Вустрыцы нават у супе... Літаральна!
Смажаныя вустрыцы, вустрычны пірог, вустрыцы галандскія, вустрыцы Пампадур, вустрыцы а-ля Пулет, запечаныя вустрыцы на тостах, сырыя, з кактэйльным соусам, з беконам, з малаком, у воцаце... Калі б мы маглі зазірнуць у рэстаран Нью-Ёрка і меню харчовых кіёскаў У канцы 18-га - пачатку 19-га стагоддзя мы знайшлі б вустрыц літаральна ў сваім супе!
Даследчы праект, выкананы ст Нью-Йоркская публічная бібліятэка пра меню, якім карысталіся ў Вялікім Яблыку на працягу апошніх стагоддзяў, з'яўляецца добрым доказам Страсць Нью-Ёрка да сціплага малюска.
Як бы дзіўна гэта ні гучала, вустрыцы былі важнай часткай нью-ёркскай дыеты , магчыма, яго першы фаст-фуд задоўга да таго, як з'явіліся піца, хот-догі або абаранкі.
'Oyster Houses' (вустрычныя дамы), на Манхэтэне
Калі ў 1609 год Генры Хадсан першым праплыў па рацэ, якая аднойчы будзе насіць яго імя, карэнныя індзейцы племені ленапе, якія насялялі гэты раён, гадамі з задавальненнем елі жэлацінавых малюскаў. Тады іх было не толькі шмат, але значна больш, чым цяперашніх. Яны маглі мець памеры да 30 сантыметраў!
«Гісторыя вустрыц у Нью-Ёрку — гэта гісторыя самога горада - яго багацце, яго сіла, яго азарт, яго прагнасць, яго спосаб мыслення, яго слепата і нават яго бруд», - так апісвае гэты феномен пісьменнік Марк Курланскі.
у сваёй кнізе Вялікая вустрыца распавядае, як, хоць мяркуецца, што Падчас свайго піку Нью-Йоркскі заліў утрымліваў амаль 200 000 акраў вустрычных рыфаў. (па словах некаторых біёлагаў, змяшчае больш-менш палову вустрыц у свеце), іх высокае спажыванне і забруджванне разбурылі гэтую экасістэму.
Слава нью-ёркскіх вустрыц стала сусветнай дзякуючы галандскім пасяленцам , у выніку чаго астравы Эліс і Ліберці атрымалі назву «Малы вустрычны востраў» і «Вялікі вустрычны востраў» адпаведна. У свой час і брук Пэрл-стрыт, і падмуркі Траецкай царквы, і многіх іншых будынкаў на Манхэтэне былі па сутнасці зроблены з вустрычных ракавін.
У вустрыц нават было сваё меню
Вустрыц з'елі ўсе, ад самых бедных да самых багатых, і яны былі знойдзены як у вулічныя кіёскі як у рэстараны высокага класа.
Да пачатку 20-га стагоддзя, калі людзі думалі пра Нью-Ёрк, яны непазбежна думалі пра вустрыц, кажа Курлснакі, які апісвае горад, які лічыцца сталіцай малюскаў у свеце.
падарожнікам падабаецца Чарльз Дыкенс Яны паспрабавалі іх вустрыц і зразумелі гэтую рэальнасць. У 1790 г. француз Маро дэ Сэнт-Мэры пракаментаваў гэта «Амерыканцы захапляюцца вустрыцамі і ядуць іх у любы час, нават на вуліцы».
У дадатак да фільтрацыі акіянскай вады, Вустрыцы вельмі пажыўныя і багатыя бялком, фосфарам, ёдам, кальцыем, жалезам і вітамінамі А, В і С.
Тым не менш, тая ж запал да вустрыц жыхароў Нью-Ёрка і іх няўстойлівае спажыванне, у дадатак да забруджвання горада ў самым разгары, азначала, што з надыход 20 ст пастаўка скончыцца: Жыхары Нью-Ёрка з'елі ўсё да апошняй вустрыцы.
