Для кожнага гурмана знойдзецца Мадрыд
Кошкі кажуць (што ёсць, ёсць), што для кожнага чалавека ёсць Мадрыд, але гэта няпраўда. Я настойваю: на кожную праблему ёсць Мадрыд, вось чаму няма лепшага месца для пошуку рашэнняў, чым гэты трохмільённы вар'яцкі ярлык паміж Мансанарэсамі і Алькабендамі, што неўзабаве сказана. І, магчыма, (таксама) ёсць Мадрыд для гастранамадаў.
І гэта тое, што хоць гэта праўда (таму што гэта было), што гастраномія порта сухой Іспаніі бляднела (магчыма, з-за адсутнасці вызначэння, яе унікальнага аб'яднання іншых кухняў, адсутнасці цікавасці да высокай кухні) побач з самыя магутныя рэстараны ў краіне Баскаў або Каталоніі, Апошнія дзесяць гадоў бачылі, як мадрыдскія ўстановы (ад кратаў да тых кратаў, якія мы так любім) залезлі пасады, каханне і ўзнагароды у маленькіх сэрцах усіх аматараў гастраноміі. Гэта праўда, што ёсць традыцыйны Мадрыд з смажаных яек, часнаку і бекону. добра, так. Але ў Мадрыдзе ёсць DiverXO, у Мадрыдзе ёсць аладка ад La Ardosa, а ў Мадрыдзе ёсць ідэальны джынфіз ад Del Diego.
І, як і ў многіх іншых рэчах, тое, што раней было «але» (гетэрадаксальнасць, празмернасць, нястрымнае зліццё), сёння з'яўляецца душой цудоўная кухня, гэта не адна, а тысяча кухняў . Кухня для кожнага гастранома і кожнага жыхара Мадрыля. Напрыклад, гэтыя:
ДЛЯ КЛАДКІ СЯМЫ З ПРОДАЖАЎ
Асцярожна. Тое, што мы гаворым пра самую патрабавальную, традыцыйную, строгую аўдыторыю ў каралеўстве . Аглушальная цішыня Лас-Вентаса задушлівым травеньскім поўднем, прабег Бернабеу; юрыст з фірмы ў Сурбана, туфлі з пэндзлікамі і гэты крыху скрыўлены жэст перад яйкамі бенедыктынкі амбасады. Даруючы жыцця. Ён не бачыць гэтага выразна.
Для іх, Кола . Лепшы стэйк-хаус у Мадрыдзе і (чаму б і не) у Іспаніі. У Humanes браты Сандовал (Марыё, Рафаэль і Дыега) дэкламуюць важную гастраномію, заснаваную на папулярных мадрыдскіх рэцэптах. **Звар'яцела парася, смажаны ў гэтай печы (якая з'яўляецца скарбам) **, пабудаванай больш за 35 гадоў таму, з колам дыяметрам 2 метры, праз якое праходзіць практычна ўсё меню Coque. Элегантнасць, прыхільнасць, гісторыя і строгасць.
Coque: лепшы смажаны парася ў Мадрыдзе
ДЛЯ ПІТЕРА ПЭНА ХУАНА БРАВА
Хуан Брава - лепшая вуліца ў свеце. Гэта таму што? Амбасада Італіі, Мілфард (мой дом), лес Ле Пэн і некаторыя тэрасы самыя прыгожыя ў Мадрыдзе пажыраюць кларыта, арахіс і падвячоркі, такія ж дурныя, як і неабходныя (гэта не Барселона, блін) . А побач з ім, вядома, гэты асобнік, такі madrileño і такі варожы: трыццацігадовы Пітэр Пэн з трохдзённай барадой , пантофлі Эль Ганса і надпіс «Я не ведаю, што рабіць са сваім жыццём» на яго лбе.
Але я прыйшоў сюды гаварыць не пра Хуана Брава, а пра ** La Cabra **, новы гастранамічны праект Хаўера Аранды, які з'яўляецца чыстым Мадрыдам, таму што гэта не адзін, а тысяча рэстаранаў адначасова. У La Cabra ёсць месца для міністра, рэдактара Traveler (цяпер), а таксама пары гадоў трыццаці, якія просяць яшчэ адзін тур . Хаўер (раней працаваў у Piñera, Santceloni і атрымаў узнагароду Revelation Chef у 2012 г. на Madrid Fusión) ладзіць усё ў гэтай дзіўнай мультыплэеры ў самым сэрцы Шамберы: tapería з 20 вінамі па куфлях, сняданкі (так, сняданкі), гастра-бібліятэка з Wi-Fi, склеп для фатаграфій у Instagram і, вядома, пакой з ільняным абрусам, дзе дэманструецца гастранамічная прапанова (неабходная кухня, дзе смак пакідаецца эксперыментам) гэтага дзіцяці, які збіраецца перавярнуць Мадрыд з ног на галаву. У той час
Ла Кабра Таперыя
ДЛЯ ХІПСТЕРА
Malasaña, гэта значыць, як кажа вялікі Рафаэль дэ Рохас: «барады, барады і асабліва бароды; зрэдку вусы; каўняры, зашпіленыя да горла; закусачныя з гамбургерамі па два еўра за ліст салаты; старыя бары, падобныя на выхад са школы ; буйная челка; барахолкі рэчаў; клікі крамы футболак; ровары без коней і неонавыя бары з джын-тонікам, такімі як фруктовыя салаты».
