Самае лепшае з мора на грылі.
«Марына-грыль», так кліча кухар Альфонса Кастэлана, містэру Марціну, рэстаран і спецыялізуецца на малюсках і рыбе, на морапрадуктах з раёна Юстыцыя ў Мадрыдзе. Праект, які нарадзіўся ад аднайменнага гандляра рыбай, які назапашваў вядомасць у Рынак Сан-Мігель.
Прайшоў навучанне на кухні бацькоўскага рэстарана з Берасатэгі ў Celler Can Roca, выканаўчага шэф-повара Estado puro, у Пака Рансэра і пасля таго, як узначаліў уласныя рэстараны (El patio de Leo, Rooster, Materia), Альфонса Кастэлана прыбыў у El Señor Марціна прыцягвае прадукт мора. «Рыба заўсёды была для мяне вельмі прывабным прадуктам, не толькі з-за шырыні распрацовак і камбінацый, якія можна зрабіць з ім, але і з-за яго змена часу, гэта прымушае вас кожны раз ставіцца да гэтага па-рознаму», — тлумачыць ён.
Бар, шырокі і прывабны.
У El Señor Martín яны ставяцца да рыбы і малюскаў па-рознаму, але заўсёды проста, непасрэдна, сумленна, так, што лепш за ўсё падыходзіць да кожнага прадукту, каб падкрэсліць яго густ, а не схаваць яго. Можа быць сырыя, вараныя, тушаныя, хоць іншы кароль месца - вугольчыкі.
У якасці асноўнага стравы выкладзеце на грыль кальмаров, васьміногаў, малюскаў, грабеньчыкаў і грабеньчыкаў, а таксама рыбу: барабулька з Барбатэ, Сан-Марцін-дэ-Рота, марскі лешч з Рыа-дэ-Аруса, скарпіён з Рэйбейры, каруксо з Марына... Рыба заўсёды з прозвішчам, з паходжаннем. І гэта рыбы гэтых дзён, калі мы пішам гэтыя радкі, таму што яны мяняюцца, як змяняецца сезон, а разам з ім і мора.
На грылі смачней.
Але ў лісце Эль Сеньёра Марціна заўсёды гаворыцца, што ў гэтым прыморскім шашлыку, гэты рыбны рынак з барам або абрусам, Ён мае вельмі выразную мэту: адкрыйце для сябе новую рыбу ў мадрыдскай закусачнай або прынесці вам сюды прадукты, якія вы ясьце толькі падчас падарожжаў на ўзбярэжжы. Як борыкеты, ларыта, барабан... Гэта яго адметная рыса.
Альфонса Кастэлана, душа гэтага рэстарана-рыбніка.
«Вылучыцца ў іспанскай гастранамічнай панараме з-за надзвычай высокага ўзроўню, які яе акружае, заўсёды цяжка, вы больш не супастаўляеце сябе з суседнімі ўстановамі, а з усімі на нацыянальным узроўні», — кажа Кастэлана. «Мы з Мадрыда выконваем падвойную працу па набліжэнні ўзбярэжжа да інтэр'еру. Для гэтага шмат часу ўкладваецца ў паездкі, кантакты і пастаяннае навучанне”.
Рагу з нута з каракаціцай. Ёсць не толькі вугольчыкі...
Падарожнічайце і вучыцеся працягваць прывозіць эксклюзіўныя прадукты з усіх куткоў, распрацоўваць і прадстаўляць іх з поўнай павагай. «Несумненна, ёсць шмат выдатных прадуктаў, пра якія мы не ведаем. Праблема Мадрыда ў тым, што гэта месца, якое патрабуе столькі аб'ёму, што дробныя пастаўшчыкі, якія не дасягаюць гэтых аб'ёмаў і не могуць несці ўсе камерцыйныя выдаткі, застаюцца ўбаку», - працягвае шэф-повар. «Каб пазбегнуць гэтага, мы «выратоўваем» гэтыя невялікія ўловы, тыя маленькія лодкі, якія рыбачаць штодня, якія знаходзяць гэтыя маленькія каштоўнасці і вяртаюць іх назад. Барыкет, салдацкі лешч, пёрыг, рыжак, акунь жоўты, акунь белы, акунь чорны, зубатка…».
На першым паверсе знаходзіцца ўтульны і сучасны рэстаран.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Для прыпраўленага борыкета з Альхесіраса, чырвонай кефалі на грылі з Бартатэ, луцая з маладымі кальмарамі і рагу з сухажылляў, малюскаў, малюскаў, вустрыц... Працягнем?
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Прастора падзелена на Дзве часткі: на верхнім паверсе, на ўзроўні вуліцы, ёсць вялікі бар адкуль відаць мангал і нізкія столікі без абрусаў; ўніз, гасцінай цішэй, сталы з абрусамі, склеп. Дзве прасторы, аб'яднаныя індустрыяльным стылем, арыгінальнымі матэрыяламі і лёгкім марскім водарам, могуць прыцягваць у розны час. Больш нязмушана або больш спакойна. Яны хочуць, каб яшчэ больш адрозніваць іх. « У бары адбываюцца вельмі якасныя змены. Мы набліжаем гэтыя раскошныя рэстаранныя прадукты да больш нефармальнай абстаноўкі, але мы ўсё яшчэ знаходзімся ў працэсе», — тлумачыць Кастэлана.
Сыравіна, вугольчыкі... кожны прадукт атрымлівае максімум смаку.
Адрас: C/ del General Castaños, 13 Глядзіце карту
тэлефон: 91 795 71 70
Расклад: З панядзелка па суботу з 12:30 да 16:00 і з 20:00 да 00:30. Нядзеля выхадны.
Паўцана: Бар: 15-25 еўра. Столік: 45-60 еўра.