Ribeira Sacra, усё гэта табе дасць
Цяжка кандэнсаваць усё, што змяшчае Рыбейра Сакра у тэксце. Гэта так жа цяжка, як растлумачыць што такое "арумэ", якому спяваў Пондал , апішыце, як туга па радзіме у глыбіні жывата і душы, або паспрабуйце перакласці тэрмін enxere.
Бо зразумець гэта складана ляжаць (не куток) Галіцыі, яе трэба праходзіць у сонечныя дні, калі прамяні трапляюць на Каньёны Міньо і Сіль і адкрыць для сябе капрызныя звіліны з якіх звісаюць самыя гераічныя лазы ў краіне; але і з дажджом (будзь нястомным пола быць агрэсіўным ўдар ) і дабрацца да аглядных пляцовак па сцяжынках, дзе вы пачуеце толькі стук кропель па дубах і каштанах, на зямлі, якая струменіць жыццём, з такім чыстым паветрам, што аж балюча ад свежасці. І з відамі, якія перанясуць вас у Уокер над морам аблокаў Фрыдрыха.
Укаранёнасць у зямлю, павага да яе — адметная рыса тых, хто яе насяляе . «Галічына мае вельмі важны тэрытарыяльны характар, вельмі ідэнтычнасць. У Ribeira Sacra ёсць праекты, якія спрабуюць пераацаніць свае тэрыторыі, выкарыстоўваючы формулы, культурна звязаныя з Галіцыяй і традыцыйнымі працэсамі; сельская частка раёна вельмі шырокая, што робіць яе, па магчымасці, больш цікавай; тут ёсць практыкі, якіх няма ні на паўвостраве, ні ў свеце. Гэта ўнікальная прадукцыя», — кажа хто Клара Тэн , настаўнік сыру (Навучанне), якая прысвячае свае пачуцці сыру з 22 гадоў. Яна, якая вандруе па свеце, каб спазнаць сакрэты** ферментацыі, малака, пашы і статка**, знайшла ў Ribeira Sacra Святы Грааль сувязі з зямлёй : «Я быў цалкам агаломшаны багаццем гэтага месца на ўсіх узроўнях; гэта павінна быць гонарам на родавым узроўні”.
Клара праводзіць нас Сакра Рыбейра ў пошуках чароўных месцаў , у падарожжы, у якім сувязь з зямлёй — галоўнае. І так смакуюць сыры ад шчаслівых кароў, якія ступаюць на вырашчаны ў скалах вінаград і адкрыйце вочы, сапраўды, шчыра, на тое, што сапраўды мае значэнне.
Ribeira Sacra, усё гэта табе дасць
КАНЕЦ СВЕТУ - РАКА
Важна, і вельмі важна, што вы бачыце за акном, калі прачынаецеся. І Клара прачынаецца ў Кабу-ду-Мунду, у вёска Сота, у Ногейра-дэ-Санта-Марыя . Пяць пакояў, названых пяццю вінаграднымі вінаградамі ў доме, які, як ёсць, навісае над ракой: «Гэта трэба сесці, паглядзець віды і падумаць. "гэта месца" , таму што тое, што адчуваеш ты, я думаю, што адчуваюць госці, калі яны прыходзяць… У Пакой Mencia , напрыклад, вы будзеце прымаць душ, назіраючы за Miño; Мярэнцао , ёсць тэраса з выглядам; і ст Трэйксадура ложак знаходзіцца на камені гары, які захаваўся такім, якім быў з часоў стайні», — кажа ён нам майтэ перэс.
Яна з мужам Луі Фердынанд Марцін і партнёр і сябар, Борха Фернандэс , апынуўся ў гэтай частцы свету ў лістападзе 2018 года, калі вырашылі адрадзіць гэты невялікі гатэль, размешчаны ў старым доме са стайнямі.
Але калі нешта аб'ядноўвае Cabo do Mundo з астатняй часткай планеты, гэта пах свежесваренной ранішняй кавы . Сняданкі тут - гэта сур'ёзная справа, як каханне, якое вызнаюць feito na casa : «У нас ёсць яшчэ невялікі гатэль у Ла-Санта-Эспіна, у Вальядалідзе, і адтуль мы прывозім хатні мёд і варэнне, якія мы таксама вырабляем ; Затым дадаем шэраг мясцовыя сыры , хатняе печыва або Пякарні Chantada”.
