Слоўнік для разумення любога славенскага меню
Габсбургі і Напалеон пакінулі надуцце, калі яны акупавалі краіну, і, знаходзячыся так блізка да Італіі, некаторыя макароны затрымаліся ў гэтай патэльні, дзе міжземнаморскі густ павольна тушыцца з інгрэдыентамі з Юлійскіх Альп і балканскіх водараў. Мы падрыхтавалі для вас дэгустацыйнае меню. добры тэк! (Скарыстайцеся!)
ПЕРШЫ
Сырна-каўбасная дошка
Трнік . Кажуць, што яна грушападобная, але відавочна, што соска на аснове крэму і дома. Велікапланскія пастухі ўпрыгожвалі іх, каб аддаць сваім нарачоным як доказ вернасці і любові ; Заўсёды, вядома, па двое.
Толмінц . Гэта адзін з фартоў. Ён быў зроблены ўжо, наколькі вядома, у 13 стагоддзі. Тады гэта было адзіны спосаб захаваць малако , а для пастухоў у Пасоччы служыла плацежнай валютай для памешчыкаў.
Бохінскі мохант . А Спецыяльны сыр Бохінь , цалкам Нацыянальны парк Трыглаў . Ён мае рэзкі водар, з некаторай гарчынкай у канцы; летам для паспявання патрабуецца шэсць тыдняў, але ў халодных Юлійскіх Альпах зімой патрабуецца тры месяцы і больш.
нанаскі . Крыху далей і гэты сыр гуальдо ад Гара Нанос Гэта італьянскі. Каровы, якія пасуцца на яго лугах, зусім блізка ад мяжы; праз гадзіну дарогаю прыбываюць у Трыест.
Боўскі. так сапраўдны сыр Бовец , гэта будзе зроблена з малака адной з тых авечак, якія пасуцца буколікі побач з ручаямі Даліна Сочы. Ён інтэнсіўны, духмяны і злёгку даўкі.
Zgornjesavinjski želodec . Выгляд салямі з вантробамі VIP свінні якія маюць прывілей жыць на фермах з відам на альпійскія вяршыні, у Даліна Савінья . Працэс яе вялення даволі цяжкі, таму ў мінулым гэтая каўбаса была раскошай, якую не кожны мог сабе дазволіць; у наш час яго ядуць часцей, і кожны год лепшыя каўбасы спаборнічаюць у конкурсе ў Рэчыцы-аб-Савіньі.
Крашкі пршут. Ці тое самае: Вяндліна Серрана, вяленая вейкамі больш чым свежага ветру , бура, вядомая тым, што б'е аплявухамі жыхароў Адрыятычнага мора і Карсо (ёсць месцы ў Славеніі, дзе яны нават павінны трымаць камянямі чарапіцу дамоў!) .
Славенская рада мясных вырабаў
СЕКУНДЫ
абавязаны
Краньская клобаса . Здалёк яна будзе выглядаць як простая вэнджаная каўбаса, але знешні выгляд падманлівы. Ён паходзіць з рэгіёну Карніола і вырабляецца па традыцыйным рэцэпце Сястра Феліцыта Каліншэк , пачынаючы з 1912 г. Гэта: высакаякасная свініна і бекон, запраўленыя перцам і часнаком ; яго не прапускаюць праз рондаль: адварваюць у гарачай вадзе і выкладваюць прама на пліту; у мінулым яго падавалі з гарчыцай і хрэнам, квашанай капустай або рэпай , але калі нам захочацца, мы таксама можам прыгатаваць з ім хот-дог. Гэта, без сумневу, самая вядомая страва ў Славеніі, і яна не перастае пераходзіць межы: яе ведаюць у ЗША, Канадзе, Аргенціне, Новай Зеландыі, Аўстраліі... а таксама ў космасе! з таго часу, як астранаўт Суніта Уільямс узяла адну з гэтых галактычных сасісак.
