Квасныя храмы ў горадзе
ПЯКНЯ E5
Калі Бэн Макінан , былы кансультант па навакольным асяроддзі, пакінуў працу ў офісе, перад ім адкрыўся свет магчымасцей. Пасля некалькіх месяцаў падарожжаў і адпачынку ён вырашыў, што па вяртанні ў Англію ён збіраецца запісацца на заняткі, каб навучыцца рабіць хлеб на заквасцы . Бэн пачаў займацца бізнесам з продажу свайго хлеба сябрам і знаёмым, і сёння, праз пяць гадоў, яго адна з самых любімых пякарняў у горадзе.
Знаходзіцца ва Усходнім Лондане , пад аркамі чыгуначных шляхоў, у E5 Bakehouse устойлівае развіццё з'яўляецца слупам яго бізнесу. Там яны здрабняюць збожжа - заўсёды арганічнае - на ўласным млыне, яны імкнуцца выкарыстоўваць мясцовыя інгрэдыенты, і большая частка іх мукі вырошчваецца ў Вялікабрытаніі, яны арганізуюць такія мерапрыемствы, як кінафестываляў і супрацоўнічаць з праектамі сацыяльнага характару, такімі як Пякарня Удзіма у Кеніі. У дадатак да пякарні ў E5 Bakehouse ёсць таксама кава дзе вы можаце паспрабаваць некаторыя з іх смачных тартоў, тостаў або супаў, а па нядзелях яны прапануюць піцу на заквасцы. Адзін з самых папулярных хлебаў Хакні Уайлд, з сумесі пшанічнай і жытняй мукі. У іх таксама ёсць спельта, аржаны, шматзерневы, цельнозерновые, семянной і арэхавы хлеб.
395, Mentmore Terrace, Лондан E8 3PH
Пякарня E5
ПЯКАРНЯ СТАРАПАШТОЎСКАЯ
Заснаваная ў пачатку 1980-х, гэтая пякарня на поўдні Лондана стала піянерам у абароне арганічныя інгрэдыенты і традыцыйныя рэцэпты хлеба . Сутыкнуўшыся з немагчымасцю знайсці пажыўны і саматужны хлеб, падобны да хлеба, з якім ён вырас на поўдні Германіі, Карл Хайнц Росбах , нямецкі студэнт псіхатэрапіі, пачаў заснаваць гэтую пякарню. У той час я жыў у Брыкстане, у заселеным будынку, які быў старой паштовай станцыяй, адсюль і назва. Вялікая заслуга гэтай пякарні ведалі, як дыстанцыявацца ад тэндэнцый прамысловага і хуткага хлеба таго часу і абараняць супрацьлеглае. Варыянты, прапанаваныя сёння, вар'іруюцца ад жытняга хлеба, з семкамі або семкамі сланечніка, традыцыйныя багеты і фруктовыя батончыкі да салодкіх варыянтаў, такіх як брыёшы, круасаны або булачкі з карыцай, і салёных, такіх як эмпанады, рулеты з сасіскамі, пірог з пірагом або піца.