Кабу-ду-Мунду
Гэта таксама мае значэнне, вітайце Міньо, як ён заслугоўвае , катанне на лодцы ставіць Клару цалкам у вены Ribeira Sacra . У пераправы ёсць капітан, Луіза , ад Quinta Sacra, які дасканала ведае кожны маршрут, што хаваецца за выгібам гэтага меандру і дзе пакінуць яго падарожнікаў без слоў , як у той момант, калі вы спыняеце рухавікі і накіроўваеце маленькую лодку да Аўгакайда Фервенца, у чыіх ваколіцах сотні гатункаў лішайнікі стракаты пупкі Венеры, дэнтаброн і сільвас (ажыны) выбухнуць зелянінай.
«Я паехаў са сваёй сям'ёй даглядаць вінаграднікі; Рыбейра Сакра заўсёды была заўважана сярод тых з нас, хто тут вырас, як месца ахвяры, поту, гэта культура не адпачынку, а працы . Такім чынам, я не бачыў гэтай прыгажосці ландшафту і ракі… Я паехаў у Лондан вывучаць фатаграфію і турызм, звязаны з устойлівым развіццём, а потым вырашыў вярнуцца». Ён вярнуўся, купіў невялікую лодку і, упершыню, ён перажываў гэтыя пейзажы ад самой ракі, «знізу, а не з берага», падкрэслівае ён , і яшчэ ў 2008 годзе было вырашана паказаць яго наведвальнікам.
Луіза дапамагла ажывіць гэты раён, унесла пясчынку, навучыўшы, што тут такое жыццё. « Я купіў ва ўдавы невялікі склеп і прысвяціў сябе яго ачыстцы і падрыхтоўцы ; тут мы ўсе робім віно і ва ўсіх нас ёсць свой маленькі ўчастак на беразе ракі , і я падумаў, што было б добрай ідэяй ператварыць яго ў прыпынак, дзе я мог бы з'есці хатняе забойнае чорыза і віно D.O. увесь нулявы кіламетр . Гэта як стварэнне экасістэмы ў вашым рэгіёне, гэта значыць устойлівы турызм ». Спасылаецца на Да Таранксэлы , у вёсцы Сарынья, месцы, дзе Клара таксама спынілася, вядома, пасля таго, як атрымлівала асалоду ад аднаго з маршрутаў, прапанаваных Луізай у яе кампаніі.
«Я працую над новым маршрутам на іншым вадаёме, Белесараў , які апускаецца больш чым на 100 метраў: Гэта маршрут затопленых гарадоў , паколькі ў 67 годзе некалькі гарадоў і нават Кастра былі затопленыя, Кандаза ». Акрамя таго, ён зробіць яшчэ адну вінакурню-прыпынак, побач з месцам, дзе на ўзгорку ля ракі жыве яго бабуля. Гэта гучыць як дома. Гучыць добра.
Клара Дыес у маленькай лодцы Луізы дэ Квінта Сакра
ЧАС СЫРУ
У Ribeira Sacra спешка не вельмі добрая . «Час тут бяжыць з іншай хуткасцю; душэўны спакой пераважае над іншымі рэчамі таму што людзі запавольваюцца, прымаюць рытм зямлі », - выказвае Клара. Гэты павольны рытм танцуецца, перш за ўсё, у Айрас Моніз , наступны прыпынак і абсалютны экстаз Клары Дыес: сыр, сыр і яшчэ сыр . «Яны пераацэньваюць прадукт, звязваючы яго з Ribeira Sacra; якія жывуць тут яны ганарацца тым, што надаюць гэтаму важнасць . У Airas Moniz яны распрацоўваюць серыю рэцэптаў, заснаваных на традыцыях (напрыклад, сметанковае масла робіцца з лішкам малака) і яны робяць некаторыя сыры, якія з'яўляюцца паваротам да традыцыйных сыроў краіны - кажа Клара.
