24 гадзіны ежы ў Мадрыдзе
Ведаем: спяшацца нядобра, і менш калі справа даходзіць да ежы . Але з кожным з нас калі-небудзь здаралася апынуцца ў патрэбны час у горадзе хочацца зжэрці яго, пакуль не застанецца костак. ПРАЎДА? Такім чынам, пачнем з Мадрыд : вось наша прапанова для з'есці горад за 24 гадзіны . Хто адважыцца?
08:00 Сняданак
8 раніцы Гэта вельмі добры час для пачатку дня Добры сняданак , і міфічным месцам для першай кавы з'яўляецца Камерцыйная кава _(Glorieta de Bilbao, 7. Кава з чуррос цана €2,20) _, стогадовая жанчына, чый твар вымылі з дапамогай сталічнай моднай студыі інтэр'еру ( Закаханы Мадрыд ) .
Іх ранішнія радасці - адны з тых, якія ствараюць прэцэдэнт на ўвесь дзень Яны ставяць вельмі высокую планку для таго, што будзе далей. Так, калі ты праўдзівы дзівак свету кавы а вы аддаеце перавагу нешта больш чацвёртае пакаленне, лепш заскочыце паўстанцкая кавярня _(Ponzano, 90. Сярэдняя цана за каву €2) _, адкрытае месца на вуліцы з самым гастранамічным жыццём у Мадрыдзе. Вы выкарыстаеце іх фірмовую каву, але паўторыце іх маркоўныя пірожныя. Вядома.
Мала што робіць нас такімі шчаслівымі, як воплескі ў Café Comercial
12 гадзін дня Бранч або закуска
Добра, мы ведаем, што ** позні сняданак ** з'яўляецца адным з самых папулярных момантаў - асабліва калі 08:00 раніцы здаецца занадта рана, каб ісці, так што калі вы адзін з тых, хто выбірае гэты варыянт, ісці а Федэральнае кафэ _(Conde de Barajas, 3 або Plaza de Comendadoras, 9. Сярэдняя цана: €15) _.
У іх няма закрытага бранч-меню, але ў іх меню вы можаце знайсці салодкія і пікантныя прапановы спалучаць з детокс напоі і сокі . Што гэта значыць? што ты можаш бранч кожны дзень! Яйкі бенедыктын і тосты з авакада - найбольш запатрабаваныя ў гэтай кавярні са здаровай філасофіяй і аўстралійскім натхненнем.
Інтэр'ер Федэральнага кафэ ў Кондэ дэ Барахас
Таксама штодзённа падаецца **Brunch of Nubel** _(Argumosa, 43. Цана €15) _, гастранамічная мега-прастора, якая, здаецца, чэрпае з будучыні, натхнёная 1920-мі гадамі, адкрытая на першым паверсе Музей каралевы Сафіі . тут так, ёсць бранч-меню , каб выбраць паміж пяццю канкрэтна, з такімі моцнымі стравамі, як мігас, смажаныя яйкі з бульба і іберыйская вяндліна, або бульбяны амлет , акрамя бенедыктынцаў, вядома.
Але, калі рулон вам больш castizo аперытыва , мы збіраемся прапанаваць беспамылковае месца, каб пайсці, каб узяць вермут . Гэта тое, што крыху незвычайна. Паколькі вы прыязджаеце з дастатковай колькасцю часу, каб атрымаць асалоду ад горадам, ідэальным варыянтам з'яўляецца тое, што вы выходзіце з нечым большым, чым смак традыцыйны бутэрброд з кальмарамі , не?.
І вы знойдзеце гэта ў Дзяўчаты, хлопцы і манекены _(Atocha, 49. Сярэдні кошт вермута і аперытыва 10 еўра) _, адно з адкрыццяў сезона, натхнёнае Сцэна 80х , прысутныя нават у пісьме, з якім яны не выразаюцца і яны нават аддаюць даніну павагі самой Масіэль (з некаторымі брава, якія залежныя).
Акрамя рэстарана, у іх ёсць а аперытыў і вермут бар адкрыты ўвесь дзень, з меню, якое вар'іруецца ад hermenegildas да свіных скарынак з кукурузным парашком ці іншым Папа Люсі Бом , з воцатам і салодкай папрыка ад La Vera. Нічога сабе, тапас, якія выглядаюць як звычайныя, але прапрацаваны і прадстаўлены як ніколі раней.
Выкрасці тартар з хрумсткай бульбай і пармезанам
14:00 харчаванне.
Ідзіце наперад, вельмі цяжка выбраць сярод вялікай колькасці выдатных прапаноў, толькі некалькі, каб парэкамендаваць у адным экспрэс-візіт у Мадрыд . Але трэба паспрабаваць. А яны вось гэтыя.
