шампанскае заўсёды
Усё, што робіцца ва ўсё больш застойным свеце прыйшоў "tranquilo" добра карыстаецца ў Шампані, гэта іскрыстае імя, якое з'яўляецца віном, а таксама рэгіёнам на паўночным захадзе "ла Францыі" і, перш за ўсё, настрой, які дакладны, як і яркі: шампанскае. Шчасце.
Усё, што стамляе віно, - гэта энтузіязм, калі гэта шампанскае, якое перапаўняе куфлі. Таму што якая лянота адзначае дэгустацыя , што паветра так снабісцкі, манументальны склеп архітэктара дня і апавяданне пра нас ; навучанне энолога, гаворка сомелье пасля кожнага куфля і бясконцае спалучэнне.
У нейкі момант віно перастала гаварыць пра нашае задавальненьне губляцца ў спрэчках, яно адкінула шкуру, каб пасяліцца ў інтэлекце: дрэнны бізнэс.
Усё, што стамляе віно, - гэта энтузіязм, калі гэта шампанскае, якое перапаўняе куфлі
Што яшчэ тлумачыць, калі вы чуеце «лоп» ад адкаркоўвання практычна любой бутэлькі шампанскага? Я адкрыю вам сакрэт: нават самы пурыст з энафілаў , калі вам прыйшлося выбраць адзін і толькі адзін напой да канца дзён, Я б толькі шампанскае піў.
Шампанскае і больш нічога.
Шампанскае падчас сняданку («Я не думаю, што я калі-небудзь еў шампанскае перад сняданкам; са сняданкам некалькі разоў, але ніколі, ніколі раней», Холі Голайтлі ), а таксама напой з аперытывам, вядома, які гармануе практычна да любога абеду. А чаму не дзіця ў другой палове дня да той чароўнай гадзіны заходу сонца; калі скура ззяе па-іншаму, а шэрасць паўсядзённага жыцця ператвараецца ў плавільны кацёл колеру і пяшчоты.
Шампанскае не педантычнае, але празмернае ; не закранаецца (не закранаецца зусім) але ды нахабны, Таму гэта самы дзікі, нахабны, сэксуальны і распусны напой. Юлій Камба ён кажа гэта лепш за ўсё: «вясёлы, самазадаволены, крыклівы, дэбашыр, бабнік і фанабэрыст».
Шампанскае ў гонар кахання і гора, перамог і паражэнняў, горшых дзён і, вядома, лепшых; а Субстанцыя Жака Селоссе Гэта быў першы напой пасля "так" жанчыне майго жыцця, і, спадзяюся, ён стане апошнім, калі я больш не адчуваю ўсяго гэтага святла Міжземнага мора. Піша Мануэль Вісэнтэ Паслядоўныя органы (рэд. Альфагуара), што «чалавек сканчаецца, калі прыгажосць робіць яго сумным». Я так думаю.
Жыве Францыя, ЖЫВЕ ШАМПАНСКАЕ!
НЕПЕРАМОЖНЫ РЭГІЁН
Ла-Рыёха - гэта зямля з назвай віна, Бардо - гэта паказуха (з больш чым тысячай замкаў) і Бургундыя - гэта терруар: але Шампанскае - гэта асалода . Ці можаце вы прыдумаць лепшую ідэнтычнасць брэнда? Без сумневу, гэта напой, які даўжэй за ўсё не стаў сімвалам харчовай этыкеткі, ці не тое, што Брус Уэйн кажа сэру Майклу Кейну ў Готэм-Сіці? «Вы не можаце перамагчы сімвал, Альфрэд».
Але гэта таксама цудоўнае віно ва ўнікальным рэгіёне, падзеленым на чатыры рэгіёны (гара Рэймс, даліна Марны, Кот-дэ-Блан і Кот-дэ-Бар) усяго на 31 000 гектараў.