Пражаны бульба. Гэтая ежа абуджае страсці ў Славеніі, асабліва сярод баевікоў “Таварыства за прызнанне бульбы, смажанай з цыбуляй, самастойнай стравай” . Яго сцвярджэнне прамае: бульба не проста спадарожнік, тым больш у гэтым рэцэпце, які, якім бы простым ні здавалася (зварыць бульбу і пасмажыць яе), займае амаль паўтары гадзіны. Лепшы час, каб паспрабаваць гэта падчас Міжнародны фестываль бульбы , дзе бульбу вараць, бульбу ядуць, пра бульбу гавораць і бульбе гімн спяваюць. Такая адданасць пачалася, калі Марыя Тэрэза I з Аўстрыі загадала, каб славенскія фермеры ў 18 стагоддзі вырошчвалі гэты клубень. Гэта быў пачатак новай эры для краіны: скончыўся голад і нават бульбы заставалася прадаваць у Германію. Галоўным экспартным цэнтрам быў Шэнкур, больш вядомы ў Свяшчэннай Рымскай імперыі як Картофельдорф (горад-бульба). Далікатэсам ёсць помнік у горадзе, чаго толькі!
Краньская клобаса
Штруклі. Гэта страва з самым добрым настроем у Славеніі : кожны рэгіён напаўняе цеста тым, чым хоча; салодкі варыянт, са слівамі або яблыкамі; або салёнае, са свежым сырам, грэцкімі арэхамі, макам, бульбай... або з эстрагонам, класічны, які з'яўляецца першым рэцэптам, запісаным у 1589 годзе. Тады яго елі толькі на святах, каб захаваць; але цяпер... Жывеш толькі два дні, што за чорт!
Жганцы. «Калі будзеш есці жганцы, то, калі вырасцеш, будзеш вялікім і моцным!» З іх дапамогай яны спрабуюць пераканаць славенскіх дзяцей скончыць гэтую страву, прыгатаваную з ячменнай, пшанічнай, грачанай або кукурузнай мукі, прыгатаванай на слабым агні з вадой і соллю. У выніку атрымліваецца такая ж непрывабная, як і зручная маса : прымаюць на сняданак, змешваючы з ёгуртам, мёдам або малаком; у абед, каб скласці кампанію біфштэксу або разагрэць на вячэру, калі нам лянота надзець фартухі.
Штруклі, самая заблытаная страва ў краіне
АД ГАРШКА ДА ТАЛЕРКІ
Бограч. Рагу з тых, паслядоўных. Ён вельмі падобны на венгерскі гуляш; гэта больш, я б адважыўся сказаць, што гэта тое ж самае; але сваю назву ён атрымаў ад рондалі, у якой рыхтуюцца ўсе інгрэдыенты: мяса цяляціны, свініны і зайца; памідоры, бульба, спецыі… А калі сезон грыбы . Штогод у Славеніі праводзіцца конкурс, які ўзнагароджвае лепшы бограч.
рысавая. Гэты густы суп, які лічыцца нацыянальным рагу, уяўляе сабой ячную кашу з белай фасоллю і кавалачкамі вэнджанага мяса. У дапрацаванай версіі, дадаюцца грушы і сушаныя слівы; у больш строгім, ён прапануецца ў штодзённым меню ў славенскіх турмах.
Богра?, гонар нацыянальнага рагу
AL DENTE
Жлінкрофі. Равіолі, фаршаваныя бульбай, цыбуляй, зелянінай, спецыямі і салам або беконам, падаюць з бакалкай (падліўкай з бараніны ці труса) і пасыпаюць сухарамі. Кажуць, славенцы спажываюць пяцьдзесят тон у год! Любы скажа, што рэцэпт яны перанялі ў італьянцаў, але ўсё паказвае на тое, што яго прывезла сям'я нямецкіх (ці трансільванскіх?) шахцёраў, якія працавалі ў Ідрыя, горад, абвешчаны аб'ектам Сусветнай спадчыны , не за пасту (якая таксама магла), а за яго старажытную ртутную шахту, адкрытую пяць стагоддзяў таму.
Мы знаходзім шмат іншых равіолі ў Славеніі з начынкамі на любы густ: Казьянскія крапі, з тварагом і просам; у Rateški kocovi krapi , з бульбай і кавалачкамі сушанай грушы, мёдам і карыцай; у Rateški špresovi krapi , са свежым сырам, цыбуляй, яйкамі і палентай і г.д.