76 Landor Road, Лондан SW9 9PH
"Белы цьвіцель"
** ВЫТВОРЧАСЦЬ **
Гэта адна з самых папулярных пякарняў у Стакгольме і ў Лондане , дзе іх ужо чатыры, яны ідуць тым жа шляхам. Заснаваны в Дэвід і Шарлота Зэтэрстром , пара, якая пазнаёмілася падчас працы ў пякарні, Fabrique імкнецца прапанаваць хлеб, прыгатаваны са свежых натуральных інгрэдыентаў па традыцыйных шведскіх рэцэптах і выпечаны ў каменнай печы. У дадатак да паўночнага хлеба, асабліва жытняга, ва ўсіх пякарнях ёсць некалькі сталоў, за якімі можна сесці, каб атрымаць асалоду ад смачных булачак з карыцай або кардамонам, а таксама Кава Johan & Nyström . Калі вы наведаеце яго пякарню Хокстан , першы, які адкрыўся за межамі Швецыі, варта зрабіць дзірку, каб спыніцца Музей Жэфры . Гэты музей, размешчаны перад пякарняй, з'яўляецца хатнім музеем, і тут вы можаце ўбачыць мэблю, тэкстыль і прадметы з 1600 года па сённяшні дзень.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
вырабляць
БАЛЬТАЗАР БУЛАНЖЭРЫ
Знаходзіцца ў в Ковент Гардэн , побач з аднайменным рэстаранам брытанскага бізнэсмэна Кіт Макналі прывёз у Лондан у 2013 годзе яго ўдалая канцэпцыя з Манхэтэна , дзе ён дамагаўся поспеху на працягу многіх гадоў са сваім брасеры ў французскім стылі. Аздабленне вельмі элегантнае, нібы ўзятае з іншага часу, а падлога з каляровай мазаікі надае інтэр'еру шарму. Нягледзячы на тое, што пякарня вельмі маленькая, у ёй ёсць бар з табурэткамі, каб сядзець і назіраць за жыццём ад самага сэрца адной з самых знакавых плошчаў горада. Увесь хлеб, які яны прадаюць, вырабляецца ў іх пякарні, размешчанай у Ватэрлоо, і ў іх ёсць хлеб з грэцкімі арэхамі, разынкамі, спельтай, аржаны і пшанічны хлеб. Тут таксама падаюць бутэрброды ў французскім стылі, тарты і пірожныя, такія як круасаны, а таксама гарачыя і халодныя напоі.
4-6 Russell St, Лондан WC2B 5HZ
Бальтазар Буланжэры
** ХЛЕБНАЯ СТАНЦЫЯ **
Гэтая новая пякарня ва Усходнім Лондане можа пахваліцца тым, што адшліфавала мастацтва дацкага хлеба з рэцэптамі, якія ўдасканальваліся на працягу дзесяці гадоў. Заснаваны дацкім кухарам Крыстафер Хрускова -які атрымаў зорку Мішлен у сваім лонданскім рэстаране North Road за характэрную нардычную кухню з брытанскіх інгрэдыентаў- і майстар-пекар Пэр Брун -якая раней адкрыла дацкую пякарню ў Берліне Хлебная станцыя яны перамолваюць усё збожжа ў сваім каменным млыне і даюць закісаць халодным, пры пяці градусах , падаўжаючы працэс для атрымання большага густу. Галоўная фірменнае страва - хлеб па-дацку мука грубага памолу і арганічная . У гэтай пякарні ёсць месца, каб сесці, каб атрымаць асалоду ад дацкіх і круасанаў, а таксама кавы ці гарбаты.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
Хлебастанцыя
ПЯКЕРНЯ СВЯТОГА ДЖАНА
Гэтая пякарня працуе толькі ў выхадныя дні як гандлёвы кіёск. Частка вядомай групы рэстаранаў St John , адзначаны за папулярызацыю прынцыпаў «нос да хваста» з шэф-поварам Фергюс Хендэрсан на вяршыні, іх хлеб адзін з лепшых у сталіцы. Сакрэт яго формулы можа крыцца ў вельмі павольным закісанні - да сарака гадзін - у выніку чаго атрымліваецца хлеб, поўны адценняў і густу. Са стэнда, поўнага батончыкаў і батонаў з рознай мукі - у асноўным пшанічнай і жытняй - і знакамітых пончыкаў - настойліва рэкамендуецца - вы бачыце на заднім плане працуюць пекары паколькі там знаходзіцца пякарня, і менавіта там яны рыхтуюць хлеб, які таксама падаюць у рэстаранах групы. Калі вы наведаеце гэтую пякарню, варта спыніцца на рынку вытанчанай кухні Малтбі-стрыт, які знаходзіцца на вуліцы ззаду. Яны таксама прадаюць свой хлеб, каб пайсці ў некаторыя з іх рэстаранаў.
