Паўночны Тамале
Такім быў прыём на прэзентацыі I Аргентынскі гастранамічны тыдзень арганізаваны Амбасадай у шкляным бары гатэля Urban, з закускамі, якія прадбачылі тое, што будзе складаным меню: тэлепартаваць наведвальнікаў у Аргенціну праз смакавыя рэцэптары . Аўтар чэленджа, кухар Хаўер Брычэта (вучань Гата Дзюма і калега па кухні Ферана Адрыя або Сантамарыі), ён працаваў над сваёй магіяй, як алхімік з відэльцам. А прадстаўленне выкліку ажыццявіў Рафаэль Ансон, прэзідэнт Каралеўскай акадэміі гастраноміі хто хваліў спалучэнне кожнай стравы, як аргентынскі вінаград ідэальна спалучаецца з водарамі кожнага рэгіёну. «Гурман той, хто есць!» — усклікнуў ён. здароўя!
СМАЧНА ЕСЦІ
Танец талеркі быў урачыста адкрыты з двума паўночныя кавалачкі : humita і Jujuy empanada , у суправаджэнні а Шардоне Трубач . Тут гаворка ідзе пра тое, каб гуляць са стравай, паважаючы яе сутнасць, і па гэтай прычыне эмпанада была складзена з традыцыйных інгрэдыентаў: лука, мяса, алівак і разынак. Але масавасці няма. Толькі загорнуты ў светлае пластовае цеста і заліты бульбяной пенай.
Хуміта і Эмпанада Жужуй
Час есці Патагонію : кавалачкі патагонскіх крэветак з вэнджанай кіноа і цытрусавымі чымічуры. Хто сказаў, што мясной соус не можа намачыць добрыя морапрадукты? Фантазія Хаўера Брычэта не мае межаў, і ён гэта праяўляе адно з самых дзіўных страў у меню , змяняючы воцат чымічуры на цытрынавы сок і прадстаўляючы тыповыя аргентынскія крэветкі ў выглядзе лёгкага карпаччо. Асалода, выбух водару, які падыдзе толькі аматарам кіслаты. Мы працягваем спалучэнне з Chardonnay Trumpeter, няхай гэта ніколі не скончыцца!
На поўначы Аргенціны ўплывы балівійскай, парагвайскай і нават перуанскай гастраноміі пакідаюць сляды ў такіх стравах, як Тамале . Тая, што падаецца нам з тым жа Шардоне (якое ніколі не сканчаецца, калі сур’ёзна), — гэта паклон нашай зямлі, сувязь з іспанскай кухняй, бо ў ёй ёсць дар: Іберыйская свіння.
Пажадлівы кавалачак перад гэтым назад у акіян праз атлантычнага хека у кардобанскім марынадзе з хрумсткай пшаніцай і каралеўскай мятай. Каб дапамагчы перайсці ад стабільнасці і няроўнасці зямлі да марскога плыні, змяніце віно: Руціні Совиньон Блан , фруктовы, збольшага травяністы; ідэальна падыходзіць для злёгку абсмажанага кавалка, які растае ў роце, як цукерка. Больш традыцыйны прэпарат, чым яго спадарожнік, крэветкі, але эфектыўны.
Хаўер Брычэта іграе рассеянасць ва ўсім меню, і на кульмінацыю ён прадстаўляе нам істотнае аргентынскае: рабрынка, вытрыманая 28 дзён, жоўты бульбяны кракет з вэнджанай папрыкай і мальбек з ражковым дрэвам. Мы перайшлі на чырвоны, гэта проста і неабходна, каб атрымаць гэты кавалак, імпартаваны з краіны для выпадку: Руціні Кабернэ Мальбек , цвёрды, больш сухі, ідэальна падыходзіць для гэтага кавалка мяса, якое расколваецца як масла. Чысты прадукт кухні, сыравіны. Досыць трохі солі Maldon, каб выявіць увесь патэнцыял мяса. Для чаго яшчэ?
Тэрмін паспявання ялавічнага вока 28 дзён
Вішанька на торце
Калі ёсць нешта больш вядомае, чым аргентынскае мяса і нядзельная смажаніна, у якой цэлыя сем'і праводзяць гастранамічны абрад, гэта малочныя цукеркі . Гэта тое, што мы ўсе чакалі ў меню і што мы атрымалі, вядома, у пары і з сюрпрызам. Дэсерты ішлі з а Іскрыстыя трубач Розэ дэ Мальбек, весела, з іскрынкай, характарам і колерам. Так што вітаем Спадар Педра, тыповы дэсерт краіны са сваёй індывідуальнасцю, які аргентынцы з пакалення ў пакаленне патрабавалі ў кафэ-марожаных: крэм з віскі (лёгкі, ён не парушае наш глыток пеністага трубача), амерыканка і пена з грэцкага арэха.
У меню не было матэ, а яго пераасэнсаванне ў выглядзе бонбон з белым шакаладам. Мабыць, самы наватарскі кавалак у меню, які змешвае шакаладную слодыч з горыччу йерба матэ : толькі для бясстрашных.
І жамчужына ў кароне прыбыла, каб завяршыць кулінарны вопыт: карамельнае печыва (напоўнены дульсе дэ лечэ) і гарбуз ў сіропе (разнавіднасць гарбузы, у выглядзе дражэ) . Дзве жамчужыны, каб скончыць з аргентынскім дыжэстывам: шклянку звычайная граппа для адважных.
БОЛЬШ ІНФАРМАЦЫІ ПРА I АРГЕНТЫНСКІ ГАСТРАНАМІЧНЫ ТЫДЗЕНЬ
- дзе? Urban Hotel у Мадрыдзе - колькі? Агульны кошт меню: 45 еўра (з ПДВ)
- Пары? Усё вышэйзгаданае паходзіць з вінаробнага рэгіёну Мендоса - Бонус: Неаандскія тапас (чорыбургер, кракет з юкі і мова з вінегрэтам) будуць бясплатна суправаджаць кожны напой у шкляным бары гатэля Urban падчас Гастранамічнага тыдня (з 15 па 30 лістапада).
йерба матэ бонбон