Вугальны васьміног з соусам віндалу
Падыміце руку, хто больш за ўсё ведае пра партугальскую кухню! Давайце паглядзім праўдзе ў вочы, мы ведаем, што трэска з'яўляецца іх флагманскім прадуктам, які падрыхтаваны крэмавыя коржы што ты памрэш і мала што яшчэ.
Нягледзячы на тое, што яна так блізка, Партугальская гастраномія ўсё яшчэ застаецца невядомай у Іспаніі. У выніку прэзентацыі сеткі партугальскіх рэстаранаў у Мадрыдзе ў сакавіку мінулага года мы паглыбіліся ў характэрныя густы і пахі гэтай партугальскай краіны.
Вось наш рэйтынг лепшых рэстаранаў партугальскай кухні ў сталіцы Мадрыда. Поспехаў!
Духоўная трэска, зорны прадукт Tras Os Montes
** ЗА ГАРАМІ ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Іх Бакалао Дорада (яечня, трэска і саломаная бульба) падтрымліваецца вельмі Кароль-эмерыт. Настолькі, што Хасэ Луіс Жоао Алвес У гэтым нам прызнаўся ўладальнік памяшкання Дон Хуан Карлас добра абедаў там сем разоў і аднойчы ён паслаў свайго асабістага кухара навучыцца гатаваць дорада ў рэстаранным стылі Пасля мантажу
У дадатак да гэтага рэцэпту мы можам паспрабаваць яшчэ 24, у якіх галоўным героем з'яўляецца партугальскі нацыянальны прадукт. Самы класічны? The смажаная ў духоўцы трэска (з абсмажанай цыбуляй, алеем і папрыкай), да крэму (на аснове запечанай бульбы, дробленай трэскі, гратэнавага крэму) або на грылі.
Сярод самых інавацыйных Салата з трэскі (карпаччо з трэскі на таматнай аснове, запраўленае хатнім партугальскім алеем) , пластовага тэсту з трэскі (фаршаваныя сметанковай трэскай, у суправаджэнні перцавага соусу) або дэлікатэсы з траскі (палачкі трэскі ў темпуре з яблычным узварам) .
Для груп ад 4 чалавек магчымы заказ па меню «7 спосабаў пакаштаваць трэску».
Пасля Os Montes, з адабрэння самога караля-эмерыта
АТЛАНТЫКСКІ КУТОК _(вуліца Вентура дэ ла Вега, 11-13) _
У Atlantik Corner абсалютны галоўны герой зліццё або сумесь, як гэта любіць называць Нуну дэ Наронья, яго ўладальнік.
Агульным назоўнікам усіх рэцэптаў з'яўляецца Атлянтычны акіян і так мы знаходзім стравы, рагу або спецыі з Партугаліі, Галісіі і ўсіх тых рэгіёнаў зямнога шара, на якія так ці інакш уплываў гэты акіян Марока, Бразілія ці нават Індыя, дзе партугальскія мараплаўцы ўзялі соус Вінья д'Альюш (віно і часнык), якія далі пачатак Vindaloo, або Кітай і Японія дзе яны ўвялі тэмпура і панко.
Сярод яго неабходных мы вылучаем вас васьміног на грылі з Vindaloo, трэска à Brás (па арыгінальным рэцэпце бабулі Нуно) і мокека з зялёных морапрадуктаў, рэцэпт бразільскага паходжання, чый востры соус у версіі Atlantik Corner таксама змяшчае шпінат.
Гэты рэстаран мае пячатку Біб Гурман, адзнака Даведнік Michelin што прызнае сумленнасць тых прапаноў, якія паважаюць прадукт і з сярэдняй цаной, якая не перавышае 35 еўра.
"Тры тэкстуры", адна з класічных твораў Atlantik Corner
ПАРТУГАЛЬСКАЯ КАРЧМА _(вуліца Хуана Альварэса Мендызабаля, 39) _
У La Portuguesa нас вітаюць у рытме фаду і ў вельмі традыцыйнай атмасферы, а таксама яго меню, у якім пераважаюць тыповыя партугальскія рэцэпты, такія як стравы з рысу або трэскі.
Сярод апошніх, Дорада або трэска са сліўкамі з'яўляюцца дзвюма зоркамі дома, хоць яны таксама заслугоўваюць асобнага згадвання боліньё (разнавіднасць хатніх кракетаў з траскі); пакуль, калі вы аддаеце перавагу смакаваць добры рыс, мы рэкамендуем вам зрабіць заказ маландриньо здробненага рысу (з васьміногам) .
Для спалучэння вы можаце выбраць а зялёнае віно, гатунак віна з Партугаліі, вырабленага ў рэгіёне Entre Douro e Minho, або нешта больш класічнае, напрыклад, a Чырвонае віно Дору.
Нядзеля дос Сантуш, гаспадар памяшкання, з радасцю падкажа найлепшае спалучэнне. І калі вы хочаце дадаць салодкай ноткі ў свой банкет, не саромейцеся, папрасіць пастэль дэ ната.
Парашковы рыс Malandrinho з васьміногам ад La Portuguesa
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(вул. Лопэ дэ Вега, 14) _
Мы пераехалі ў Суседства літар пазнаёміцца з яшчэ адной традыцыйнай партугальскай тавернай, дзе акрамя фаду гучаць некаторыя партугальскія поп-хіты ўчорашніх і сённяшніх дзён.
Каб абудзіць апетыт, можна выбраць Сыр Алентэжу і Сера дэ Эштрэла, вельмі падобны на торт casar, але з больш мяккім водарам. Сярод асноўных страў, вядома ж, вылучаюцца тыя, што прысвечаны партугальскаму нацыянальнаму прадукту, напрыклад трэска з бульбай мурро (з часнаком і добрым алеем), à Brás, са сліўкамі або зе-ду-піпо (гарцін з маянэзам).
Але калі вы аддаеце перавагу паспрабаваць нешта іншае, а таксама традыцыйнае, вы можаце выбраць васьмінога на грылі або трансмонтанской фейхоады (рагу з фасолі, свіное вуха, свіны бекон, свіная лапка, каўбаса або харызо і вяндліна) .
На дэсерт дазвольце сабе здзівіцца вярблюджая слізь, мус, прыгатаваны з яек і згушчанага малака, які мае печыва зверху і мае смак карамелі.
Маленькі кавалак Партугаліі ў Барыё-дэ-лас-Летрас
ФРАНГУС _(вуліца Рыбера дэ Куртыдорэс, 28, 2 паверх) _
Назва месца атрымала дзякуючы яго асаблівасці, ст курыца-грыль па-партугальску, прыгатаваныя на вугальным грылі, якія таксама можна замовіць на вынас.
«Для таго, каб яно было аптымальна прыгатаваным, так што мяса было смажаным звонку і далікатным знутры, курыца павінна быць маленькай, і яна не гатуецца цалкам, а адкрываецца ў грудзях і расплюшчваецца так, што ён плоскі знутры.грыль», — удакладняе ён Карлас Шульц Нунес, уладальнік Frangus.
Каб узмацніць яго асаблівы дымны водар, мы можам суправаджаць яго рознымі хатнімі соусамі, напрыклад цытрынавы соус, апельсінавы соус, востры соус або таксама добра вядомы як піры-піры, які паходзіць з Мазамбіка.
Прынамсі раз у месяц гэты рэстаран арганізуе Ночы фаду, дзе можна паабедаць, атрымліваючы асалоду ад жывога выканання фаду.
Курыца, смажаная на вуглях, ад Франгуса