72 Druid Street, Лондан SE1 2HQ
Пякарня Сэнт-Джон
ПАВІЛЬЁН
Заснаваны аўстр Брэт Рэдман і яго партнёр, Роб Грын , гэтая пякарня стратэгічна размешчана на ** Брадвейскім рынку **, вуліцы, дзе па суботах праходзіць адзін з самых цікавых невялікіх рынкаў у горадзе, а таксама з'яўляецца добрым прыкладам джэнтрыфікацыі, дзе сучасныя і альтэрнатыўныя кафэ і крамы змешваюцца з нешматлікія крамы, якія засталіся ад тых, што былі на ўсё жыццё. Пякарня вельмі маленькая, і, акрамя чатырох-пяці крэслаў ля акна, тут няма месца для сядзення. Гэта хутчэй месца, куды можна захапіць што-небудзь на хаду. У дадатак да хлеба, які вы чакаеце ад пякарні, падобнай гэтай, жытняга або грубага памолу, у іх таксама ёсць дзіўныя варыянты, напрыклад, бурачны хлеб бэзавага колеру або гарбузовы хлеб. Сапраўды гэтак жа у іх ёсць абаранкі, малочны хлеб і салодкія закускі, такія як дацкая выпечка або круасаны . Недалёка адкрылі яшчэ адну краму Калумбія-роўд , таксама ў Хакні .
18 Broadway Market, Лондан E8 4QJ, Вялікабрытанія
павільён
ЦАГЛЯНЫ ДОМ
Калі вы кінулі працу ў свеце рэкламы і пераехалі ў Сан-Францыска, каб трэніравацца ў Інстытут хлебапячэння ў Сан-Францыска у тым, што вы вельмі цікавіцеся светам хлеба. Гэта тое, што Фергюс Джэксан зрабіў са сваёй жонкай Шармін яшчэ ў 2011 годзе. Яшчэ ў Лондане яны заснавалі Brick House, пякарню-краму-кафэ, размешчаную на паўднёвым усходзе сталіцы, у ідылічным раёне Іст-Далвіч. Яны спецыялізуюцца на выпечцы ў стылі Сан-Францыска, з хлебам з закваскі і працяглага закісання . Кожны з іх батончыкаў і батонаў вырабляецца павольным працэсам, які доўжыцца два дні.
Зорка яго вытворчасці, усё ручной працы і запечаныя ў каменнай печы, з'яўляецца Жытні каравай Пекхэм . З цёмнай скарыначкай і светлым мякішам, з пшанічнай і жытняй мукі, ён вельмі смачны. Акрамя таго, яны маюць крупы, разынкавы і арэхавы хлеб, багеты і адзін больш шчыльны брусок з жытняй і грубай мукі які ўключае патаку і насенне лёну. Варта ісці раней, таму што пякарня, размешчаная ў старым электрычным складзе з высокімі столямі, натуральна асветленымі дзякуючы вокнам, з'яўляецца адной з тых, якія запрашаюць вас правесці там некаторы час. Ваша кава мае гарантыю якасці Square Mile і ў якасці салодкай закускі вы не павінны сыходзіць, не паспрабаваўшы іх ранішнія булачкі.
1 Zenora St, East Dulwich, Лондан SE22 8HP
Хлеб працяглага закісання з цеста
ХЛЕБ НАПЕРАДЗЕ
Знаходзіцца ў в Рынак Баро , гэта пякарня, у якой таксама знаходзіцца a рамесная хлебная школа прадаць больш, чым тры тысячы пончыкаў у тыдзень і больш за дзвесце чалавек штотыдзень наведваюць яго школу хлеба на заквасцы. Іх муку прывозяць з графства Эсэкс, а для варэння заўсёды выкарыстоўваюць брытанскія прадукты. Іх хлеб вельмі смачны, але, вядома, больш людзей прызнаюць "Хлеб наперадзе" за іх пончыкі, чым што-небудзь яшчэ. Падрыхтаваны Джасцін Гелатлі , былы майстар-кандытар у пякарні St John's Bakery, іх пончыкі лётаюць, і яны нават раз у месяц праводзяць заняткі, каб навучыцца рыхтаваць гэтыя маленькія дэлікатэсы. Але пастаўкі хлеба не адстаюць, бо фокачча з размарынам да шматзерневага хлеба з фенхелем або традыцыйных багетаў Лёгка зразумець, чаму і хлеб, і пончыкі заўсёды запоўненыя.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Сачыце за @monicargoya
хлеб наперадзе