Карэйскі гангстэр з сэндвічнай Макса
«Гарачае, халоднае, салодкае, кіслае, хрумсткае і пухнатае» . Зноў: «Гарачае, халоднае, салодкае, кіслае, хрумсткае і пухнатае». The Мантра макса галлі Ён складаецца з шасці прыметнікаў, якія абазначаюць « сакрэт таго, што смачна ». Вось як гэты брытанскі шэф-кухар асвячае свайго мясцовага Строуд Грын (19 Crouch Hill) у Лондане.
Сэндвічная Макса гэта месца, дзе можна знайсці шчасце паміж двума лустачкамі хлеба . Акрамя класічных інгрэдыентаў, з якіх можна зрабіць добры бутэрброд, але не адпавядаць яго параметрам, Халі прапануе меню з распрацоўкамі ў хлеб фокачча які здзіўляе наведвальнікаў і пакідае ззаду крызіс ідэнтычнасці брытанскага сэндвіча.
«Раней бутэрброд спажывалі ў прапановы на абед (класічны прыём ежы) з напоем і пачкам чыпсаў . Я паспрабаваў зрабіць гэта самастойнай ежай, пашырыўшы варыянты ўсяго, што можна пакласці ў хлеб », - кажа ён Traveler.es па той бок тэлефоннай лініі.
Вяндліна, яйка і чыпсы з бутэрброднай крамы Макса
Halley кіруе адной з самых папулярных, мудрагелістых і вясёлых сэндвіч-крам Вялікабрытаніі . Пасля навучання і працы ў розных рэстаранах Мішлен у Лондане ў 2014 годзе ён пачаў уласны праект, які стаў адным з храмаў сэндвіча ў брытанскай сталіцы. Ён адкрыў сваю справу з мэтай прапанаваць тое, што ён больш за ўсё шануе ў гастранамічным установе: «Каб бутэрброды частавалі дапазна, каб можна было напіцца і каб не прыбівалі кошт».
Сэндвічная Макса
З прадпісанай місіяй яму заставалася толькі пакласці ўсе свае кулінарныя веды на службу сэндвічам. «Кажуць, што толькі людзі і дэльфіны займаюцца сэксам дзеля задавальнення, акрамя рэкрэацыйных прычын. Толькі яны аднаго ўзялі сумную біялагічную функцыю і выконвалі яе дзеля забавы . Добры рэстаран робіць дакладна тое ж самае, прымае простая біялагічная функцыя спажывання ежы для атрымання энергіі і робіць яе радасцю а», адзначае Галлей ва ўступе да сваёй кнігі, Кніга бутэрбродаў Макса , які быў апублікаваны разам з таксама кухарам Бэн Бентан ў 2018 годзе.
Макс Халей
Кніга бутэрбродаў Макса
Кніга бутэрбродаў Макса
Гэта кіраўніцтва па бутэрбродах на сняданак, абед і вячэру . І нават на дэсерт. Рэцэпты прапануюць варыянты класічных рэцэптаў, такіх як BLT а таксама ёсць раздзелы для хлеба, соусаў і іншых гарніраў. У бутэрброд можа змясціцца ўсё, што заўгодна, і Халі і Бентан прыдумалі больш аднаго Трыццаць варыянтаў, сярод якіх і тыя, што рыхтуюць у сэндвічнай.
Самы папулярны сэндвіч Вяндліна, яйка і чыпсы . Бутэрброд са свіной рулькай, смажаным яйкам, саломкай бульбай, пікалілі (соус з марынаванай гародніны) і маянэзам з саладовым воцатам. Halley заўсёды прапануе меню з чатырох бутэрбродаў, пары першых страў і дэсерту. Сярод іншых, Гэта як мы вясновы рулет які змяшчае спрынг-рол, свежы імбір, кінзы, пятрушку і мяту. Усё суправаджаецца хатнім кімчы, чорным і белым кунжутам, бланшыраванай зялёнай фасоллю і маянэзам. Ёсць таксама паклоны да карэйскай кухні з бутэрбродам з тушанай ялавічынай з соевымі бабамі і смажанай локшынай ( Карэйскі гангстэр ), індыйскі, з маркоўным бхаджы і бамбейскім міксам ( Кантрабандыст бхаджы ) і нават мае падыход да іспанскай гастраноміі з кракетам, начыненым у хлебе і запраўленым маўрытанскім маянэзам ( Іспанец).
Яшчэ адно правіла: ні ў адным бутэрбродзе няма сыру . Галей ненавідзіць яго і служыць толькі ў смажаныя халапеньо мак і сырныя шарыкі . Акрамя таго, альтэрнатывы ў вашым меню паказваюць, што сапраўды важна для добрага бутэрброда, паводле Галі: "Уся справа ў тым, каб мець ліберальнае стаўленне да маянэзу разумею, што салата не хрумсткі і хлеб на заквасцы не працуе ".
Каўбаса і яйка
Паўторнае адкрыццё 21 ЧЭРВЕНЯ
«Мая сэндвічная, шчыра кажучы, не месца, дзе трэба насіць маску. Вось чаму я збіраюся пачакаць яшчэ трохі, каб зноў адкрыцца », - кажа Халі. Калі вы атрымаеце месца ( самыя спакойныя ночы ў чацвер ), закусачная прыйдзе ў невялікае месца, слаба асветленае і з вельмі добрай музыкай. Упрыгожванне з'яўляецца часткай ст дзіўны выгляд яго ўладальніка . Поўны налепак, час ад часу смешных і нестандартных цытат і ўласнага мерчандайзінгу.
Halley стварыў спакойнае месца для атрымаць асалоду ад вытанчанымі сэндвічамі і дзе няма недахопу ў крафтавым піве, кактэйлях і шотах . Бутэрброды пастаўляюцца ў карычневай прамасленай паперы і перавязаныя гумкай. Гэта падарункі, якія ў выніку будуць з'едзены з поўным ротам. Пра сурвэткі не пытайцеся на кожным стале ёсць рулон кухоннай паперы і бутэлька табаско . гуляць!
Звычайна кухар сядзіць за барнай стойкай і, як надыходзіць вечар, выпівае з наведвальнікамі. У канцы запрашае «Пакармі качак». Такім чынам, пакіньце чаявыя . Ён вясёлы і разняволены, персанаж, які прымусіў розныя СМІ запрашаць яго, каб данесці да сваёй аўдыторыі важнасць добрага сэндвіча. Яго наступная мэта - адрадзіць класічныя брытанскія пікнікі, і, акрамя таго, ён нядаўна выдаў сваю новую кнігу: Кніга пікніка Макса , таксама напісаны ў суаўтарстве з Бентанам.
Макс Халей
Кніга пікніка Макса
Кніга пікніка Макса
Max's Sandwich Shop прэтэндуе на сэндвіч як на святочную страву . Halley распачаў рух, які вярнуў сэндвічам вядомасць, і ў Злучаным Каралеўстве з'яўляецца ўсё больш устаноў, якія робяць стаўку на гэты тып бізнесу. Шэф-повар шукае квінтэсенцыю тыповага прадукту, але без пампезнасці, якая акружае гастранамічны сектар. Ён не педант; Вы не чакаеце, што кліенты будуць пячы дома хлеб, марынаваць гародніну або тушыць цяляціну 12 гадзін . Адзінае, пра што ён просіць, - каб яны цікавіліся бутэрбродамі, рабілі інавацыі і перакусвалі без абмежаванняў. « У культуры харчавання дамінуюць шэф-кухары, калі гэта павінна быць смачна », - завяршае ён.
Макс Халі ў сваім бутэрбродным прытулку