Гіпускоа
калі кухар Айтар Арэгі прадстаўляе вам турба, ажыўленнем якога ў рэстаране займаўся грыль Элкано ад Getaria, тлумачыць, што розныя водары і тэкстуры суіснуюць у адной рыбе. Ён кажа вам, што яго белы твар - гэта той, які глядзіць на пясок, а чорны - "той, які глядзіць на мора". І, як і грыль пазначыў тую рыбу, якая цяпер адкрываецца перад вамі, вы разумееце, што ў Гіпузкоана таксама ёсць гэтыя дзве шкуры, запячатаныя агнём.
Выбірайце паміж мора і зямля тут не простая задача. Але гэта прыгожа. Нават яны, мора і суша, люта б'юцца, спрабуючы клапаціцца адзін пра аднаго, быць часткай сцэны, якой яны могуць захапляцца толькі з таго боку, дзе яны належаць. У цэнтры гэтага канфлікту прыбярэжныя гарады , якія такім чынам становяцца дзецьмі пейзажу. Мутрыку, Дэба, Зумая, Гандарыбія... паціскаюць адзін аднаму рукі, каб рухацца наперад, як дзіця, якое пераходзіць праз зебру. Яны з'яўляюцца шарнірам, пад'ёмным мостам паміж двума элементамі, якія іх вызначаюць.
Гетарыя гэта доказ гэтага, «невялікая прастора сушы, якая пашыраецца праз мора», як тлумачыць Аррэгі, дрэсіроўшчык лам. У яго старым горадзе нарадзіўся марак Хуан Себасцьян Элкано , які ўнёс свой родны горад у падручнікі гісторыі, здзейсніўшы першае кругасветнае падарожжа. «Мы глыбока ўкаранёны народ, але ўвесь час рухаемся, пастаянна ўдасканальваемся. Даглядаем свае карані, каб потым выйшлі новыя тронкі. І абодва, і карані, і тронкі, важныя для нас», - паказвае спадкаемца вялікага грылю Getaria.
Складзеныя крэслы на каменнай сцяне каля флішу Зумайя
Гэты порт таксама быў месцам, дзе краўчыха Крыстафер Баленсіага наклаў першыя швы, якія выведуць яго, як каляіну хуткаснага цягніка, проста на вяршыню моды. У яго гонар стаіць высокая, стрыманая, як і дызайнер, чорная сцяна, якая хавае сладастрасны, напоўнены святлом інтэр'ер. Усё ёсць цвярозасць на гэтым узбярэжжы, а таксама ў Музей Balenciaga , які праходзіць паміж палацам Альдамар і сучаснай прыбудовай, якая захоўвае 3500 сукенак майстра-куцюр'е. Зноў карані. Зноў тронкі.
Цэнтр, які зараз адзначае сваё дзесяцігоддзе выставай, прысвечанай туніскай скульптурнай іголцы Аззэдзін Алая , падтрымлівае інтэнсіўную праграму выставак, звязаных з імем дызайнера і светам моды, той, ад якой Balenciaga адмовіўся з прыходам prêt-à-porter.
Ці быў Balenciaga непадуладны часу? «Яго час быў часам майстар-рамеснік хто шукае дасканаласці», — тлумачыць Мірэн Вівес, дырэктар музея. «Час, які ён любіў, быў часам, больш блізкім да японскай філасофіі кайдзэн, чым да вар'яцкіх плыняў парыжскай моды». Прыпынены час гэтак жа, як наведвальнік успрымае яго ў Гетарыі, «амаль прыпынены ў яго васьмі стагоддзях гісторыі».
Чыстка рыбы ў Zumaia
На гэтым узбярэжжы мястэчкі яны патрабавальныя. Яны не ходзяць: яны лазяць. Мутрыку Гэта адзін з іх. Гэта таксама агароджаны сцяной горад. Калі горад спіць, можна пачуць, як вецер спрабуе пракрасціся паміж дамбаў, якія спыняюць адвагу вод. Гэта глыбокі свіст, плач, які летам дзеці супакойваюць, кідаючыся ў в натуральныя басейны якія выклікаюць тут прылівы.
Менавіта на іх ён спіць Хайцальдэ , біядынамічны гатэль, які складаецца з трох мінімалістычных кубоў з вялікімі вокнамі і зялёным дахам, якія пакідаюць пасля сябе дым і адначасова з'яўляюцца схілам пагорка, садам і сховішчам. І менавіта ў іх таксама нараджаецца паток горных парод, Эўскалдунскі фліш: а геалагічнае агаленне або што, як калкан, ён спачатку чорны і становіцца белым, калі рухаецца на ўсход праз Дэбу да Зумая. Шлях працягласцю каля 15 кіламетраў злучае гэтыя гарады і мяжуе з узбярэжжам праз пагоркі і даліны, якія складаюць Геапарк Басконскага ўзбярэжжа. Скіт Сан-Тэльма, в Зумая , з'яўляецца адным з лепшых пунктаў, каб палюбавацца на гэтыя раны, нанесеныя Біскайскім залівам на зямлі. Барацьба, вядома, павінна пакінуць шнары.