Калі вам падабаецца бандыт і нягоднік , першы прыпынак павінен быць Карчма Арало _(Рэйна, 31 год. Сярэдняя цана 30 еўра) _, пачатковец у сталіцы, але з доўгай гісторыяй у Ла-Карунья, дзе гэтая канцэпцыя рэстаран-бар у поле зроку, у якім вы можаце пакаштаваць, у абсалютна нефармальнай форме і без пратаколаў - таму што ў іх няма, у іх амаль няма сталовых прыбораў - выдатныя стравы, якія спалучаюць лепшае з галісійскіх прадуктаў з інгрэдыентамі, прывезенымі з Азіі.
Сярод яго прапаноў кракет нігіры з хека сальпрэса або вельмі запатрабаваная каляровая капуста з какосавым малаком, кімчы і мідыямі. Вядома, забудзьцеся пра браніраванне, вы павінны пайсці і атрымаць нумар, як у чарзе на рыбным рынку.
Кары з каляровай капусты, страва, якую вы павінны заказаць ТАК АБО ТАК
Калі мы працягнем з азіяцкі трэнд, не выпускаць з-пад увагі Я Кухня _(Зурбана, 59. Сярэдняя цана €25) _, рэстаран кухні ф'южн - кітайская і іспанская - аўтарскі і прысвечаны добраму твору. Есці па меню ў рэстаране Хуліа, па якім усе ведаюць яго ўладальніка і шэф-повара, - адно задавальненне, але яшчэ больш, калі вы выбіраеце бар, каб паесці нефармальна - і танней - нейкі дымсам або бао, цалкам ручной работы.
каму больш падабаецца здаровы ці здаровы , выбар павінен быць Сумленныя зялёныя _ (Paseo de la Castellana, 89. Сярэдняя цана: €11) _, дагледжаны як звонку, так і ўнутры. Яго меню складаецца з страў, прыгатаваных з інгрэдыенты, вырабленыя менш чым за 100 кіламетраў ад Мадрыда . Гэта значыць кулінарная сумленнасць якімі можа пахваліцца гэты рэстаран, размешчаны ў фінансавым раёне сталіцы.
Гэта і тое, што большасць сыравіны, з якой яны працуюць, з'яўляецца арганічнай і, вядома, сезоннай. Залішне казаць, што вегетарыянцы, веганы і целиакия больш чым вітаюцца..
Марынаваная курыная грудка з хатнім соусам чыпатле ў Honest Greens
І ў гэтым жа радку, мяч (Sandoval, 12. Кошт меню 10,90 еўра), меншы, але такі ж здаровая і міжземнаморская філасофія харчавання . Тут вы ясьце ў місцы, гэта яго вялікая адметная рыса, карысныя і вельмі маляўнічыя стравы, у якіх яны змешваюць -як калі б гэта была вельмі крутая камбінаваная талерка-, гародніна, крупы, бабовыя, арэхі і, вядома, кавалак бялку.
Трохі падымаем узровень сілы і ідзем за піцай . тыя з мама хлопчык _(Recoletos, 10. Піца каля 10 €) _ выклікаюць сапраўдны фурор, як у страўніку, так і ў сацыяльных сетках: з гэтым немагчыма застацца незаўважаным чорнае цеста (зроблена з арганічнай мукі і драўнянага вугалю) і вельмі тонкае, што іх характарызуе.
Што тычыцца інгрэдыентаў, ім удалося аб'яднаць лепшае з Італіі і Аргенціны (адкуль родам іх уладальнікі) з Галісіяй, дзе гэтая канцэпцыя вытанчанага рэстарана хатняй кухні ўпершыню з'явілася.
Заўвага: упершыню іберыйскі з разбітымі яйкамі - сюрпрыз.
А як наконт таго, каб змяшаць піцу з півам? Не можа быць лепшага плана, асабліва калі вы адзін з тых, хто любіць цудоўнае рамеснае піва. У Brew Wild Pizza Bar _(Echegray, 23. Сярэдняя цана €15) _ ясна гэта ўбачыў і вырашыў спецыялізавацца толькі на гэтым.
Стаўку робяць на піцу ў сіцылійскім стылі , з цестам, прыгатаваным на месцы -з яго закісаннем і ўсім іншым- і да якога дадаюцца інгрэдыенты з Італіі. І для фірмовага піва з 15 кранамі крафтавага піва якія не перастаюць круціцца або спалучацца з кожнай з піц у меню.