Рыфы былі выкапаныя або пакрытыя глеем, і якасць вады была занадта нізкай для біялагічнай рэгенерацыі, як вустрыцы, так і любы іншы арганізм. Порт стаў таксічная зона і адсутнасць жыцця больш за пяцьдзесят гадоў, пакуль не быў прыняты Закон аб чыстай вадзе, які забараняў выкід смецця і сцёкавых вод.
Нью-Ёрк і вустрыцы, гісторыя кахання
Нягледзячы на тое, што яны працягвалі адкрываць вустрычныя кіёскі ў горадзе, малюскі ўжо не былі мясцовымі. На працягу амаль чатырох дзесяцігоддзяў, да 1972 года вустрыцы з заліва зноў не былі прыдатныя да ўжывання, і па гэты дзень намаганні працягваюцца аднавіць натуральную папуляцыю вустрыц у водах вакол Манхэтэна.
Адна з гэтых ініцыятыў, The Billion Oyster Project, накіравана на папоўніць тэрыторыю адным мільярдам жывых вустрыц да 2035 года (На сённяшні дзень паспяхова імплантавана 26 мільёнаў) . Яго намаганні разам з тым, што жыхары Нью-Ёрка любяць вустрыцы за долар, дасягнулі поспеху тая мінулая любоў зноў набірае сілу.
Ужо сем гадоў у горадзе адзначаецца ** Тыдзень вустрыц у Нью-Ёрку ** (верасень), і шмат устаноў, якія праводзяць шчаслівыя гадзіны дзе папіць добрых вустрыц у спалучэнні з мясцовым віном ці півам.
ЛЕПШЫЯ МЕСЦЫ, КАБ ІХ ПАКАШТАВАЦЬ?
** Oyster Room Zadie ** _ (413 E 12th St, Нью-Ёрк) _
Сутнасць гэтага рэстарана - памяць пра тое, калі вустрыца была каралевай Нью-Ёрка. Усяляк падаюць вустрыц, у суправаджэнні мясцовых вінаў і рамеснага піва.
Дзякуючы супрацоўніцтву з The Billion Oyster Project, усе вустрычныя ракавіны, якія яны спажываюць, перапрацоўваюцца ў гавані Нью-Ёрка для стварэння жывых хвалярэзаў, якія фільтруюць ваду, чысцяць і абараняюць узбярэжжа.
Вустрыцы ўсходняга ўзбярэжжа за 1 долар
The Mermaid Inn, East Village _(2-я авеню, Нью-Ёрк, 96) _
Маляўнічы і нязмушаны куток, дзе можна сустрэцца з сябрамі і паспрабаваць двухстворкавых рыб Вустрыцы ўсходняга ўзбярэжжа за 1 долар.
Гранд Бэнкс, Трайбека
Гэты рэстаран знаходзіцца на аўтэнтычным гістарычным ветразніку Sherman Zwicker, які прышвартаваўся да пірса 35 у натхнёны плывучымі вустрычнымі баржамі якія знаходзіліся на беразе Манхэтэна ў 18-19 стст.
Меню прапануе устойліва выгадаваныя вустрыцы і марскія кактэйлі , плюс непераўзыдзены від на Манхэтэн.
Рыбны лагер Мэры, Вест-Вілідж _(64, 2626, Charles St, Нью-Ёрк) _
Гэты малюсенькі, сапраўдны рэстаран на Чарльз-стрыт не прымае браніраванне. Іх вустрыцы паходзяць з Кейп-Кода (штат Масачусэтс) і падаюцца сырымі або смажанымі з адметным соусам тартар.
Шэрая Лэдзі, Ніжні Іст-Сайд _(77 Delancey St, Нью-Ёрк) _
Яго назва адносіцца да туману на Нантакет, адкуль родам яго ўладальнікі. У выхадныя ён лёгка запаўняецца, таму гэта добрае месца для наведвання з панядзелка па пятніцу. У панядзелак вустрыцы каштуюць долар усю ноч.
Вустрыцы на борце парусніка