Roca Moo: высокая кухня ў звычайным адзенні
«Я не разумею, чаму людзі баяцца новых ідэй, я баюся старых», Джон Кейдж.
Мы жывем у захапляльны час. Нягледзячы на апушчаныя аканіцы і заняпад класікі, дваццаць адзін працэнт і дэсерт на дваіх; нягледзячы на тое, што шампанскае заўсёды для кагосьці і што звычайныя бары больш не адчыненыя, нягледзячы ні на што ніколі, мы ніколі не елі лепш . Іспанская гастраномія ніколі не ведала такога моманту, такога электрычнага і такога тэрміновага.
Момант (я настойваю, наш момант), дзе ёсць месца для авангарду і бульбянога амлета, **дзе пасуе герб Давіда Муньёса і гальштук-матылёк Рамона Фрэйшы**, дзе можна паабедаць локшынай, тапас у Laredo бар і вячэраць, дакранаючыся неба, усе тры крокі ад вас. Там, дзе ў барах (давайце будзем справядлівымі, іх усё часцей) падаюць прыстойныя віны па куфлях і тысячы джынаў афарбоўваюць (не так даўно) брудныя вокны святыні ў блакітны і бірузовы колер.
Я не жыў Movida. Гэта павінен быў быць важны момант. Каб шмат сонных рэчаў (музыка, кіно, літаратура, мастацтва, контркультура і свабода) прачнуліся і сышліся ў патоку творчасці, энтузіязму і парыву: «Усё цяпер». Я адчуваю, што праз некалькі гадоў мы будзем памятаць гэты час, калі **гастраномія затапіла ўсё (але ўсё) **, дзе «ежа — гэта новы рок», а кухары манапалізавалі вокладкі модных часопісаў.
Гэты выдатны гастра-час пераменаў, відэльцаў і патройных сальта. Дзе мы бачым, слухаем, чытаем, падарожнічаем і адчуваем гастраномію. Ад той вокладкі, якая змяніла ўсё, да новых шчанюкоў без страху перад новым. І новае — гэта ўжо не гастрапабы (пераўтварэнне класічных тапас у ключы для гурманаў, такіх як брава Рансэра або кракет Тандэлуны), ні неа-таверн (пераасэнсаванне традыцыйных закусачных, такіх як Лакаса Сезара Марціна), але новы тып мясцовага больш гарадскога, больш экзатычнага, больш мультыкультурнага.
ЯКІЯ РЫСЫ ВЫЗНАЧАЮЦЬ ШМАТКУЛЬТУРНЫХ?
- StreetXo ад Дэвіда Муньёса, Canalla Bistró ад Рыкарда Камарэны або Roca Bar ад братоў Рока (гэты ў меншай ступені) - выдатны прыклад гэтай новай гастратэндэнцыі: нязмушаны фармат, мітусня, весялосць, рок-н-рол, гарадскі соўл, (больш) абслугоўванне людзей, ф'южн і прыгоды.
— Свет малы. Кухня мультыкультурных бараў шырока адкрыта для кухняў з усяго свету; нуль нацыяналізму, нуль страху . Меню - пераемнасць кухняў, сцягоў і рызык: в'етнамская нем, кары "тай" з іберыйскай свініны, кебаб, прыгатаваная «Ганконг-Мадрыд» , "Chili Crab" з папрыка і чыпотле, ракеты з вэнджанага вугра з терияки (рэальныя прыклады страў з трох прыкладаў вышэй)
- Кухня аплачваецца. Мультыкультуралісты не глядзяць краем вока на «высокую кухню». Яны не з'яўляюцца другімі брэндамі (або нізкімі коштамі) або даступнымі версіямі сваіх старэйшых братоў. Гэта не мініяцюрная кухня, але прапанова свая, абсалютна самастойная (вы не знойдзеце ракадзілаў у El Celler de Can Roca) так, даступныя па цане і арыентаваныя на больш нязмушаную аўдыторыю, больш чытач Fotogramas, чым Cinco Días.
-Сэксуальныя гародніна. Міжземнаморскі салата і таза з чатырма лісцем салаты скончыліся. мультыкультурны Яны маюць гародніну ў якасці асновы і бясстрашна прымаюць зімовую гародніну , напрыклад, лук-порей, гарбуз або артышокі. Хто б нам сказаў дзесяць гадоў таму...
— Прыгоды, калі ласка. Ешце рукамі (або "падобнай ежай", калі вам трохі сыру), ешце стоячы, ешце пад гучную музыку, ешце ў суправаджэнні незнаёмцаў, ешце ў месцы без шыльды на дзвярах, ешце, п'ючы кактэйлі, ешце закускі (ад пачатку да канца), ешце вельмі вострае (чыпотле або гочуджанг), ешце ў другой палове дня. Давайце весяліцца.
— Больш прыкладаў. The Ginger Loft у Валенсіі, Tickets de los Adrià ў Барселоне, Bascook by Aitor Elizegui у Більбао, La Bicicleta у Malasaña, Spai Kru у Lleida або La Panamericana ў Chueca.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- 13 гастранамічных трэндаў на 2013 год - Уся інфармацыя аб гастраноміі - Усе артыкулы Mantel & Knife - Блог Things that do, Хесус Тэрэс
Мультыкультурны: больш гарадскі, больш экзатычны, больш міжнародны