Апошняя прапанова, бадай, самая наватарская, хоць і ўсё больш распаўсюджаная: есці на рынку Калі б нам трэба было выбраць толькі адзін са шматлікіх рынкавых рэстаранаў, якія растуць, мы б выбралі Кухня 154 _(Vallehermoso, 36. Сярэдні кошт €15-20) _ на рынку Vallehermoso.
Ідэальна, калі вам падабаецца неафіцыйнае і, перш за ўсё, вострае, бо гэты рэстаран можа пахваліцца тым, што з'яўляецца лабараторыяй гарачай і вострай ежы. Вам спадабаецца яшчэ больш, калі вы любіце кухню Паўднёва-Усходняй Азіі, бо гэта іх спецыяльнасць. Не дазваляйце знешнасці падмануць вас: фармат карчмы, так, але яе меню вельмі вытанчанае. Дарэчы, у іх ёсць новае месца на Calle Ruiz (паміж Сан-Бернарда і Більбао), на ўзроўні вуліцы.
Хек чорны перац
18:00 Падвячорак
Самы час пакласці ў рот што-небудзь салодкае, чаго больш за ўсё хочацца ў перакус. І ў нас ёсць дзве рэкамендацыі: першая, самая класічная, **складаецца з кавы і круасанаў з La Duquesita ** (Фернанда VI, 2. Кошт круасана €1,80), міфічнай кандытарскай, якая цяпер кіруе вялікім і перадавым -garde Oriol Balaguer. Іх круасаны маюць прывілей заваяваць прыз лепшых у Іспаніі, і толькі за гэта іх варта паспрабаваць.
А для больш смелых і натхнёных японскім густам **некалькі мочы з марозівам з гарбатай матча ад Panda Patisserie ** (Mesonero Romanos, 17. Сярэдняя цана €6), Японская выпечка ад рэстарана Hattori Hanzo . Гэта адзін з адзіных у Іспаніі, дзе вы можаце перакусіць, як калі б вы былі ў самім Токіо, з дораякі, вішнёвымі кветкамі макаронс, крафтавымі напоямі з чорным кунжутам і японскай гарбатай. І гэтым усё сказана.
ВЫДАТНАЯ закуска
21:00 Вячэра
І калі ў абед цяжка выбраць, тое ж самае адбываецца і з вячэрай. Але паколькі ідэя заключаецца ў тым, што вы пакідаеце Мадрыд з адчуваннем таго, што ўбачылі і з'елі ўсё - і ўсё самае лепшае -, выбар павінен быць у адным з гэтых рэстаранаў.
фісмулер _ (Sagasta, 29. Сярэдняя цана €35) _ гэта адкрыццё. Няхай вас не падманвае яго суровая эстэтыка - вялікі паўночны і прамысловы ўплыў , таму што ў апошнім рэстаране адкрыты для Nino Redruello ежа, выдатная якасць, і атмасфера, надзвычай весела , з'яўляюцца найбольш важнымі: меню, заснаванае на рынку і сезоннай кухні, пастаянна мяняецца, але калі вы выпадкова паедзеце, і ёсць свежы амлет з анчоўсаў з піпаррас, або мора і горы на аснове нута, ялавічыны і амараў, або падумайце пра гэта і пачастуйце сябе. Дарэчы, калі вы бачыце, што вы ўвязваецеся і падаўжаеце застольныя размовы, замоўце кактэйль і адпусціцеся.
Вы адважваецеся ўвайсці ў Фісмюлер?
Яшчэ адна альтэрнатыва - заскочыць понцана і выбраць з мноства прапаноў на вуліцы. У нас застаўся адзін, які ніколі не падводзіць: Раскройная _(Ponzano, 11. Сярэдняя цана €30) _, мабыць, самае арыгінальнае, смелае і гастранамічнае месца ў раёне -і нават у Мадрыдзе, калі вы мяне падштурхнеце-. Больш чым рэстаран, гэта амаль бойня, лабараторыя вельмі пажадлівых і рыбных аперацый -у гэтай раздзелкі любяць мяса і рыбу ў роўных частках-, але, па-добраму, рэч не пэцкаецца (калі вы гэтага не хочаце).
Ліст, напісаны як хвала і пяром, з'яўляецца данінай павагі прадукту, без сумневу, матэрыялізаваным у такіх прапановах, як ялавічная выразка з кимчи і карэйскімі труфелямі , памідорная выразка або зенітны біфштэкс, каб з'есці яго згорнутым.
І паколькі мы ведаем, што аматараў японскай мовы шмат, вось "ВАШАЯ" прапанова: 47 ронінаў (Хорхе Хуан, 38. Кошт дэгустацыйнага меню 72 еўра) , гастранамічнае падарожжа па Японіі, з поўначы на поўдзень, у якім няма і следу сушы. Вось якімі правіламі з'яўляецца японская культура, вырабленая з лепшай сыравіны , самыя традыцыйныя кулінарныя прыёмы і, вядома ж, наватарства, на кухні, у якой, дарэчы, няма агню (фантазія і майстэрства да сілы).
