Рэнэ Рэдзепі на кухні Noma
Давайце будзем шчырымі: Каго цікавіць рэйтынг 50 лепшых рэстаранаў? Я не маю на ўвазе — відавочна — рэстараны высокай кухні, гастранамічную прэсу ці звычайных чатырох непакорлівых гурманаў. Не, Я кажу пра рэальных кліентаў , сапраўдных фанатаў гастраноміі; Я настойваю: колькі з іх глядзяць сёння ўвечары на лонданскую ратушу, як кінааматар цырымоніі ўручэння прэміі «Оскар» або матрацнік фіналу Лігі чэмпіёнаў? АГА. Так яно і ёсць.
Але перад нажом, давайце зробім рэйтынг: Лепшы рэстаран у свеце - Noma і таму яго шэф-повар, Рэнэ Рэдзепі, самы ўплывовы на планеце. Ці азначае гэта, што крэда Рэнэ (мясцовы прадукт, устойлівая кухня, нулявы кіламетр, выразныя густы, простыя задавальненні, дрэва і галізна) вяртае новую паўночную кухню на першы план супраць штуршка іншых кухняў — Сеула, Перу ці Тайваня? Мы ўбачым. Наш Celler de Can Roca апускаецца на другое месца і Osteria Francescana, Масіма Ботура, займае трэцяе месца.
Рэнэ Рэдзепі, думаючая галава і творчыя рукі Noma
Мугарыц апускаецца на шостае месца, Арзак пакуль займае восьмае месца , нязломны перад абліччам зменаў, тэндэнцый і босаў (тканіна, якую трэба разрэзаць у гэты момант), Azurmendi нашай любімай Энека Атхі падымаецца да 26, на тым самым месцы, якое ён займаў раней Кіке Дакоста, пакараны зніжэннем да 41 . Шчырая радасць (я кажу ад першай асобы) за эскалацыю Asador Etxebarri, да 34: няхай жывуць вугольчыкі, сумленнасць і прадукт, і, вядома, выключная праца Víctor Arguinzoniz; Марцін Берасатэгі займае 35-е месца.
Што тычыцца «іншых» узнагарод: ** Azurmendi лічыцца лепшым устойлівым рэстаранам у свеце ** (брава), Алекс атая лепшы кухар — Ён, дарэчы, не паехаў за ўзнагародай (раздражаны за тое, што не перамог у мінулым годзе?) І, нарэшце, Хордзі Рока прызнаны лепшым кандытарам у свеце, што справядліва.
Але я настойваю: ці актуальныя гэтыя ўзнагароды? Чаму ў нас — адсюль — адчуванне, што гэта спіс для калег? Чаму адны і тыя ж патрыятычныя прадстаўнікі заўсёды ідуць рука аб руку?
Давайце паглядзім: The Restaurant Magazine дыктуе прысуд (яны самі суддзі і прысяжныя) праз 900 прафесіяналаў з усяго свету , падзелены паміж выдатнымі кухарамі, уладальнікамі рэстаранаў і харчовымі журналістамі. У кожным рэгіёне ёсць свая група з 36 экспертаў, у Іспаніі на сённяшні дзень адказным чалавекам (ён пакідае пасаду ў гэтым годзе) быў Рафаэль Ансон, прэзідэнт Каралеўскай іспанскай акадэміі гастраноміі.
Лабараторыя задавальнення
Гэтым «экспертам» не абавязкова хадзіць у кожны рэстаран , такім чынам — не ідучы далей, Aponiente, які займае пятае месца (пры ўсёй любові на свеце да майго любімага Пуэрта-дэ-Санта-Марыя), мае менш шанцаў трапіць у вышэйзгаданы рэйтынг па той простай прычыне, што ён меншы. верагодна, што гэтыя прафесіяналы (як з нашага рэгіёну, так і з іншых) ступілі на вашу кухню. Складзеце два і два.
Ці важныя яны для пераможцаў? Так, вядома, і мы вельмі-вельмі рады Джоан, Піту, Хордзі, Андоні, Алена, Энека, Марцін, Віктар і Кіке . Ці справядлівыя яны? Няма спісу, але гэтага менш. Ці актуальныя яны? Не, прынамсі, не для пераважнай большасці кліентаў, якія заўтра будуць есці, піць, смяяцца і атрымліваць асалоду ад гастраноміі больш чым 50 000 рэстаранаў, раскіданых вакол бычынай шкуры. І мы працягнем атрымліваць асалоду ад сэндвіча з кальмарамі ў StreetXo, туману Dacosta ў El Poblet, грыбоў Cisne Azul, бульбянога амлета Néstor, крэветак Balbino і сырнай дошкі Monvínic. І ўсім гэтым кліентам (нам) напляваць, што такое С. Пелегрына і хто такія гэтыя дацкія ноты з выглядам на бубнача ад Vetusta Morla.
Аднак: віншую, Рэнэ.