Усё шампанскае ў свеце родам адсюль і толькі адсюль (нягледзячы на тое, што вельмі многія афіцыянты выкарыстоўваюць агульны тэрмін для размовы пра любое пеністае віно: а глядзі, не).
Не таму, пачнем з таго, што тут ураджайнасць вінаграднікаў абмежаваная і гэта тое, што на кожныя 150 кілаграмаў вінаграду з таго ж клімату здабываецца толькі сто літраў сусла, якое мае права на найменне паходжання, і так павінна быць для ўсіх сем'яў, якія жывуць і працуюць вакол гэтага напою каралёў і бастардаў (аднолькава), чыя вось Эпернэ і чыё паходжанне, здаецца, узыходзіць да васемнаццатага стагоддзя і клопаты манаха-бенедыктынца дом Перыньён.
ШАМПАНСКАЕ ІДЗЕ ДА ЎСІХ
з меню «Кухня лятучых свіней» ад Dabiz Muñoz у Diverxo, з субпрадуктамі ад Javi Estévez ў La Tasquería і з турба на грылі ў Elkano ад Aitor Arregui (я зрабіў гэта з Billecart Salmon); таксама амаль з любым пінча на вуліцы Лаўрэль у Лагроньё, з амлетам з крэветкамі з Эль-Фара ў раёне Вінья-дэ-Кадыс і, вядома, з любым авангардным меню, якое яны паставяць на ваш стол. Мяне часта пытаюць пра тую ці іншую пару, і адказ з кожным разам становіцца больш зразумелым: шампанскае.
Я ведаю, што мне вераць, але паверыць лягчэй Хасэ Антоніа Наварэтэ, сомелье Кіке Дакосты і адзін з тых вялікіх аматараў бурбалак і золата: "у кіслым і горкім, з салёным і салодкім свеце... таму што шампанскае - гэта менавіта гэта: шматграннасць у станах, шматграннасць у момантах, шматграннасць у кампаніі да… і ўніверсальнасць з кухняй ”.
Спалучэнне? З усім
І жыццё, бо «шампанскае — адзіная жывая субстанцыя (бо віно — жывая істота, якая перадае і жыве, памятае і прымушае нас кахаць), якая ўмела пражыць два жыцці, перш чым быць п’янай: сваё першае жыццё як звычайнае белае віно ; мэта ў экстрэмальных па кліматычных і вінаградарскіх умовах рэгіёнах; мішэнь кіслотнасці і напружання, чыё першае жыццё бяжыць хутка і хутка, таму што яго чакае другое жыццё, другі шанец стаць віном інтэлекту і ведаў, культуры і мудрасці ”.
«Другое жыццё знаходзіцца паміж дрожджамі і цукрам, паміж цішынёй і рухам у партах, паміж часам і адзінотай. Гэта віно, якое жыло двойчы і з гэтага двайнога жыцця, з гэтых двух ферментацый нараджаецца яго веда, каб сутыкнуцца з невядомым. Адсюль яго шматграннасць, адсюль яго дасканаласць перад абліччам недасканаласці, яго гармонія перад абліччам бязладзіцы. …”
Не мае значэння, калі гэта вялікія дамы або маленькія вытворцы: дома мы іх любім Жэром Прэво, Жорж Лаваль, Дэвід Леклапарт, Луі Рэдэрэр або Фрэдэрык Бушар ; з бясконцымі меню або з сырнай дошкай з канапы і перад Netflix.
Амаль міфалагічная тэрыторыя **(Авіз, Аі, Бузі, Ле-Меніль-сюр-Ожэ або Тур-сюр-Марн, і гэтак далей да сямнаццаці маленькіх гарадоў, класіфікаваных як Гран Крю) ** і ўпэўненасць, што няма такога напою, як яно, так абсалютна звязанае з задавальненнем, прыгажосцю і энтузіязмам.
Я ўсё яшчэ веру, што кожны дзень мы павінны святкаваць, што мы жывыя, як не любіць шампанскае