Не дарма, тут вырабляюць лепшы блакітны сыр у Іспаніі, Савел , «рэцэпт па ангельскаму стилтону». Але лепшы рэцэпт такога сыру - гэта яго паходжанне: каровы . Сапраўды цікавая рэч пра Айраса Моніза ў тым, што ён працуе пастухом 365 дзён у годзе статак каля сарака джэрсійскіх кароў (раса, якая нідзе не магла выжыць, таму што ім патрэбна асяроддзе, багатае вільгаццю). Кормячыся на пашах фермы, а не кормам, зрабіць гэты сыр прадуктам, цалкам звязаным з тэрыторыяй Галісіі.
«Гэта праект, які абраў экстэнсіўная сельская гаспадарка зыходзячы з інтэнсіўнай мадэлі, якая была пераважнай у апошнія 30 гадоў; гэта а абсалютная змена парадыгмы у якім яны зрабілі стаўку на тое, каб мець менш жывёл - фактычна, яны пачалі з 13 кароў - каб скарыстацца асаблівасцямі навакольнага асяроддзя і тая пастаянная зеляніна з Ribeira Sacra Клара тлумачыць. Гэта таксама прадугледжвае высокае ўтрыманне тлушчу і бялку ў малацэ : «Гэта ўдар па стале якія практыкі сапраўды шануюць навакольнае асяроддзе ў дадатак да працы мясцовым жыхарам », - заключае сырароб.
чыстая прырода
Такім чынам, што яны атрымліваюць ад Airas Moniz гэта цаніць ваш прадукт . Яны могуць ставіць цэны вышэйшыя за сярэднія, таму што падтрымліваюць мадэль жыцця: « яны страцілі ў колькасці, але атрымалі ў якасці і застаецца цалкам даступным прадуктам: сыр дэмакратычны », - кажа Клара.
А які на смак Савел? «Я б ахарактарызаваў гэта як раслінны (той густ, які падобны на «зялёны») і ён мае даволі моцную горкую кропку з-за тлустага малака трыкатажу . Ён вельмі масляністы і з ноткай даўкасці».
ВІНА РАКІ
Слова даўкасць адразу прымусіла нас выпіць шклянку Mencía. Віно на гэтых землях з'яўляецца спрадвечнай практыкай, якая ўзыходзіць да 3-га стагоддзя падчас рымскага панавання над Луга, ваенным горадам і стратэгічным пунктам для легіёнаў.
Вакол Міньо рымляне знайшлі спрыяльнае надвор'е, каб пасадзіць свой першы вінаград . А адтуль, прайшоўшы праз руку ст Біскуп Одоарио , які аднавіў іх у Сярэднявеччы, праз філаксеру і да нашых дзён. У Finca Míllara яны ведаюць шмат пра Mencía. На яго зямлі ўздоўж 11 гектараў каменных тэрас аднаўляюцца векавыя вінаграднікі . Вінакурня носіць назву горада, у якім яна знаходзіцца, сярэднявечнага горада (з 15-га стагоддзя) практычна ў руінах, за выключэннем тых сяброў маёнтка, якія вырашылі размясціць тут свой другі дом, даючы яшчэ адну магчымасць Да Мілары.
Клара Дыес паміж вінаграднікамі
На працягу паўгадзіны сочыце за курсам Миньо да току, у пачатку шпількі выгін вялікападобнага меандра , мы сутыкнуліся Адэгас Мурэ. Палома, Хасэ, Адрыян і Мігель (усе стрыечныя браты) нарадзіліся тут, сярод гэтых унутраных скал, вінаграду і пашы. «Мы вырашылі вучыцца за мяжой, але мы зразумелі, што становімся ўсё больш і больш захопленымі віном і, у рэшце рэшт, мы вырашылі павучыцца гэтаму... і вярнуцца, каб аднавіць праект сямейная вінакурня », - распавядае Хасэ, які зараз адказвае за продажы і маркетынг.
