Вы любіце грыбы? гэтая кніга для вас
Калі хто і ведае пра грыбы ў гэтай краіне, дык гэта Ллорэнс Петраш. Чалавек, які 50 гадоў таму вырашыў пакінуць дыплом медыцыны, каб прысвяціць сябе целам і душой гэтаму цудоўнаму прадукту. Ён выявіў гэта, між іншым, падчас службы ў Берзе Ва ўзросце ўсяго 23 гадоў ён купіў кіёск на рынку Бакерыя, каб спецыялізавацца і замацавацца ў сектары.
Хасэ Андрэс кажа, што Болец-Петраш - гэта «самы вялікі лес у Еўропе». «Я адкрыў гэта і атрымаў асалоду ад гэтага, - тлумачыць шэф-повар, - разам з бацькам. Ён быў і ёсць іншая істота. Я глядзеў на яго бараду і думаў, што адкрываю нейкую таямніцу», — кажа ён. Льоренс, які з'яўляецца мудрым чалавекам і арыенцірам для кухараў не толькі ў Іспаніі, але і ва ўсім свеце. Яго шукаюць, але гэтаму чалавеку таксама спадабалася – і вельмі! – яго кухня.
Сёння ён хоць і на пенсіі, але вельмі актыўны, а з надыходам восені выдае кнігу. Названы есці грыбы (Gastro Planet), і ў ім ён адкрывае нас некаторыя сакрэты і веды, якія ён набываў гадамі.
Ці ведаеце вы, напрыклад, што ва ўсім свеце існуе дзесяць тысяч відаў і што тысяча з іх выкарыстоўваецца ў медыцынскіх мэтах? Або што ва ўсіх ядомых грыбоў ёсць таксічны брат, вельмі падобны на іх? Ці ведаеце вы, што грыб вырошчвалі ў пячорах, а цяпер яго робяць у цёмных складах, каб захаваць яго характарыстыкі? І што б вы сказалі, Ці можна замарожваць грыбы?
Прыгатуйце кошык і абрус. мы будзем есці грыбы
Ллорэнс, мудры чалавек, захоплены гастраноміяй, таксама адкрывае нам у гэтым томе якія вашы любімыя грыбы і як вы іх рыхтуеце. з бычыны язык, лісічкі і негрыта робіць усе віды скрэмбаў.
The трубы смерці ён любіць іх з яечняй, хоць дома з гэтым і іншымі гатункамі робяць пірог, ад якога, па яго словах, «дых захоплівае». з лісічка кажа, што гэта адзін з лепшых для падрыхтоўкі з рыбы, і з перачыка гарантуе, што гэта дэлікатэс само па сабе.
З рук Евы Хаўсман ён таксама прапануе амаль 60 рэцэптаў ад якіх у нас цячэ сляза ад простага чытання. Ад смажаных яек з труфелямі да фрыкасэ з сендэруэламі, перабіраючы рыс са смаржкамі, каракаціцай і гароднінай або шчокі хека з соусам пілпіл і перачыкос.
Лёрэнс Петраш, аўтар кнігі «Есці грыбы»
Ёсць таксама варыянты для тых, хто шукае нешта менш традыцыйнае: грыбны гамбургер, карпаччо з баравікоў, піца з вешанкамі і маладым лукам або рулеты з ялавічыны з дзікай спаржай, грыбамі энокі і соусам терияки.
На дадзены момант, каб пачаць сезон, яны дзеляцца з Traveler.es тры рэцэпты, якія вы таксама знойдзеце ў раздзеле "Есці грыбы". У астатнім вам давядзецца неадкладна займець гэтую важную гастранамічную энцыклапедыю.
Прыходзіць «біблія» грыбоў
МОРА І ГОРЫ (4 чалавекі)
Інгрэдыенты: 200 г абяссоленай кішкі трэскі 1 лаўровы ліст 1 гарбатная лыжка чорнага перцу гарошкам 100 г харызо 2 зубчыка часныку са скуркай 200 г труб смерці 1 сталовая лыжка салодкай або вострай чырвонай папрыка 300 г варанага нута Соль і перац Extra virgin аліўкавы алей
Распрацоўка:
У рондаль з халоднай вадой дадаць кішкі трэскі, лаўровы ліст і перац гарошкам, і давядзіце да кіпення. Як толькі яна пачне кіпець, зніміце рондаль з агню і працадзіце. Булён пакіньце, а вантробы трэскі нарэжце невялікімі кавалачкамі.
У рондалі з алеем, абсмажыць нарэзаны кубікамі чоризо, часнык, грыбы і папрыка сочачы, каб не прыгарэла. Дадайце нут і рубец трэскі і замочыце невялікай колькасцю вады для варэння. Давядзіце да кіпення 15 хвілін.
Марскія і горныя трыбухі, рэцэпт з кнігі «Грыбы прыморскія»
Лісічкі з чорнай каўбасой эспарракада (на 4 чалавекі)
Інгрэдыенты: 300 г чорнай каўбасы або крывяной каўбасы 1 цыбуліна 4 зубчыка часныку 600 г лісічак 1 сталовая лыжка здробненай пятрушкі
Распрацоўка:
Каўбасу наразаем лустачкамі і выдаляем вантробу. Дробна нарэзаны лук абсмажце на патэльні з алеем да залацістага колеру і адстаўце ў бок. Падрумяніце здробнены часнык і адкладзеце ў бок. На той жа патэльні абсмажце грыбы на алеі, запраўце іх і захавайце.
Каўбасу раскрышыць відэльцам і абсмажыць на патэльні з алеем 3 хвіліны. Дадайце грыбы, лук, часнык і пятрушку і варыце ўсё разам яшчэ 2 хвіліны.
Лісічкі з рассыпанай чорнай каўбасой
РЫС З СМАРЧКАМІ, КАРАКАЦІЦАЙ І ГАРОДНІНАМІ (на 4 чалавекі)
Інгрэдыенты: 1 вялікая цыбуліна 100 г смаржкоў 600 г каракаціцы 1,2 л рыбнага булёна 3 цёртых саспелых памідора 300 г круглага рысу 50 г свежага вычышчанага гароху 50 г свежых вычышчаных бабоў аліўкавы алей соль
Распрацоўка:
Ачысціце і дробна нашаткуйце лук. Ачысціце грыбы, абсмажце іх на патэльні для паэльі з алеем на працягу 5 хвілін, запраўце і адстаўце ў бок.
Выкіньце панцыр каракаціцы і прамыйце яго пад халоднай вадой. Нарэжце яго невялікімі кавалачкамі і подрумяньте ў паэлью з алеем. Сезон і рэзерв. Давесці булён да кіпення.
у тую ж паэлью абсмажце цыбулю, дадайце памідор да канфіт і запраўце. Дадайце каракаціцы, софрито і рыс. Змочваюць кіпячым адварам.
Рыхтуйце паэлью на моцным агні на працягу першых 4 хвілін і паменшыце агонь да кіпення на працягу астатніх 10 хвілін. Дадайце грыбы, гарох і фасолю і пастаўце ў разагрэтую да 180°C духоўку на 4 хвіліны.
Рыс са смаржкамі, каракаціцай і гароднінай, рэцэпт з кнігі «Comer Setas»