Сыр - зорка меню Little John Burgers & Things.
Пасля цэлае дзесяцігоддзе працаваў у Aponiente Бок аб бок з Анхелем Леонам, шэф-поварам дэль Мара, і пасля доўгай прафесійнай кар'еры сомелье і стольніка, Хуан Руіс яшчэ не зрабіў наступнага кроку.
І зрабіў гэта, вярнуўшыся ў в з дзяцінства марыў стварыць гамбургер для гурманаў у горадзе, дзе ён нарадзіўся 39 гадоў таму. Нягледзячы на тое, што такое рашэнне не прымаецца легкадумна, былы сомелье з трыма зоркамі Мішлен у сакавіку мінулага года вырашыў закрыць гэты этап свайго жыцця, каб вярнуцца дадому і ствараць разам са сваімі двума партнёрамі (Віктарам Ньета і Нача Лобата) выпадковая прапанова, філасофія якой - "хуткая еда" супраць "хуткай ежы", дзе людзі любяць есці і, вядома, таксама піць. Сумую больш!
Пасля месяцаў інтэнсіўнай працы, у пачатку ліпеня мінулага года адчыніў дзверы Little John Burgers & Things і, пасля летняга перыяду ў якасці здымак, ён прадстаўлены як адно з самых перадавых адкрыццяў лета і за тое, што застанецца ад 2020 года, не толькі ў Роце, але і па ўсёй Іспаніі.
Не кожны дзень Нацыянальная гастраномічная прэмія адкрывае ўласны рэстаран гамбургераў для гурманаў. Што менш, чым адсвяткаваць яго і - вядома - заехаць у Rota, каб папесціць яго! Ці можаце вы прыдумаць лепшую нагоду, каб арганізаваць уцёкі ў Кадыс у бліжэйшы час?
Little John Burgers & Things - адно з самых гарачых адкрыццяў лета
ЗБЯДЗЕННЕ ДЗІЦЯЧАЙ МАРЫ
«Little John Burgers - гэта мая ілюзія, гэта маё захапленне і самая рызыкоўная стаўка за ўсю маю кар'еру прафесійнае і асабістае», - усхвалявана кажа Хуан Руіс. З малых гадоў ён заўсёды хацеў мець амерыканскую закусачную, але жыццё мела на яго іншыя планы.
Вядомы сомелье пачаў сваю кар'еру ў індустрыі гасціннасці разам са сваім дзядзькам, які кіраваў барам Bahía у Роце, каб пазней прайсці навучанне ў Школе гасціннасці Кадыса і працаваць рука аб руку з рознымі вядомымі кухарамі. У апошняе дзесяцігоддзе гісторыя стала больш вядомай: «Разам з Анхелем і Хуанам Луісам Фернандэсам мы з вялікім энтузіязмам стварылі адзін з самых цікавых праектаў у Еўропе», — працягвае ён.
«У мінулым годзе, калі сезон скончыўся ў Aponiente, мне трэба было змяніць цыкл на нешта вельмі асабістае. Я адчуваў, што праект, які быў у маёй галаве з дзяцінства, набываў моц, чым калі-небудзь, і форму, якая мяне вельмі ўсхвалявала, бо Гэта пачыналася з нуля, такі гастранамічны бізнес, з якім я раней не сутыкаўся», кажа Хуан Руіс.
Прадугледжанае месца? не можа быць іншым, чым Кадыскі горад Рота, які даў яму так шмат на працягу дзесяцігоддзяў і да якога цяпер Хуан Руіс хацеў вярнуць усю гэтую любоў у выглядзе рэстарана.
Хуан Руіс-Хэнэстроса, ад сомелье ў Апаньентэ да адкрыцця рэстарана гамбургераў для гурманаў у Роце.
А назва для гэтага абраная? І не выпадкова, як сцвярджае бізнесмен: «Нягледзячы на гады, людзі ў Роце ведаюць мяне як «Хуаніта», Хуан Руіс - мой бацька. «Маленькі Джон» - гэта ласкавае памяншальнае слова імя і надаць сэнс усяму», — паказвае ён.
Але ёсць яшчэ больш: «Маленькі Джон таксама з'яўляецца правай рукой Робін Гуда і спасылаецца на маю гісторыю з віном і гастраноміяй. Тое, як мы гатуем на тэрыторыі, няшмат як красці некаторыя рэчы з высокай кухні, каб раздаць іх усім жадаючым. Я хачу зрабіць гэта даступным, прыемным і без цэтлікаў для любой аўдыторыі. І тое ж самае з віном», — мяркуе ён.
Таму што той факт, што віно было аднесена да спажывання толькі на вялікіх мерапрыемствах або ў высокай кухні, з'яўляецца вялікай памылкай, якую сомелье хоча ліквідаваць любой цаной. Для яго гэта тое, што мы павінны прымаць штодня, вельмі натуральна, дзе самае важнае - атрымліваць асалоду ад бутэлькі ў нязмушанай гутарцы ў найлепшым асяроддзі са сваімі людзьмі. Дык чаму б не зрабіць гэта з бутэрбродам або гамбургерам? Спалучэнне самае ўдалае!
У аздабленні амерыканскай «закусачнай» выкарыстоўваюцца такія матэрыялы, як дрэва, метал і цэмент.