А лячыць іх — сям’я іронія , які кіруе бедуа грыль на працягу чатырох пакаленняў. Размешчаны ў вусці р Урола , у гэтым хутары б'е фруктовы сад. Яго салата выглядае як мяса, а мяса - як масла. Некалькі піпара, ледзь згорнутага амлета з трэскі і цёплай панткінеты дастаткова - ці існуе гэты прыметнік у Краіне Баскаў? - каб не адставаць ад баскскай кадэнцыі.
Сабака ў фургоне ў кемпінгу Зараўц
спакой у дзікай прыродзе
Ёдаваны водар зараднага каменя, моху і сонцаахоўнага крэму імгненна паказвае, дзе мы знаходзімся. The Пляж Зарауц з'яўляецца самым доўгім у правінцыі і, хоць тэлевізійнае прозвішча Аргіньяна заўсёды быў звязаны з гэтым горадам, гэта прыбой хто паставіў гэта на карту. Язда на гэтым понта для маладых серфераў Айнара Аймат , з некалькімі морамі і чэмпіянатамі ў душы, «знаходзячыся дома»: «Я не адчуваю сябе больш камфортна нідзе. Я зразумеў гэта, я ведаю яго плыні, як разбіваецца хваля… усюды ў свеце па-рознаму». Магчыма, таму Zarautz не хапае на нацыянальных і міжнародных ланцугах серфінгу. Гэтыя вады гіпнатычныя і некаторыя з іх застаюцца ў расколінах тых, хто вырас пад іх уздзеяннем.
Шырокае мора кантрастуе з памерамі гэтых гарадоў, якія падкрэсліваюць звілісты ландшафт. У той час як Сарауц або Сан-Себасцьян сустракаюць хвалі з распасцёртымі абдымкамі, orio Ён глядзіць на іх праз люстэрка задняга віду. Гэты невялікі гарадок вядомы сваёй эльфы і для сваіх дрыфцёры Ён займае звіліну ракі Ория і амаль не заўважаецца пры падарожжы ўздоўж ўзбярэжжа. Аднак тут ніякая прагулка не з'яўляецца простай фармальнасцю.
яны гэта добра ведаюць Анэ Отамендзі і Хасэба Бернарда , які, пражыўшы некаторы час паміж аўстралійскімі прылівамі, вярнуўся дадому, каб адкрыць Перавал , крама, прысвечаная незалежнай модзе і сёрфінгу - Joseba таксама з'яўляецца шейпером, саматужным вытворцам дошак для сёрфінгу - і, у той жа час, Кафетэрый прапануе хатнія сняданкі. Паціа - адзін з любімых куткоў Арыётара, а таксама тых, хто наведвае горад, каб убачыць, у якім настроі быў кантабрыец у гэты дзень.
The Pass, незалежная крама моды і серфінгу
Хатняе віно на мяжы
Па жылах Гіпускоа цячэ не толькі салёная вада: таксама тхаколі . Гэта віно, пакліканае быць вечным падлеткам, адсаджаным, як дзеці, да маленькага стала, у апошні час даказвае, што ў гэтым пытанні сталасці ўзрост не мае значэння. Ён пачаў з'яўляцца ў меню гастранамічных рэстаранаў дзякуючы працы вінных заводаў, такіх як Хірузта , чые txakolís з'яўляюцца аднымі з самых узнагароджаных у РАБІЦЬ. Гетарыяка Тхаколіна.
Сям'я Рэкальдэ пераследваў мару «аднавіць вытворчасць гэтага віна на тэрыторыі, дзе яно нарадзілася, Гандарыбія, і з якой яно знікла з-за аблог, якія пацярпела гэтая памежная вобласць». Ім гэта ўдалося хандаррабі зуры , родны вінаград, вярнуўся дадому. Гэта Txarli, Asensio і Ángel, прафесійны txakolí. Выпі на памяць.
Ахоўваецца гар Яйзкібель і пад позіркам Пеньяс дэ Айя, Хірузта ахоплівае сарамлівасць сонца шчодрым вінаграднікам - у іх ёсць сем вельмі складаных згадак, сярод якіх яго Цаколі Бярэзія – які ідэальна дапаўняе дым, з якім апрацоўваюць браты Чапартэгі у Сутан, частка энологического вопыту і аднолькава ўкаранёны ў прадукце. Абед, таксама ў Гандарыбіі, адзначаецца вінаградам і вугольчыкамі, якія распальвае ветрык.