На самай справе, калі вы цэніце цану, вы можаце выбраць нешта значна больш нефармальнае і іншае: як наконт хот-догаў? Тыя, якімі ён займаецца ўжо некалькі гадоў у сталіцы папяровы хлопчык _(Лучана, 11. Сярэдняя цана €10) _ можна апісаць па-рознаму, толькі не сумна.
Робіць іх у стылі роднай Венесуэлы, вуліцы і с мноства начынняў , але так, аддаючы даніну розным краінам і іх кухням: ёсць сваё New York Times, з сырам чеддер, карамелізаваным лукам і соусам барбекю азбука з пассерованными таматамі черрі або Нацыянальны -El Diario de Venezuela-, з нарэзаным лукам, чесночным соусам і капустай. І заўсёды ў суправаджэнні бульбы фры.
І калі вы аддаеце перавагу смакаваць міжнародную вулічную ежу ў адным месцы, не ўстаючы з-за стала, добрай ідэяй можа быць аб'езд Мой Кітксен _ (Hartzenbusch, 8. Сярэдняя цана 20 еўра) _, сціплы рэстаран, які заваяваў усіх рэцэптамі, якія запрашаюць здзейсніць падарожжа ад Мексікі з яе гуакамоле з піка дэ гало да Кітая і традыцыйнай чуньцзюань (булачкі з макаронамі), праз Карыбскі басейн і севічы з крэветкамі, пад-тай тайскай кухні, кацудон Японіі ці нават Рыба і чыпсы ў брытанскім стылі.
Рэцэпты ад Мексікі да Кітая
00 гадзін і кубкі
Калі днём Мадрыд з'яўляецца ажыўленым горадам, то ноччу ён яшчэ больш. дзе? У першы раз важна выбраць адзін з модныя раёны , і ў нас застаецца любы з гэтых трох. Salesas - самы модны раён на дадзены момант - прымае a месца такое ж гасціннае днём, як цукровы трыснёг ноччу -Натхненне гэтага месца - надзвычайны рок і гламур-.
Гэта Барбара Эн _(Санта-Тэрэза, 8. Кошт кактэйляў ад €7) _, у некалькіх метрах ад Пласа-дэ-Санта-Барбара, чыя кактэйльная карта змяшчае ўсё: ад класікі да самых смелых аўтарскіх прапаноў: ад Панк , з ромам, манга, ананасам і рэзкай ноткай, Рэвалюцыя , прыгатаваны з бурбона, імбіра і лайма.
Мы накіроўваемся ў наваколлі Лас-Летрас, абавязковыя ў гэтым пытанні выхаду, каб добра правесці час, і, вядома, рэкамендуем Гуру ласося (Эчэгарай, 21. Кошт кактэйляў €8), апошняя прапанова ад міксолага Дыега воін у сталіцы. Так, гэта кактэйль-бар, вельмі ў стылі нью-ёркцаў 1960-х гадоў, але ён зусім не традыцыйны: ні з-за сваёй эстэтыкі, даволі эксцэнтрычнай і яркай - ён поўны неонавых агнёў -, ні з-за карты кактэйляў, у якім вы знойдзеце выдатныя хіты кактэйль-бара Guerrero's -не забываем, што ён быў бармэнам у Sergi Arola Gastro, з дзвюма зоркамі Мішлен- , і іншыя новаствораныя. Лепш пракансультавацца непасрэдна, таму што яны нават даюць вам магчымасць скласці ўласную камбінацыю па гусце.
І, нарэшце, мы едзем у Malasaña, дзе ўсё адбываецца. Мы выбралі месца, якое, напрыклад, парушае шаблоны і клішэ Ідэал (Estrella, 3. Кошт кактэйляў €9), месца без сораму і шмат весялосці - пару аўторкаў на тыдзень яны ладзяць лато сярод мясцовых кліентаў, на чале з адным з іх партнёраў, тэлебачаннем і вясёлымі Ларэна Кастелл- , што робіць яго месцам з больш чым адпаведнай атмасферай, каб пайсці выпіць.
Тут падабаюцца класічныя кактэйлі: ад мохіто і Блідзі Мэры да тэкілы санрайз і кіслага віскі. На заднім плане лепшая музыка апошніх дзесяцігоддзяў, лепшая нагода захапіцца, пакуль арганізм не вытрымае -або яны зачыняюць сустаў прыкладна ў 03:00-.
Добрая музыка, лепшыя кактэйлі