Зялёны на талерцы, Радрыга дэ ла Калье
У некаторых месцах, такіх як Нью-Ёрк, зялёная кулінарыя стала рэлігіяй. Тут мы не так далёка, але амаль. Не тое што рабунка губляе сілу – вавёркі нас могуць перамагчы, – але гародніна і яе суродзічы (грыбы, напрыклад) даражэюць. Мы выявілі, што нам падабаецца хларафіл!
Вялікія шэф-кухары, такія як Мішэль Бра, Ален Пасар, Мішэль Жэрар або Андоні Адурыс, даўно выбіралі зрабіць гародніну вядомай Акрамя таго, што яны здаровыя, яны значна больш універсальныя, чым іншыя інгрэдыенты. Але вось тады з'явіліся хлопцы з Поўначы, с Лідзіруе Рэздэпі і яго рэстаран Noma калі гэтая лёгкая, свежая і іншая кухня атрымала апошні штуршок. І што там пры тым сонейку, што ёсць, суніцы ядуць недаспелымі. Дарэчы, ці застанецца Noma яшчэ на год нумарам 1 у спісе лепшых рэстаранаў свету? Мы даведаемся сёння вечарам і Мы раскажам вам у прамым эфіры з Лондана.
Чартапалох грыбы з саду Mugaritz
Клубнічны шпінат ад Mugaritz
У Іспаніі таксама ёсць некалькі зялёных кухараў, якія гатуюць карэнні, кветкі, лісце, парасткі, клубні... ** Радрыга дэ ла Калье ** адкрыў разрыў з «гастрабатаніка» філасофія працы, якая заключаецца ў аднаўленні вырошчвання гародніны і садавіны з гастранамічнай каштоўнасцю і прасоўванні іх выкарыстання на кухні. Праца, якую вы робіце з прадуктамі ст фруктовы сад Аранхуэс Цудоўна, нават дэсерты рыхтуюць з гародніны! Не прапусціце яго цяпер, калі пачынаецца сезон спаржы і трускаўкі.
пахаваны прыродай
Страва, якая паходзіць непасрэдна з зямлі
Яго сусед **Фернанда дэль Сера (Каса Хасэ)** меў заслугу ў тым, што прымусіў сваіх кліентаў замяніць традыцыйную смажаніну на вегетарыянскае меню . Яго апошняя праца сканцэнтравана на тым, як паводзяць сябе гародніна, прыгатаваныя з рознымі тлушчамі. У выніку стравы, якія гарманізаваць тлушчы і гародніна . Вельмі цікава!
Ламбард з гранатам, баравікамі і крэмам з кедравых арэхаў
**Хаўер Алерас (Кулер дэ Паў) ** аб'ядноўвае справу з Вароніны хутар (сельскагаспадарчая дзейнасць у сваім рэгіёне) для аднаўлення амаль забытых гатункаў гародніны, такіх як молаты васьміног або рваны гарох. Вы думалі, што яны баскскія, але не. Здаецца, што CSIC сертыфікаваў гэта арыгінальнае насенне галісійскае... заўсёды нечаму вучацца. Olleros спалучае гародніну з малюскамі і рыбай з ліманаў, і атрымліваюцца выдатныя стравы.
Green&More - гэта навінка ў Мадрыдзе. У сталіцу прывёз Рыкарда Гіля (33 з Тудэлы). самае лепшае рагу ў Іспаніі . Паспрабаваўшы яго, вы адкрываеце новае вымярэнне гародніны: фасоля, якая ёсць фасолю, спаржа, якая на смак нагадвае спаржу, бабы, артышокі... ніякіх цытрынавых або мучных масак.
Мандука з Азагра , таксама ў сталіцы, забяспечана гародніна з уласнага саду ў Азагра і прыкладна ў гэты час ён складае пышнае меню з гародніна з берага Навары Завяршаецца талеркай яечні са шклянымі перцамі. Хасэн Алія (Неруа) арганізуе аўтэнтычны канцэрт: цыбуля, прыгатаваная тысячамі спосабаў, буракі, гарох, бабы, спаржа, морква... усё апрацавана унікальным спосабам, з вывучанай кулінарыяй і незвычайнымі запраўкамі.
Мандука з Азагра
у Матапасуэласе, Мігель Анхель дэ ла Круз (Аптэка Матапасуэласа) Ён запрашае нас есці лес і сады яго правінцыі: цяпер спаржа з Тудэла дэ Дуэро а ў жніўні меню з кедравых арэхаў і ананасаў. Тым часам рыхтуюць адвары з лекавых траў і запраўкі на аснове кветак і раслін.
І яшчэ адна падказка, гэтая для тых, хто без розуму ад мікалогіі: **яна называецца El Brote і знаходзіцца ў Мадрыдзе**. Усе стравы рыхтуюцца з шампіньёнаў, якія па сезону родам з самых аддаленых куткоў Іспаніі. цяпер вясна гурумелас і смаржкі, вельмі даступнае задавальненне : рахунак не перавышае €25.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- 101 рэстаран, дзе можна паесці перад смерцю
- Усе артыкулы Джуліі Перэс Лазана