«Adegas Moure пачаў вырабляць лікёры (яшчэ ў 1920 годзе па ініцыятыве маладога прадпрымальніка Бальдамера Мурэ Перэса, прапрадзеда чатырох цяперашніх спадчыннікаў), мы вельмі дыстылятары ; але ў нас было уласны вінаграднік і пакрысе мы рабілі віно. У гэты момант мы шукае выключныя рэчы ўнутры часткі спіртных напояў , старэнне, тэставанне розных гатункаў кавы... гаворка ідзе пра даследаванні і рост », - тлумачыць Хасэ сваё паўсядзённае жыццё. Ён падзяляе са сваімі суседзямі ў Айрас Моніз філасофію якасці супраць якасці, " мы не можам гучаць, таму што гэта зусім не наша гульня , не з'яўляецца філасофіяй вінаробаў Ribeira; мы хочам, каб нас пазіцыянавалі вось так, якасна».
З яго дыстылятаў, без сумневу, найбольш прадаецца кававы лікёр , але яго традыцыйныя (белы агвардьентэ, лікёрная кава, крэм з выжымак...) не расчароўваюць. Ні адзін з яго класічных чырвоных, бяспечная стаўка: Сюньо , вялікая вытрыманая ў бочках Mencía, якая пакідае ў роце ноткі саладкакораня і чырвоных садавіны… Каб дасягнуць дасканаласці такога віна, як Xuño, трэба паспрабаваць: “ Мы знаходзімся ў працэсе знаёмства з нашымі вінаграднікамі ; Мы вырабляем віно на многіх невялікіх участках, каб даведацца больш пра нашу тэрыторыю, здабывання многіх вінаў з глеб, пра якія мы так шмат не ведалі . Вось адкуль, напрыклад, паходзяць ружы», — тлумачыць Хасэ. Даведайцеся больш аб зямлі, эксперыментуйце памыляцца, мець рацыю і адкрываць праўду тэрыторыі.
Здаецца, што ўсё і кожны ў Ribeira Sacra вядзе нас да таго ж разважання, да таго ж шляху, які з'яўляецца адзіна магчымым, калі мы хочам пазбегнуць кліматычнага крызісу, у які мы пагрузіліся больш-менш годным чынам: зразумець, дзе мы жывем, працаваць з тым, што мы маем, і прапаноўваць якасць, якое можа нарадзіцца толькі з сапраўднага, з сапраўднага.
Сырны нацюрморт Айраса Моніза
«Па гэтых сцежках вы ідзяце павольней, і я не маю на ўвазе ўзрост тых, хто ідзе, не; усе людзі, якіх я тут сустрэў, падзяляюць гэта і Гэта дае вам толькі зямля, якая мае магчымасць прыпыніць вас : ландшафт, цнатлівае асяроддзе так мала закранута...», - разважае Клара Дыес.
Цяжкая рэч для тых з нас, хто прыехаў з-за мяжы, - гэта запаволіцца і прыстасавацца да павольнай налады навакольнага асяроддзя. Але што надзвычай проста, так гэта пакінуць, сказаўшы «мы вернемся», таму што ў гэтым свет такі натуральны, так мала шуканы, такі народжаны , адчуваеш сябе саўдзельнікам адкрытай таямніцы і нават крыху разумным і гордым, што выбраў менавіта гэтую частку свету, а не іншую.
У гэтым галісійскім пункце трэба пачаць шмат размоў, якія прывядуць нас да таго тыпу падарожжа, з якім мы больш не можам расстацца: таму што мы больш не разумеем шлях без размовы пра ўстойлівасць . Тут нам не трэба ставіць зялёны штамп: у Ribeira Sacra гэта ніколі не разумелася па-іншаму.
пупкі Венеры
СТАЙЛІЗАЦЫЯ
- Рамуальда
- Mascob
- Мята і ружа
- Студыя Херэу
- Моніка Лэмб
- Heimat Atlantica
ДЗЯКУЙ
- Сырзавод Airas Moniz
- Маршруты Quinta Sacra
- Хостел Cabo do Mundo
- Адэгас Мур - абацтва да Кова
- Рэстаран "Фарагулла".
- Рэстаран Мігеля Гансалеса
- Маршруты «Больш чым раманскія»
- Вінакурня Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Дом Вістабоа