І калі мы гаворым пра ровары (а калі мы гаворым пра хіпстэраў, мы павінны гаварыць пра ровары), які лепшы прыклад, чым працоўнае месца пад назвай La Bicicleta. Пасярод плошчы Сан Ільдэфонса (той, што з дзяўчынай) гэта эпіцэнтр гастраноміі cuqui з агульнымі сталамі, канапамі яё і выставамі гарадскога мастацтва прадстаўляе сябе свету цудоўным познім сняданкам на чале з кавай з назвай паходжання El Magnifico і меню з стравы паміж вегетарыянскімі і арганічнымі.
Бранч у The Bike
ЗАПРАШЫЦЬ ІРЫНУ ШЭЙК НА ВЯЧЭРУ
вы прыходзіце да Рамзес і адбываюцца дзве рэчы. А лепш тры рэчы. Першы, тэраса перад Пуэрта-дэ-Алькала, дзе кіпіць увесь Мадрыд, як сапраўдная рэцэнзія на Гэтсбі (шампанскае, туфлі на чырвонай падэшве, касцюмы Scalpers па спецыяльнасці і сухі марціні ў сярэдзіне дня) геданізм, развязаны ў Барыё Саламанка, на вачах у тых сумных бегуноў якія катаюцца пад 23 000 дрэвамі Рэціра. Ці тое самае мадрыдскае адчуванне, што ўсё адбываецца тут, цяпер.
Другая, **кухня майго таварыша Рыкарда Камарэны**. І гэта тое, што з таго часу, як ён узяў на сябе кіраванне гастранамічным напрамкам Bistró de Ramses, я не сумняваюся, што гэта адзін з лепшых сталоў у Мадрыдзе, проста так. Я ўжо сказаў гэта да млоснасці, але я настойваю: Камарэна - адзін з пяці самых адораных, асабістых і захопленых кухараў свайго пакалення. І ваша кухня тут, бясшвоўная: Пасцісэт з салодкай бульбы і фуа, татакі з смажанага тунца са сметанковай зялёнай фасоллю або тая незабыўная кава з падпаленым малаком і арэхамі макадаміі.
Трэці. Дэвід Лінч (Я ўжо казаў, што адчайна захапляюся гэтым вар'ятам з Мантаны?). І гэта дакладна Праца Лінча - Пакой Дома Перыньёна. Шампанскае і Дэвід Лінч замкні мяне тут.
Пакой Dom Perignon, спраектаваны Дэвідам Лінчам
LATINEANDO: ТЫЯ З ПРАВІНЦЫЙ, ХТО ЖЫВЕ Ў МАДРЫДЗЕ
Лацінская. Дазвольце мне паглядзець, як гэта растлумачыць. Хто ў нядзелю не лацініў ці сіесо, ці ляжыць, ці на натарыусаў вучыцца (Я не ведаю, што гэта горш) . Але (заўсёды ёсць але), нягледзячы на асаблівую прыгажосць - сумныя дахі, птушыныя крамы ці брук верхняга раёна - гэтага такога роднага раёна, вы павінны пасадзіць на стале вялізнае "Як шкада!".
"Які жаль!" цесната, пахмелле і аглушальны шум што затапляе кожны куток кожнай алеі. La Latina - гэта "Эль-Дорада" таго творчага чалавека з правінцыі, які прыязджае есці свет паміж трыснёгам і трыснёгам у La Taberna Andaluza, таго піцпірэта малагуенья, які спяшае чарговы мохіто ў Delic. Што я табе скажу.
Але вось мы прыйшлі паесці. І калі справа даходзіць да ежы, мы можам толькі здацца выдатны бульбяны амлет у Хуана-ла-Лока: з карамелізаванай цыбуляй, злегку пача , са злёгку згорнутым яйкам (як і належыць, блін) і хрумсткім вонкавым пластом. **Амлет на вышыні вялікіх** (Gabino, Sylkar або La Ardosa) пасярод плошчы Пуэрта дэ Марос.