**БЛІЗКАЯ, РАСКЛАСНАЯ І ЯКАСНАЯ ПРАПАНОВА **
Як толькі мы ступім у памяшканне, мы выявім дзве выразна адрозныя прасторы. З аднаго боку, як толькі ўваходзіш нас вітае адпачынак алеі, быццам мы знаходзімся ў вялікім горадзе, каб пазней перайсці да амерыканскай закусачнай, з аздабленнем на аснове такіх матэрыялаў, як дрэва, метал і цэмент.
І калі справа даходзіць да таго, каб аддаць нам даніну павагі падчас абеду ці вячэры, мы можам пачаць з некаторых з іх смачных закусак, такіх як курыныя крылцы ў чырвоным соўсе моджо, бульба Літл Джона з беконам і соусам чеддер або шаррон Mac&Cheese (паста з сырнай падліўкай і свінымі шкваркамі).
Калі мы працягнем з бутэрбродамі, ёсць тры варыянты на выбар (больш не трэба!): Клаб, філадэльфійскі сырнік і іх асаблівы кубінскі. Вы не будзеце ведаць, які з іх выбраць!
А цяпер мы ідзем да важнага, да святога Грааля месца... Іх гамбургеры! Дзесятак прапаноў, дзе сыр звычайна з'яўляецца вызначальным фактарам у складзе бургера, напрыклад, раклет (з хлебам бриош, цяляцінай, сырам раклет, джэмам з бекону, цыбуляй і грыбамі на грылі); Скармоза (хлеб-брыёш, цяляціна, сыр Скармоза і кашы); або знакаміты Маленькі Джон (з хлебам брыёш, падвойнай ялавічынай, падвойным сырам чеддер, падвойным беконам, падвойным свежым памідорам, падвойным лукам, падвойным салёным агурком, кетчупам і гарчыцай). Сапраўдны пропуск!
Для тых, хто шукае дыферэнцыяцыі і блізкасці да мора, ёсць варыянт Бургер з крэветак з ламінаванымі і прыгатаванымі на грылі хвастамі крэветак з сокам з іх галоў, свежымі памідорамі, цыбуляй і кінзай... Нічога падобнага вы яшчэ не спрабавалі! А для вегетарыянцаў, вядома, мы знойдзем традыцыйнае Beyond.
«Я аматар сыру, і мы гуляем з усімі відамі, усе высокай якасці і прывезеныя з месца паходжання. Таксама ўсе соусы робяцца ўласнаручна. Наша меню - гэта шэраг магчымасцей для задавальнення і абмену», - каментуе стваральнік Little John Burgers & Things.
Усе стравы зроблены ў хатніх умовах з якасных інгрэдыентаў і 100% рамеснікаў. Тыя, што рыхтуюцца не ў саміх памяшканнях, заказваюць на вуліцы, але заўсёды з мясцовых прадуктаў. Як і памідоры з Rota, гародніна з Conil de la Frontera, бульба з Chipiona або Sanlúcar de Barrameda, хлеб з печы Artesa ў Arcos de la Frontera... «Імкненне да якасці вышэй за ўсё ў Little John», - кажуць у самой установе.
Вінная карта Little John налічвае больш за 50 згадак
** ХТО СКАЗАЎ ВІНО? **
Вядома, акрамя суправаджэння бульбяных гамбургераў або смажанай салодкай бульбы, мы таксама павінны зрабіць гэта з добрым віном каб зрабіць вопыт Маленькага Джона ўзвышаным.
Белы, ружовы, чырвоны, пеністы... Больш за 50 спасылак, якія Хуан Руіс без праблем растлумачыць вам! «Вінная карта вельмі дынамічная, мы шукаем ратацыю, што кліент, калі ён прыйдзе, знойдзе новыя рэчы і шмат магчымасцей паспрабаваць па даволі нізкіх цэнах. Я кажу толькі пра адчуванні, пра віны; тыя, якія я б узяў тут, у Літл-Джоне, з меню, якое мы прапануем», - кажа ён.
І ДЛЯ ДУМАЎ УГОЛОС...
А сярэднетэрміновыя і доўгатэрміновыя планы Little John Burgers? Першае пажаданне, каб выйшлі лічбы. «Мы знаходзімся ў той час у грамадстве, дзе мы сутыкаемся з чымсьці іншым, дзе мы прымаем рашэнні кожны дзень, таму што гэта мяняецца вельмі хутка. Таму я прашу, каб бізнес працаваў, каб ён кансалідаваўся, каб ён меў імя і каб людзі яго ведалі», кажа Хуан Руіс.
І каб марыць у доўгатэрміновай перспектыве, Хуан Руіс хоча, каб усюды з'яўляліся «малодшыя браты», памяшканні ў іншых гарадах, такіх як Барселона, Севілья, Малага, Мадрыд, Валенсія ...». І мы больш чым упэўнены, што гэтая задума будзе рэалізавана!
«У рэшце рэшт, я заўсёды ўдзельнічаў у мностве мараў многіх людзей, і, на шчасце, я быў адным з самых прывілеяваных людзей, якія суправаджалі іх на гэтым шляху, але гэта заўсёды былі ілюзіямі іншых. Прыйшоў час ажыццявіць сваю мару». — эмацыйна завяршае Хуан Руіс. Сказана і зроблена.
Усе стравы зроблены хатнімі спосабамі з якасных інгрэдыентаў і на 100% майстрамі.
Адрас: Plaza la Cantera, 13, Рота (Кадыс) Глядзіце карту
Расклад: З аўторка па нядзелю з 14:00 да 16:00 і з 20:00 да 23:45.
Паўцана: 20 еўра