Рэстаран тыдня: Membibre
У сацыяльных сетках паміж прызнанымі гастраномамі і знаўцамі добрай ежы існуе няяўная дамоўленасць, што калі ёсць месца, якое варта наведаць апошнім часам, то гэта член : рэстаран Мадрыд які абяцае стаць класікай на ўсё жыццё.
барная зона
Поспеху дасягнуць не так проста, як зрабіць «час», падобны на той Аляксей і Крысціна . Хоць убачыўшы раптоўны поспех кухара Віктар Мембібр Было б лёгка так думаць. Але яго гісторыя, якая цяпер набірае сілу дзякуючы валоданню тэхнікай, якая прымяняецца да сезонных прадуктаў, - гэта тое, што гатуецца на працягу многіх гадоў. Павольна, але з вялікай працай.
Падобная да той, якую Віктар ставіць сваёй рагу, да дэгустацыйнага меню, якое здзіўляе – не толькі сваім густам, але і таму, што яно ніколі не паўтарае адну і тую ж формулу і кожны дзень перамяжоўвае і змешвае стравы ў адпаведнасці з тым, што дыктуе рынак – і цярпенне, якое ён мае перад шквалам СМІ, які (мы) турбаваў яго пасля таго, як ён атрымаў другую прэмію як ** адкрыццё шэф-кухара года паводле гастранамічнага кангрэса Madrid Fusión.**
краб чылі
Рэстаран, пра які ідзе гаворка, не новы, ён працуе з 1968 года. момант, калі бацькі Віктара адкрылі яго ў в Мікрараён Чамберы (месца, дзе ён захоўваецца дагэтуль), які абслугоўвае а традыцыйная кастыльская кухня. Нічога незвычайнага (і ўсё смачнае), пакуль два гады таму меню не стаў кіраваць яго сын Віктар.
Віктар Мембібр
«Я пачаў з 14 гадоў у бары рэстарана афіцыянтам. Усяму я навучыўся на кухні маіх бацькоў і з майго досведу ў Школе гасціннасці ў Мадрыдзе», - распавядае ён Traveler.es.
Сціплы і даволі здзіўлены ашаламляльны поспех яго рэстарана , які не перастае прыцягваць увагу, захопліваючы загалоўкі ва ўсіх газетах і павялічваючы колькасць браніраванняў у рэстаранах, прызнае, што асаблівасцю яго кухні, верагодна, з'яўляецца рашучая прыхільнасць прадукту.
" мы робім а традыцыйная кухня, але з іншага пункту гледжання, Я не важдаюся з авангарднай кухняй. Інгрэдыенты і спосаб прыгатавання нашых страў аднолькавыя, мы не працуем з азотам або рэвалюцыйнымі метадамі, але мы гуляем з талеркамі і паменшанымі булёнамі на працягу больш гадзін... " — упэўнена тлумачыць Віктар.
«Мы ўмеем прыстасоўвацца практычна да кожнай пары года, што можна ўбачыць рэдка». Бо сапраўды, гэта ненармальна, калі рэстаран мяняе сваё меню ад трох да чатырох разоў на тыдзень. «На гэтым тыдні, напрыклад, яны елі чырка, дзікую качку, якая знаходзіцца паміж вальдшнэпам і голубам па смакавых якасцях, але ў нас таксама звычайна ёсць вальдшнэп, зайцы, блакітныя качкі або курапаткі ".
член
Яго майстэрства палявання ўзвышанае , з'яўляючыся прадуктам, з якім яму больш за ўсё падабаецца працаваць. Калі ў вас ёсць гэта ў меню, варта паспрабаваць іх голуба манролана, які зроблены з файсанжажам і вытрымліваецца 10 дзён, падаецца з дэмігляс іх туш і ў суправаджэнні бледнага туна іх інтэр'ераў , ці гэта ўжо добра вядомы краб-павук чылі краб.
член
Гэта за сталом - і з магчымасцю замовы па меню або з дэгустацыйным меню, якое вызначаецца ў той жа дзень -, таму што ў бары гэта меню з "мініяцюрная кухня" што дае магчымасць паспрабаваць творчасць Віктара ў больш нязмушанай абстаноўцы.
Да нядаўняга часу яны больш гулялі ў гэтым раздзеле, але пасля такой вялікай шуміхі ў СМІ яны вырашылі ўсталяваць стабільную карту, у якой яны такія стравы, як кракеты з вяндліны, цялячая рука з соусам Вискайя альбо фасолю з бычыным хвастом – пакінуць гульню за плошчай нумара і прапанаваць кліенту больш стабільны і аднастайны сэрвіс.
«Гэта мой бацька, які ўсё яшчэ знаходзіцца ля падножжа каньёна ў рэстаране, прыдумаў зрабіць больш нефармальны тапас-бар. Раней, калі мы хацелі дадаць у меню новую страву, ён спачатку пайшоў у мініяцюрны бар Цяпер ён ідзе непасрэдна да літары пакоя, таму што з вір, у якім мы жывем , Я аддаю перавагу засяродзіцца на меню і дэгустацыйным меню. Інакш бар разваліўся б».
Membibre сталовая
І як з вуснаў у вусны пачалося, што зрабіла папулярнасць член ? «Мы абавязаны ўсім Хіньё Гомес (адзін з самых вядомых пастаўшчыкоў гульняў у Іспаніі сярод гільдыі рэстаўратараў), які падтрымлівае нас з самага пачатку. ён пачаў тэлефанаваць журналістам да нас, і гэта было асновай усіх нашых поспехаў».
Гэй, ты, Ігініё. Olé you Membibre.
член
Адрас: Guzmán el Bueno, 40 Глядзіце карту
тэлефон: 915 43 31 48
Расклад: З аўторка па суботу: з 10.00 да 1.00. Нядзеля з 11.00 да 17.00. Выхадны панядзелак
Паўцана: 60 еўра