Ён уваходзіць з боку Біскайскага заліва і пранікае праз р Рака Оярцун . Для непрафесіянала гэта можа быць любы порт, але той, хто носіць сандалі, ведае, што на адным з яго палёў рама карабель Сан-Хуан , баскскі кітабойны суд, які затануў ля берагоў Канады ў XVI ст. пагружаная памяць, Фабрыка Альбаола быў запушчаны ў будаўніцтва і яго копія, заяўлена Падводная культурная спадчына ЮНЕСКА і што чакаецца, што хутка ён зноў адплыве ў Ньюфаўндленд, "хаця для нас сапраўды важны працэс", - адзначаюць у гэтай гістарычнай школе па будаўніцтве лодак, навігацыі і цяслярству. «Ітака дала табе цудоўнае падарожжа», што напіша Кавафіс. Карабель напоўніць вантробы не кітоўным тлушчам, а гісторыямі.
тым часам з Францыя асветлены на другім беразе, закаханыя крадуць пацалункі пад (перад, супраць, на, ззаду) сярэднявечнай сцяны Гандарыбіі, як у кіно Труфо . А Данасція прачэсвае вецер і крадзе планы на старых тытунёвых фабрыках, і жамчужыны захоўвае ў сваёй бухце, і ловіць выпадковага турыста, якому пры ўспамінах пра гэта казыча ў жываце.
Гипузкоанцы не глядзяць на зямлю, калі ідуць. Яны нарадзіліся з абавязкам быць пільнымі. Яны ведаюць, што на яго берагавой лініі няма крывой, якая б не хавала здзіўлення. Што няма вяршыні, якой бы даступнай яна ні была, якая б не з'яўлялася ў бясконцасці.
Памідоры і перац з саду ў фермерскім доме ў Зараўцы
ДЗЕ НАЧАЦЬ
Хайцальдэ Вы будзеце глядзець прама на Біскайскі заліў у гэтым невялікім мінімалістычным жыллі, спраектаваным менавіта для таго, каб не думаць ні пра што іншае. Гэта толькі для дарослых, і толькі яго хатнія сняданкі вартыя ўцёкаў.
Базалёр На маёнтку плошчай 27 гектараў, у гарах Гандарыбіі, гэты высакародны фермерскі дом, у якім можна адлучыцца ад свету, па сутнасці, з'яўляецца «галоўным нумарам» гатэля Arbaso у Сан-Себасцьяне - яго рэстаран Narru трэба абавязкова наведаць.
Villa Magalean Hotel & Spa Французская атмасфера, фарфор з Ліможа і вітражы з французскай Краіны Баскаў у гэтай віле ў неа-баскскім стылі, якая вылучаецца сваёй фірмовай кухняй і цудоўным спа-цэнтрам.
Мендзі Аргія Святло гор спачывае ў гэтым новым гатэлі ў французскім стылі, размешчаным на схілах гары Улія. Цудоўныя віды і фотагенічныя куткі, распрацаваныя Openhouse Studio.
Гатэль Bidaia Bidaia азначае падарожжа, але тут вы хочаце застацца. Адноўленая віла 1912 года ў 10 хвілінах ад пляжу, дзе не падыходзіць нічога, акрамя гасціннасці.
Гатэль Ітуррэгі Восем нумароў у каланіяльным стылі ў раскошным фермерскім доме з басейнам у 15 хвілінах ад Гетарыі. Вы зможаце выбраць, ці глядзець у вочы мору, ці глядзець у вочы гары.
Гатэль Iturregui, Гетарыя (Гіпускоа)
ДЗЕ ПАЕСЦЬ
Элкано Выдатны грыль Arregi працягвае раскошваць лепшыя прадукты з Біскайскага заліва. Тут блаславёны калкан, той, што знайшоў месца ў свеце на гэтым стале.
Бедуа Грыль Класіка Zumaia, прысвечаная традыцыйнай кухні, без асаблівай мітусні і заснаваная на мясцовых і сезонных прадуктах.
шторм Рэбека Бараінка і Хорхе Асенха не баскі, але яны разумеюць сваю кухню. Далікатныя распрацоўкі, у цэнтры якіх прадукт. Натуральнасць і ўраўнаважанасць у гэтым месцы ў Сан-Себасцьяне.
данако Маладыя Наяра Абанда і Давід Радрыгес ззяюць крэатыўным меню з традыцыйных пінчос.