Žlinkrofi, чысты італьянскі ўплыў
НА ДЭСЕРТ
Прэкмурская гібаніца. Нягледзячы на тое, што гэты торт родам з Прэкмур'я, яго рыхтуюць гэтак жа добра ў любым месцы, бо гаворка ідзе пра торт, абаронены пячаткай Традыцыйная спецыяльнасць гарантавана . Іншымі словамі, кандытары павінны дакладна прытрымлівацца рэцэптуры (самастойныя інавацыі забароненыя) і напаўняць пласты яблыкамі, рикоттой, макам, грэцкімі арэхамі і разынкамі.
Крэмшніце. Гэта тыповая прысмака Бледа, якая па папулярнасці не можа параўнацца з гарадскім замкам і возерам. Ён быў створаны сербскім кандытарам ў 1953 годзе, калі працаваў у пякарні в Гатэль «Парк». . Сёння тут ладзяць экскурсіі па кухні, каб убачыць, як кандытары рыхтуюць гэты торт на аснове крэму і ванільнага крэму.
Люблянскі торт. У гэтым торце сканцэнтравана самае лепшае з краіны: грачаная мука, мёд, міндаль, каштаны, гарбузовыя семечкі, інжыр... і шакаладная глазура, якая робіць яго падобным на Захер. Кажуць, што па рэцэпце падбадзёрыць прыгнечаную дачку ўладара замка (уласцівасці шакаладу ў гэтым сэнсе ўспамінаць не трэба) - кухар са сталіцы. але гэта ўсё турыстычны маркетынг: торт насамрэч быў задуманы ў 2012 годзе, калі адзіны джэнтльмен застаўся ў Люблянскі замак - гэта той, які выдае сябе за Фрыдрыха III Габсбурга на экскурсіі.
Ніхто не можа здрадзіць вашаму чароўнаму рэцэпце
ХЛЕБ І НАПІТКІ ЎКЛЮЧАЮЦЬ
Белакранская Пагача. Сеткаваты хлеб з соллю і кменам. Яго наразаюць квадрацікамі прыкладна па чатыры сантыметра і калі падаваць гарачым, то атрымліваецца смачней.
Дражгошкі крушкі . Імбірныя і мядовыя булачкі; Бываюць круглыя, у форме зорак, у форме паўмесяца, у форме сэрца... па натхненні майстра, які ўпрыгожвае хлеб перад выпяканнем.
Вртанэк. Плецены салодкі хлеб, які раней мясілі толькі ў гонар таго, што земляробы скончылі працу ў полі. Што і казаць, каб пакаштаваць, ужо неабавязкова пачынаць касіць.
Нешта крыху прасцей: Kruh z oljkami or figov kruh ; Перакладаю: хлеб з начыннем з маслін або інжыра.
Для півавараў: А Ласко , нацыянальнае піва Славеніі. Ён існуе з 1825 года і быў заснаваны хлопцам, які выпякаў пернікі і выраблялі медавуху. Гэта камерцыйнае бачанне, бо сёння іх піва (так там называюць лагер) можна знайсці ў кожным бары краіны.
Для сомелье: Шклянку (ці два). Заметоўка . Не тое, каб я добра разбіраўся ў віне, але гэтае мае славу таго, што расце на самых старых вінаградных лозах у свеце, таму яго заўсёды дораць імператарам, прэзідэнтам і папам. Вінаград, пра які ідзе гаворка, вырошчваецца ў Марыборы, дзе на працягу ўсяго кастрычніка праводзіцца Фестываль віна. . У іх дзве статуі бога віна, музей віна, вінны шлях, шмат вінных карчмоў… А славенцы кажуць, што напіваешся, проста напіўшыся гарадскога паветра.
На здароўе! (За ваша здароўе!)
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Легендарны паход праз Славенію: Юлійскія Альпы
- Дзесяць самых прыгожых вёсак Славеніі
— Дзе самая прыгожая рака ў свеце?
- Усё, што вам трэба ведаць пра горныя напрамкі