Тапас-бар Vinotinto у Вальядалідзе.
**1.- Піва Casasola (Вальядалід) **. Аказваецца, Вальядалід з пункту гледжання піва - гэта іспанская Баварыя па сыравіне: Тут вырабляецца 80 працэнтаў піваварнай крупы паўвострава і вада багатая вапнай. Дрэнна для камерцыйных пральных машын, гэта выдатна, калі справа даходзіць да піваварства. Такім чынам У правінцыі з'явілася паўтузіна рамесных брэндаў, найбольш паспяховы з якіх - Casasola , які мае ўласныя ячменныя палі і падземную крыніцу, якая прыносіць высокафільтраваную ваду з Сьера-дэ-Сеговія. За год яны заваявалі імя сярод знаўцаў, прымальную прысутнасць у Мадрыдзе і Вальядалідзе і, перш за ўсё, вельмі насычанае піва з пазнавальнымі пахамі і далёкім ад маналітнага густу піва з даданнем вугляроду.
Калі падысці да бенедыктынскай фермы 14 ст Адзіны дом (на дарозе Villabáñez, у чатырох кіламетрах ад Вальядаліда), браты Perdomo-Spínola даюць вам дэгустацыю і тлумачаць падвойнае закісанне, солад і натуральны вуглярод. І тады вы рызыкуеце, што адносіны з вашай пажыццёвай бутэлькай ніколі не будуць ранейшымі. Тут прытрымліваюцца італьянскай тэхнікі, дадаюць мёд і грэцкія арэхі ў сваё піва Silos і бяруць усе нюансы са сваёй бялявай бенедыктынкі, і так добра ўсё тлумачаць... Напой - гэта захапленне. Хутка яе там убачыш: яго 16 000 літраў у месяц падвоіцца праз год.
**2.- Сыры Кантагрулас (Раміра) **. Рубен Вальбуэна - 30-гадовы геолаг з Вальядаліда, які пасля кругасветнага падарожжа з жонкай і чатырма дзецьмі вырашае пасяліцца ў Раміра і **амаль падвоіць насельніцтва (іх было 8)**. Там яны прымяняюць тое, чаму навучыліся на малаказаводах зямлі сваёй гаспадыні (Францыі), і пачынаюць рабіць сыры з сырога малака з кастыльскіх авечак. Свежы сыр тут не перапрацоўваюць, і трэба было прасіць спецыяльныя дазволы. У рэшце рэшт гэта таго каштавала, і яго Juncal, прамыты расолам, або яго Torrehón, з скарынкай парашка драўнянага вугалю, там, наверсе, з французскім, на якім яны заснаваны.
Яго стратэгія заключалася ў тым, каб прысутнічаць у сацыяльных сетках і паўсюль распаўсюджваць паштоўкі яшчэ да таго, як выпусціць першы сыр у продаж. Праз год ён ужо прадае на мадрыдскіх рынках Сан-Мігель і Сан-Антон і ў крамах дэлікатэсаў, а таксама на сваім сайце.
Свежыя сыры Кантагрулас
**3.-Натуральныя крэветкі (Medina del Campo) **. Калі ў Лас-Хердс ёсць кітайскія рэстараны чаму нельга з'есці крэветак з Медзіна-дэль-Кампа? . Кампанія Натуральныя крэветкі (якая прадае не крэветкі, а крэветкі) мае 24 рэзервуары з 7000 кубічных метраў прасторы, з дапамогай якіх яны могуць вырабляць да 150 тон крэветак у год, што ў тры разы перавышае нацыянальную вытворчасць. Дагэтуль толькі вар'яты тэхасцы рабілі нешта падобнае ўнутры краіны. У чэрвені яны пачалі прывозіць у рэстараны і на рынкі Мадрыда першыя жывыя асобнікі трапічных ракападобных, выгадаваных у няволі. . Калі першыя амары становяцца папулярнымі і пачынаюць расці, у La Tapería на плошчы Медына-дэль-Кампа ўжо падаюць кастыльскія тапас з крэветкамі. Без празмернасцяў, але настолькі свежымі, наколькі могуць быць некаторыя крэветкі, якія прайшлі ўсяго некалькі метраў, каб дабрацца да вашага стала.
**4.- Выпечка Arranz (Pedrajas) **. Я не мог растлумачыць, што гэта такое, што круціцца Цукеркі Julián Arranz у нешта ўнікальнае. Ён мог бы расказаць пра два дзясяткі ўзнагарод і згадак, якія ён атрымаў да таго, як яму споўнілася 30 гадоў. Або паказаць, наколькі далёка ідуць яго тарты, і сказаць, што на гэтым тыдні ён знаходзіцца на Мальдывах, выкладае ва ўніверсітэце Мале, горадзе, тэлебачанне якога транслявала прыгатаванне аднаго са сваіх дэсертаў у прамым эфіры. Або растлумачыць, як яму давялося выкрышталізаваць мудрасць двух пакаленняў кандытараў, якія папярэднічалі яму, у хлопчыку, які здаецца сарамлівым, але які павінен стаць поўнай супрацьлегласцю, калі справа даходзіць да даследаванняў і эксперыментаў. Каб праверыць гэта, вам трэба будзе паехаць у яго горад і з'есці адзін з яго скульптурных тартоў , з тых, хто саромеецца пакласці лыжку. І лепш хутчэй ідзі, бо самыя арыгінальныя ляцяць адразу . І, дарэчы, спыніцеся ў кандытарскай Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 кіламетраў), дзе дзесяцігоддзямі робяць кандытарскі крэм, які цяжка перасягнуць. А потым хто-небудзь растлумачыць мне х-матэрыялы мілых іншапланецян у гэтым маленькім кутку Зямля сосен.
5.- Томас Постиго (Пеньяф'ель). Хімік па адукацыі, Томас Посціга разам з Protos вызначыў, чым будуць сучасныя чырвоныя напоі Ribera del Duero. Гэта было 25 гадоў таму. Пасля я стварыў з нуля **Pago de Carraovejas**. Цяпер ён нарэшце вырашыў размясціць сваё імя на этыкетках і даверыць продаж самому віну: ён не з'яўляецца за прызамі, па словах Хаўера Мелера, кіраўніка вінакурні. У выніку атрымаўся Crianza 2009, у якім важнае значэнне мае выбар вінаграду даліны Дуэро. (гэта ў асноўным тэмпранільё, але таксама мерла і кабернэ савіньён) і што гэта будзе самая класная рэч, якую вы будзеце піць у гэтым годзе. Гэта значыць, калі вам удасца набыць адну з 100 000 бутэлек, якія ён выставіў на продаж і якія каштуюць каля 18 еўра.
**6.- Аптэка (Matapozuelos) **. У рэстаране Мігеля Анхеля дэ ла Круза п'юць ананасавы сок . Дзіўна тое, што гэты ананас не трапічны, гэта зялёны ананас альбар, які багаты ў хваёвых лясах раёна . Мігель Анхель - адзін з тых шэф-повараў, якія азіраюцца і бачаць рэчы, якіх ніхто раней не бачыў, у стылі Анхеля Леона ў Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, але на сушы і пакуль што без зоркі Мішлен. Іх меню поўнае лекавых раслін (перпетуа, чабор, размарын, лаванда...), кедравых арэхаў, чартапалоху, галубца і тых самых буракоў, якімі кормяць трубы цукровага завода Олмеда.