Урберу Няма Euskadi без сідру, а Urberu, з вяршыні Itziar, у Дэбе, здаволіць вашу смагу сваімі купэламі, поўнымі сідру Astigarraga, і ваш голад рэбрамі, якія яны разразаюць перад вамі.
Бар Джэральда Рынкавая кухня ў гасцёўні Бэлы Баўрынг. Паўночнаамерыканка Джэсіка Лорыга камандуе кухняй гэтага рэстарана аўстралійскага паходжання, які ўжо больш з Сан-Себасцьяна, чым з Гроса. У яго сталовай напісана, напэўна, больш за два раманы...
ШКАЛКА
Вінны завод Хірузта Адна з вінакурняў, якая прымушае свет гастраноміі гаварыць пра txakoli з адкрытым ротам. Абавязкова выпіць шклянку іхняй бярэзіі цаколі, дыхаючы далінай і гарамі, якія яе акружаюць. Скарыстайцеся і ешце ў Сутане, яго грылі.
Баскская піваварная кампанія Bidassoa & Taproom Прамысловая і гасцінная прастора для аматараў крафтавага піва з уласным крафтавым півам і месцам для дэгустацыі і дэгустацыі, дзе можна паесці.
ДЗЕ КУПІЦЬ
Перавал Мода і аксэсуары ад незалежных брэндаў з вялікім раздзелам, прысвечаным серфінгу. Ён мае ўтульны ўнутраны дворык, дзе можна выпіць кавы, паснедаць або перакусіць у мястэчку Орио.
Буа і Фер Дрэва і жалеза. Выкарыстоўваючы гэтыя матэрыялы, дызайнер Гэры дэ ла Фуэнтэ стварае мэблю на заказ з вытанчанымі лініямі. Тут таксама прадаюцца дэкаратыўныя элементы іншых рамесных брэндаў.
Лорык Мендыян Гэты брэнд Сан-Себасцьяна ўжо больш за чвэрць стагоддзя стварае інавацыі з сучасным мінімалістычным дызайнам. Устойлівая і функцыянальная мода, якая здолела знайсці сваё месца нават у Парыжы.
Элкано 1 Газтагуна Выбар выдатных сыроў у гэтай невялікай краме ў цэнтры Сан-Себасцьяна. Ікер Ізэта працуе з невялікімі мясцовымі і міжнароднымі вытворцамі і вырабляе ўласныя сыры.
Кнігарня Лагун Кажуць, гэта кнігарня грамадзянскага супраціву (яна перажыла рэжым Франка і ЭТА), і пра яе нават зняты дакументальны фільм. Заснаваная ў 1968 годзе, яе калекцыя, якая складаецца з больш чым 20 000 найменняў, з'яўляецца адной з самых поўных у Краіне Баскаў. Немагчыма ўвайсці і нічога не ўзяць.
Cornish Kern, з адценнямі сухафруктаў і салёнай карамелі
ШТО ПАБАЧЫЦЬ
Табакалера Сучасны культурны цэнтр у старой тытунёвай фабрыцы. Насычаная праграма мерапрыемстваў уключае фільмы, выставы, канцэрты... Яго рэстаран LABe з'яўляецца часткай гастранамічнага інавацыйнага цэнтра Баскскага кулінарнага цэнтра.
Альбаола Баскская марская фабрыка Альбаола, вядомая тым, што пабудавала дакладную копію карабля "Сан-Хуан", патанулага ў 16 стагоддзі, вывучае і працуе над адраджэннем баскскай марской спадчыны і звязаных з ёй прац.
Музей Крыстабаля Баленсіагі Формы і аб'ёмы Balenciaga заражаюць архітэктуру гэтага будынка, дзе знаходзяцца сапраўдныя жамчужыны моды.
Геапарк Баскскага ўзбярэжжа Геалагічны маршрут праз фліш, які выступае на скалах Мутрыку, Дэба і ОЗумая і кандэнсуе мільёны гадоў гісторыі Зямлі.
Кафрадыя Ітхас Этчэа Старая гільдыя рыбакоў порта Сан-Себасцьяна сёння з'яўляецца цэнтрам пераацэнкі рыбалоўнай дзейнасці ў Біскайскім заліве. Ён функцыянуе як цэнтр актыўнасці, выставачная зала, крама і рэстаран.
Чыліда Леку Сядзіба Забалагаў, адрэстаўраваная Чылідай, сама па сабе твор мастацтва. Многія скульптуры мастака спачываюць у садзе.
Гэтая справаздача была апублікавана ў нумары 146 часопіса Condé Nast Traveler (лета 2021 г.). Падпішыцеся на друкаванае выданне (18,00 €, гадавая падпіска, па тэлефоне 902 53 55 57 або з нашага сайта). Летні выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на вашым любімым прыладзе.