пальчыкі абліжаш
МАДРЫД
1. NUNOS: ТОРТЫ ПЕРАТВОРАЛІ Ў РАСКОНЕ
Nunos - самая ўзнагароджаная кандытарская ў Мадрыдзе за цудоўныя расконе. І яго шэф-кандытар Хасэ Фернандэс мае ў гэтым вялікую заслугу. З творчасцю, якая незвычайная, Nunos кожны год вынаходзіць гэтую традыцыйную прысмаку, ператвараючы яе ў сапраўдны твор кандытарскага мастацтва . У гэтым годзе ён здзіўляе нас калекцыяй, у якой самыя традыцыйныя тарты змешаны з Roscón de Reyes. Вынік? Неверагодна смачна. Вылучаецца яблычны Roscón Tatin , Суфле (напоўненае падсмажаным цытрынавым крэмам), Штрэзель (з печывам і карамелізаваным белым шакаладам), Бабас (п'яны ў шакаладзе і мандарынавым соусе з Grand Marnier) або смажаны пончык роскон, цеста якога не праходзіць праз печы, а лепш смажанай і глазураванай.
Цукеркі Roscon Nunos
два. VAIT: ROSCÓN BITES
Яны падобныя на прафітролі, але не, гэта так Roscones de Reyes у самай мініяцюрнай версіі . Не змяняючы свой рэцэпт з больш чым 25-гадовымі традыцыямі, прапануе кандытарская VAIT невялікія кексы з такой жа тэкстурай і густам роскона . Вядома, тут няма месца ні дзірцы, ні сюрпрызу. Мы можам выбіраць з асартыменту з дзевяці класаў, з класічнымі крэмамі (вяршкі, труфелі і вяршкі), а таксама іншымі не вельмі: шакалад манджары з лімонам, белы шакалад з кавай, цёмны шакалад гуанаха з апельсінам, ёгуртавы крэм, клубніцы і шакалад джыўара з карыцай. Кожны ўкус каштуе 1,70 еўра.
Roscones de Reyes у самай мініяцюрнай версіі.
3. МАМА ФРАМБУАЗ: САМЫЯ АРГАНІЗОВАНЫЯ ROSCONES
Mama Framboise - гэта ўтульная французская кандытарская маладога кухара Алехандра Монтэса. У сваіх вітрынах яны выстаўляюць усё - ад самых класічных Roscones да самых інавацыйных. Яго абрыкосавы роскон, фаршаваны шанцільі з трысняговага цукру, міндальнай дробкай і абрыкосавай фруктовай пастай, стаў хітом; шакалад з апельсінавымі цукатамі; і малінавы, фаршаваны ўзбітымі сліўкамі і малінавым паштэтам з садавіны. Мы любім ваш араматызаванае цеста для брыёш і яго ўпрыгожаная эстэтыка, такая характэрная . Каб не стаяць у чарзе, лепш заказваць іх праз інтэрнэт. Каштуюць яны 33 еўра.
Мама Фрамбуаз Абрыкос Роскон
чатыры. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN БЕЗ ДАБАЎКАЎ
Le Pain Quotidién паказвае сёлетнюю прэм'еру roscón de reyes. І робіць гэта, робячы розніцу. Рыхтуе гэтую міфічную і элегантную пякарню з некалькімі гандлёвымі кропкамі ў сталіцы 100% натуральная нітка, без штучных дрожджаў і фарбавальнікаў і зробленая цалкам уручную з закваскі . Трохі цукру і міндаля ўпрыгожыць гэты просты роскон, які можна напоўніць шакаладам, міндалем, кандытарскім крэмам або белым шакаладам. Начынне гатова да працы. Яго кошт пачынаецца ад 28 еўра, а яшчэ за тры еўра да яго можна даставіць літровую бутэльку, поўную гарачага шакаладу. Ідэальна падыходзіць для апускання роскона.
5. МУЛЭН ШАКАЛАД: СТАГОДНЫ ДОТРЫК АПЕЛЬСІНГАВАГА КВЕТУ
У самым цэнтры раёна Саламанка мы знаходзім Moulin Chocolat, французскі дэлікатэс маладога Рыкарда Марцінеса, які прапануе простыя і вытанчаныя roscones de reyes. У яго рэцэпце няма цукатаў у якасці ўпрыгожвання (тое, чаго не хапае), але яны ёсць эфектна мяккае цеста для булачак з алеем і цытрусавымі ноткамі . Яго водар мае сваю гісторыю: ён паходзіць ад шматвяковай натуральнай вады апельсінавых кветак севільскай фабрыкі Лука дэ Тэна. Вытрыманы ром дадае цесту яшчэ адзін бал. Іх можна замовіць у двух варыянтах: трюфельным і сметанковым.
