Маленькі кавалак Навары ў Мадрыдзе
Калі отельер і бізнесмен Рафаэль Лопес дэль Барыё вырашыў заснаваць новы рэстаран у Мадрыдзе, ён зрабіў канчатковы выбар: меню будзе натхнёна Навары, а гастраномія будзе крыху закінутая ў сталіцы. Параіў наварскі шэф-повар, Альвара Руіс дэ Альда , распрацаваў меню, у якім пераважае прадукт фруктовага саду Рыбера. «Мы выбралі яе, таму што мне здаецца, што гэта адна з самых здаровых, натуральных і найбольш прадуктовых кухняў», — тлумачыць ён. «І гастраномія, я думаю, цяпер ідзе менавіта такім шляхам добра і здарова харчавацца ”.
Дызайн, добры густ і наварскі акцэнт
Салаты з жывой салаты, смажаныя артышокі з цэдрай лайма, струкі Эстэла з вяндлінай і фуа... І, па-за графікам, гародніна ў сезон . Як свежыя і смажаныя піпара, якіх можна з'есці сотні, як піпас. « Усё паходзіць з Навары , таму што гэта прадукты, якія, я думаю, мы ямо менш у Мадрыдзе», - працягвае Рафа Лопес дэль Барыё, седзячы ва ўтульнай гасцінай рэстарана, спраектаванага Альвара Оліверам Булто, у якім пераважаюць дрэва і цёплыя колеры, якія здолелі цалкам пераўтварыць гэты стары цэх саленняў.
«Ключ да рэстарана - і ёсць тысячы прыкладаў у Мадрыдзе - гэта зрабіць простыя рэчы незвычайнымі Рафа тлумачыць. «Калі вы гэта атрымаеце Паспяховы . Лусіё здолеў прыгатаваць зорную страву з такой простай стравы, як яйкі, і браць за гэта 25 еўра. Няма нічога прасцей за гэта. І чаму ён дасягнуў такога поспеху? Таму што ён робіць гэта добра, таму што ён быў першым, таму што ён ведаў, як гэта прадаць. Ніхто не бывае паспяховым выпадкова, тым больш у індустрыі гасціннасці». У тым жа духу, ** Casa de peliculas **, які атрымаў сваю назву ад старога заапарка Эль-Рэтыра, стаўка «на прастату».
Ніколі не варта недаацэньваць сілу бара
«Меню ў нас даволі традыцыйнае. Струкі свежыя, нарэзаныя палоскамі жульена, вараныя, злёгку абсмажаныя і з фуа», - працягвае ён. «Мы стараемся паважаць прадукт як мага больш, а затым надаць яму пакрыццё і эстэтыку, якія з'яўляюцца прыемнымі і прыгожымі. Ніякіх празмернасцяў і асаблівых рэчаў Не таму, што мне гэта не падабаецца, а таму, што мы не ўмеем гэта рабіць. Я хацеў бы знішчыць памідор, каб пабудаваць яго зноў; ёсць чараўнікі, якія робяць гэта, мы не: мы ведаем, як узяць добры памідор, пасмажыць яго, калі трэба пасмажыць або пасмажыць ”.
Разам з зоркамі фруктовага саду больш міжнародных і асноўных ставак мяса і рыба, такія як сёмга, рабай, качынае конфі або эскалоп па строганаў . Акрамя таго, у бары, які стане яшчэ адным прыпынкам у гэтым раёне аперытываў, і ў мадрыдскай карчме, якая канкуруе з Ponzano, таксама ёсць зорныя тапас, такія як рускі салата «дзікі звер».
Ода наварскай каморы
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Для смажаных артышокаў з цэдрай лайма ; для піпара, сезон якіх яшчэ ў стадыі; для тых, хто не мае меню: за павагу да добрага прадукту ад сумленнасці. «Што мы ўносім? Добрая ежа? », - пытаецца Лопес дэль Барыё. «Так, але ў Мадрыдзе шмат дзе смачна ядуць. Прыемнае месца? Таксама, але гэта праўда, што ёсць шмат добрых месцаў. Прафесійная здзелка? Ёсць таксама. Што сапраўды адрозніваецца? каб яны адчувалі сябе як дома . Вы прымушаеце іх мець усё неабходнае, але не перагружаныя, прымушаючы іх адчуваць сябе як дома ».
Артышокі Тудела, абсмаленыя з цэдрай лайма
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Выдатная ідэя: дэсерты ў паўпорцыі , каб ласун застаўся задаволеным, але не перагружаным. Прыгожы бар, калі не хочацца сесці есці. Размяшчэнне ў гэтым адноўленым раёне Мадрыда перад паркам.
Чакаем вас з адчыненымі дзвярыма ў Menéndez Pelayo
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Менендэса Пелайо, 15
тэлефон: 91 826 72 73
Паўцана: €35-40
Расклад: з аўторка па чацвер (12:30-00:00) ; з пятніцы па суботу (12:30-1:00) ; нядзеля (12.30-17.00); закрыта панядзелак
Марынаваны ласось з маслам фенхеля