Апошні адкрыты сакрэт мадрыдскага наваколля
Прывезлі нас у порт Мадрыд і такая дзёрзкасць, вядома, дадалася да года, што яны прымусілі нас атрымліваць асалоду ад іх турыстычная і марская кухня , каштаваў Карчма Лока Антанэлі Адрозненне Біб Гурман **Гіда Мішлен па Іспаніі і Партугаліі 2020.**
«З 1581 года» маліцца плакат Карчма Лока Антанэлі , у самым цэнтры Шамбері, у некалькіх метрах ад Пласа-дэ-Алавідэ. І не, яны не былі там з 1581 года і не так звар'яцелі. Дата — яшчэ адзін ківок таму «вар'яту», якому прапанавалі пазычыць імя: Хуан Баўтыста Антанэлі, асветнік, які ўяўляў Мадрыд з портам.
«Эль Лока Антанэлі быў італьянскім інжынерам, нанятым Філіпам II пабудаваць некалькі каналаў, якія ішлі ад Атлантыкі да Мансанарэса, пашырыць Тэжу і пабудаваць порт у Мадрыдзе дастаўляць тавары і золата па вадзе, таму што чыгункі яшчэ не існавала і вельмі мала прыбывала па дарозе», - тлумачыць ён. шэф-повар Серхіа Манге Рэес што вар'яцтва 16-га стагоддзя было ўспрынята вельмі сур'ёзна.
Рыба і морапрадукты, вядома ж, каралі
«Гэта наша даніна павагі да яе гісторыі, і таму мы гаворым, што мы ёсць першая таверна з морапрадуктамі ў порце Мадрыда».
Рыба і морапрадукты, вядома ж, каралі у La taberna del Loco Antanelli, які пачынаўся як кіёск на рынку La Chispería у Chamberí. ** Праект паміж шэф-поварам мексіканскага паходжання Серхіа Манге Рэес і пліта 3dePulpo. Яго прапановы на рынку раслі з вуснаў у вусны, пакуль ён не зразумеў, што ім патрэбна большая прастора, больш кухні і месца, дзе яго унікальная індывідуальнасць будзе перададзена ў посудзе і ўпрыгожваннях.
«Канцэпцыя такая партвейская кухня, вельмі падарожная які ў асноўным прысвечаны сезонная рыба вельмі добрага якасці, заўсёды стараюся прынесці вельмі добры прадукт па разумнай цане», Расказвае Серхіа. Яны захоўваюць белыя абрусы і раскошу класічных рыбных рэстаранаў, каб укласці ўсё ў добрыя прадукты і крэатыўнасць.
«Мы не любім гаварыць пра фьюжн, мы гаворым пра змешванне культур», — тлумачыць ён. «Як мы портвейская кухня, як толькі Вы можаце атрымаць страву як з Сінгапура, так і з поўдня Мексікі, з Галісіі, Канарскіх астравоў, Краіны Баскаў, Кадыса…».
Яго творы мяняюцца ў залежнасці ад таго, што прыносіць мора
І ён ідзе крыху далей у сваіх творах, якія могуць змяняцца кожны дзень, у залежнасці ад таго, што прыносіць мора, напрыклад, калі вы знаходзіцеся ў порце. «У нас такія стравы Яны змешваюць традыцыйную мадрыдскую кухню з морапрадуктамі, як шчочкі хека з трыбуховым соусам і смажаным яйкам, ці як хек бравас, або хек з белай фасоллю, рыльцам і цялячай ножкай».
Нягледзячы на тое, што кожны дзень вы можаце знайсці новыя стравы ў іх меню, ёсць некаторыя, якія заўсёды будуць там, якія ўжо з'яўляюцца класікай Серхіа і Лока Антанэлі, напрыклад іх бульба бравас, цялячыя шчокі з крабавай пенай і кары (таму што так, ёсць таксама частка зямлі ў закусках і асноўных стравах) , севічы («Нерухомае») і, вядома, стравы з васьміногаў («Як васьміног з бульбяной пенкай або з чырвоным моджо») і з хека, «таму што гэта рыба, якую можна знайсці круглы год». І Серджыа заўсёды выбірае па кавалачках першакласны хек.
«Мы кожны дзень змагаемся з пастаўшчыкамі, каб тое, што прыходзіць праз дзверы, заўсёды было лепшым. Хек пастаўляецца толькі з порта Пасахес у Краіне Баскаў. Гэта адзін з нашых зорных прадуктаў», — тлумачыць ён. Адно са страў, якое заўсёды ёсць у меню яго пераасэнсаванне класічнага хека Orio, ператварэнне смажанага часныку, чылі, алею і воцату ў безэ. «Гэта традыцыйная кухня, якую крыху перарабілі або перанеслі ў наш час».
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што ён стаў любімым жыхарамі Chamberí. Яны нават не хацелі б, каб мы гэта расказвалі, каб гэта засталося іх сакрэтам. Але…
Традыцыйная кухня крыху пераасэнсаваная або перанесеная ў наш час
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Два важныя. З аднаго боку, ваш бесперапынны графік. Хоць кухня адкрыта толькі на абед і вячэру, бар пад кіраўніцтвам Рубена Ларэнца Ён адкрыты з півам, добрым выбарам вінаў, кактэйляў і закусак.
Для іншага, ўпрыгожванне памяшканняў: спраект Флавія Кастана, з намаляванымі ад рукі малюнкамі Джаір Ліл і ўсе віды сувеніраў, якія былі прывезены з паездак і антыкварных крам, ніводная дэталь не з'яўляецца бясплатнай або проста аксэсуарам.
*Артыкул апублікаваны 23.10.2018 і абноўлены ў адпаведнасці з Гідам Michelin 2020.
Ні адна дэталь не з'яўляецца бясплатнай або проста аксэсуарам
Адрас: Calle de Olid, 15 Глядзіце карту
тэлефон: 91 277 74 89
Расклад: З аўторка па суботу з 11.30 да 12.00. Нядзеля з 12.30 да 23.00. Выхадны панядзелак.
Паўцана: €35-40