Гладкі і з ноткай рому
БАРСЕЛОНА
6. ХОФМАН: КЛЮЧ У ФЭРМЕНТАЦЫІ
Недалёка ад Санта-Марыя-дэль-Мар, у раёне Борн, элегантная кандытарская Hofmann робіць Roscon, водар якога прыцягвае нас з вуліцы. Яго кухар Мэй Хофман з'яўляецца архітэктарам а булачка з цеста доўгага закісання -залог яго поспеху - прадстаўлены ў трох варыянтах: шакаладным, фруктовым або Galette des Rois. Яго начынне ўключае сліўкі, узбітыя сліўкі або класічны марцыпан. Гэты храм прысмакаў таксама прапануе невычэрпны рэпертуар пірожных і маленькіх булачак . Мы не можам сысці, не паспрабаваўшы іх сметанковы круасан, які лічыцца адным з лепшых ва ўсёй Іспаніі.
Далікатныя пончыкі Гофмана
7. EWRITE: ROSCÓN З ПОДПІСАМ
Крысціян Эскрыба , вядомы ў Еўропе як «Моцарт шакаладу», падпісвае адзін з лепшых раскон у Барселоне. Яго фантастычныя кандытарскія вырабы радуюць нас традыцыйнымі расконамі з цукатаў, напоўненымі падпаленым крэмам, марцыпанам або сліўкамі. Гарантыя поспеху, падмацаваная сямейным бізнесам больш чым трох пакаленняў кандытараў. Крысціян Эскрыба заўсёды быў абаронцам гуллівай выпечкі а яго кандытарская мае дэвіз «Тут мы не толькі робім тарты». Сюрпрыз - і мы не маем на ўвазе статуэткі roscón - больш чым гарантаваны.
8.**ТУРЫС: СЯМЕЙНЫ (І САКРЭТНЫ) РЭЦЭПТ**
Пухнаты, мяккі і з сакавітай тэкстурай. Гэта цудоўны roscón de reyes ад пякарні Turris. Ключ у цесце і, перш за ўсё, у сакрэтным рэцэпце, які Ксаверы Барыга атрымаў спадчыну ад бацькі . Інгрэдыенты: мука высокай трываласці, сметанковае масла, яйкі, цукар, салодкая закваска, лімон, карыца, ваніль і дрожджы пякарскія. Для начыння, гэты майстар-пекар выкарыстоўвае традыцыйны марцыпан , з маркона міндальнай мукі, цукру і яечных бялкоў. Для ўпрыгожвання абавязкова цукаты. І, як загадвае традыцыя, звярніце ўвагу на два сюрпрызы: абязводжаную бабовую фасолю і фігурку караля. Хто бабу знойдзе, той і плаціць.
Фіялкі Roscón de Bubó
9. БУБО: ФІЯЛКІ РАСКОНСКІЯ
Карлес Мампель, адзін з самых вядомых каталонскіх кандытараў у нашай краіне, надае крэатыўны штрых roscones de reyes з кандытарскай Bubó. Акрамя традыцыйных калядных булачак з крэмам і труфелямі, у іх меню мы знаходзім і іншыя версіі, якія радзей сустракаюцца, напрыклад яркі Roscón de Violets , шакалад з апельсінам і марципановая начынне з міндальным пакрыццём . Яго пірог брыёш вылучаецца мяккім (і выклікае прывыканне) водарам масла.
10. TRADIZIONALIA: ЭКАЛАГІЧНАЯ ВЕРСІЯ
Яшчэ адна традыцыйная каталонская кандытарская, якая робіць варты ўвагі Roscón - гэта Tradizionalia. Іх калядныя булачкі доўга ферментаваны і, як адрозненне, Яны выкарыстоўваюць арганічную муку ад Roca Fainers, узбагачаную натуральнай закваскай. Аніс, яйкі, сметанковае масла, лімон і вада з кветак апельсіна - гэта іншыя высакаякасныя натуральныя інгрэдыенты, якіх нельга не хапаць пры падрыхтоўцы добра прыгатаванага роскона. Ёсць да шасці розных тыпаў, і начынне павінна задаволіць спажыўца. Канчатковы вынік: інтэнсіўны ўкус, які пакідае ў нас лепшы густ у роце каб развітацца з гэтымі вечарынамі.
Найлепшы смак, каб развітацца з Калядамі