марское фуа
Гэта гісторыя пра Люк Джанг, карэйскі шэф-кухар, які пачаў чысціць цыбулю ў Карэі, працаваў у elBulli і Mugaritz, а цяпер мае ўласны рэстаран. Сардэчна запрашаем у ** Soma de Arrando **.
Жыццё Люка было падобна на фільм ці, прынамсі, на дакументальны фільм. Фактычна, пра гэта збіраліся расказаць у фільме пра эльБулі. Хоць ён канчаткова не ўбачыў святла, вы павінны ведаць, што ўсё, што кажуць пра яго, праўда.
Яго пачатак быў сціплым. У роднай Карэі працаваў у рэстаране, чысціў цыбулю, а паміж пластамі і слёзы ён ведаў, што яму наканавана зрабіць нешта большае.
Ён заняўся вывучэннем асноў карэйскай кухні, каб потым зрабіць тое ж самае з французамі і спецыялізавацца. Ужо ў сярэдняй школе ён атрымаў узнагароду за майстэрства кулінарыі і некалькі медалёў за сваю працу.
Люк Джанг пачаў чысціць цыбулю ў Карэі, працаваў у elBulli і Mugaritz, а цяпер мае ўласны рэстаран
Пакінуўшы сваю краіну, ён адправіўся ў Аўстралію, дзе некаторы час працаваў на бойні нарэшце ён нацэліўся на Іспанію як раз у тыя гады, калі мы перажывалі кулінарную рэвалюцыю, аналагаў якой няма ні ў адной частцы свету.
Ён сумняваўся, што яму давялося працаваць у elBulli, таму, ні малы, ні лянівы, размясціўся каля ўваходу ў рэстаран на некалькі дзён, пакуль Феран Адрыя - ці некаторыя кажуць, што яго жонка - не злітаваўся над ім і не наняў яго ў стажыры. Адназначны доказ таго, што «хто ідзе, той атрымлівае».
Правёўшы два сезоны ў Мецы сучаснай кухні, стажыраваўся ў Mugaritz. Пазней ён вярнуўся ў Карэю і апошнія гады працаваў у рэстаране «Мадрыд». Урэчу. А пакуль ваша чарга брацца.
У канцы гэтай гісторыі мы трапляем на вуліцу Генерала Аранда, дзе Люк адкрыў свой рэстаран, Сома з Аранда. Канцэпцыя пабудавана вакол вялікі агульны стол, які змяшчае каля 16 чалавек. Усе ядуць у адзін і той жа час, і ўсё робіцца перад закусачнай.
Тушаныя перапёлкі па-карэйску
І сам факт сядзення за сталом з 15 іншымі людзьмі, якіх вы зусім не ведаеце, Ён прадказвае, што вопыт будзе цікавым.
Пачынаючы са стала, які прадстаўлены вялікім белым абрусам і некаторыя залатыя падкладкі з гісторыяй. Яны зроблены майстрамі ў Сеуле ад кампаніі KwangJuYo і могуць пахваліцца тым, што толькі ён і яшчэ адзін рэстаран у Сан-Францыска маюць іх ва ўсім свеце.
Што тычыцца гастранамічнай прапановы, то скажам, што гэта вечарынка ў роце, амерыканскія горкі густаў, адсюль і адтуль, таго, што было пражыта і перажыта, што не пакіне вас абыякавым.
Яны працуюць па загадзя складзеным меню, паўдзённы варыянт, каб з'есці больш, чым штодня, і самы цікавы варыянт, дэгустацыйнае меню ночы за 65 еўра. Менавіта тут Джанг запускае ўсю сваю тэхніку. ой! Па запыце гэта меню таксама можна атрымаць апоўдні.
Унікальная табліца Люка Джанга
Ідзеш ты на абед ці на вячэру, яны сустракаюць цябе ў 14:15 ці 21:15, а праз чвэрць гадзіны пачынаецца застолле. Так, яны просяць пунктуальнасці, таму што, як і ў тэатрах, у вызначаны час яны зачыняюць дзверы рэстарана, каб прысвяціць сябе целам і душой гасцям.
Меню складаецца з 11 абанементаў, падзеленых на прывітальныя закускі, закускі, рыбу, мяса і два дэсерту. За час, які вы там правядзеце, вы ўбачыце Люка і яго памочніка Сунгкюна Кіма, якія працуюць з дбайнасцю, годнай лепшых рэстаранаў свету, спяваюць і тлумачаць кожную страву з увагай да кожнага інгрэдыента і падрыхтоўкі.
Творы, як марское фуа, прыгатаванае з печанню марскога чорта, як калі б гэта быў качыны мікут, у які яны дадаюць цукаты з кунжуту, крэм васабі і понзу, каб палегчыць патэнцыю стравы, мора і гара свінога хваста, крэветкі ў тэмпуры па-карэйску і смятану, ст Хек з Кантабрыі з далікатнай кропкай абгарэлую малочную скурку або стары ялавічны стейк выспявае ад 40 да 50 дзён, завяршаецца соусам булгогі і вінегрэтам з чорнага часныку.
Не забываючыся на кімчы, квінтэсенцыя карэйскіх нарыхтовак, якія яны квашаць самі, і некаторыя больш чым дзіўныя дэсерты.
Стары стейк з каровы
Калі вам пашанцавала ведаць рэстараны, праз якія прайшоў Люк, вы ўбачыце, наколькі добра ён засвоіў свой урок і як ён фармуе кожную з засвоеных тэхнік. Эль Булі і Мугарыц стварылі школу, і дасюль мы бачым, што іх след выцягнуты...
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Хаця прапанова віна малая, яны хацелі выбраць тыя, якія, на іх думку, лепш за ўсё спалучаюцца з іх ежай. Акрамя таго, яны прапануюць паслугі адкаркоўванне бутэлькі за 10 еўра, калі вы аддаеце перавагу браць сваё віно.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што вы збіраецеся паспрабаваць новыя рэчы, вы атрымаеце задавальненне і атрымаеце задавальненне ад ежы. Вынаходлівасць, крэатыўнасць і ўпэўненасць у сабе Люка Джанга прымусяць вас упасці да яго ног.
Іберыйскі бекон ссам
Адрас: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 910 22 76 30
Расклад: З панядзелка па суботу з 8.30 да 15.30 і з 20.30 да 23.30.