца чатыры рэстараны, якія прапануюць кожнае страва доўгай вячэры за розным сталом. Такім чынам, вы можаце выпіць аперытыва ў смачным італьянскім рэстаране і ў канчатковым выніку пакаштаваць дэсерт у рэстаране высокай кухні, напрыклад, Энгель або Тальмюле.
А каб спаць, вялікія бочкі пераабсталявалі ў пакоі для Спаць у бочцы, у самы захапляльны вопыт віннага турызму што вы можаце жыць. Два ўстановы, размешчаныя на паўночнай і паўднёвай межах Шварцвальда, паказваюць будучыню гэтага рэгіёна. З аднаго боку ёсць Эрбпрынц , класіка, якая з тых часоў стала месцам для святаў 1788 год адкрыта як паштовая кантора са сталовай у в Этлінген.
Ад простага вымаўлення яго імя ў наваколлі пачынаецца слінаадлучэнне, але добрая рэпутацыя не так вырашальная, калі справа даходзіць да спакушэння незнаёмца. Вось чаму крыху больш за дзесяць гадоў таму гэты ўзорны гатэль змяніў уладальнікаў, пашырыў, мадэрнізаваў і дадаў зусім новы нумар да сваёй старой карчмы, каб аднавіць зорку Мішлен, якую ён ужо атрымаў у 1963 годзе.
Эрбпрынц
Сёння мемарыяльная дошка, якая яго акрэдытуе, ззяе сваім святлом Ральф Кнэбель , яго шэф-повар, рыхтуе меню, якое ён вызначае як "рамеснік" . Са свайго боку, на паўднёвай ускраіне ўсяго, якраз там, дзе Рэйн ляніва распасціраецца перад перасячэннем Базеля, Мікалай Відмер палохае сваёй крыўднай маладосцю, 26 гадамі, і дзесяткамі ўзнагарод, сярод якіх і ўваходжанне ў Чырвоны гайд усяго год таму. «Гэта была больш, чым апантанасць, гэта была мара» прызнаецца, з нечаканай сталасцю, што прымушае яго забыцца пра святы, «Не будзе так, што крытык прыйдзе толькі на гэтым тыдні» , Дадаць.
Іх кухня, свежая, міжнародная , з блізкасць але не здаючыся экзатычныя адценні, Ён п'е з працоўнай культуры сваёй сям'і і сваёй ваеннай службы з шэф-поварам Таняй Грандзіц у сваім храме ў Стуцкім, якая навучыла яго гуляць з спецыі, мацэрацыя, мясцовыя эсэнцыі і далёкія базары. Але анекдот пра яго маладосць і свежасць - гэта не проста шыпучы загаловак.
Усе вашы прасторы Рэстаран і гатэль Eckert яны настолькі прасякнуты гэтай наватарскай філасофіяй. Мінімалісцкія пакоі, зарадныя прылады Tesla, хіпстэрскія дэталі і а радок з мэбля з Vitra подпіс які злучае гэтую ўстанову з бліжэйшымі Кампус швейцарскай фірмы ў Вайле-на-Рэйне.
Непазбежны ўцёкі ў гэты дызайнерскі Дыснэйлэнд паказвае самая незвычайная сувязь паміж пейзажам і творчасцю , з аб'ёмаў з Пажарная станцыя, якую распрацавала Заха Хадыда натхнёна ст вінаграднікі зліцця гор Лёррах . але гэта іншая гісторыя.
Пфлугвіртс
_*Гэты артыкул быў апублікаваны ў **нумары 122 часопіса Condé Nast Traveler (лістапад)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Лістападаўскі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _