Корак або ніткі? На якім ты баку?
віно памірае (напрыклад, Fantasy у The Neverending Story), і справа ў тым, што сектар павольна і безнадзейна апускаецца, але мы не ведаем, ці яшчэ горш, не хочам гэтага бачыць. І адна з выдатных тэм, якая, з майго пункту гледжання, забівае гэты цудоўны сусвет колераў, водараў і немагчымых вінаграднікаў, - гэта ўсё той нібыта «рытуал», які павінен суправаджаць спажыванне бутэлькі.
Шмат хто думае, што піць віно узвышаны і снабісцкі абрад ініцыяцыі, квазімасонская і нават сырная цырымонія: Бутэлькі, якія беражліва захоўваюцца ў вінных скляпах коштам у тысячу баксаў, вініл Chet Baker, шаўковы халат, крыштальныя шклянкі Baccarat і коркавы корак з нейкага Венскага лесу... хопіць гэтай лухты! што проста віно!
Коркавая корак: недатыкальны?
Але ці ёсць надзея? Вядома, ёсць. Ёсць шмат з нас, хто аддаваў палку супраць (адпусціце мяне, я кажу вам!) педантычнага спажывання, шклянкі з флейтамі або коркавыя коркі проста таму.
Віно піць, без лішняга. Ні для таго, каб пакаштаваць, ні для таго, каб даць ім зразумець, ні для яго меркаваных лячэбных пераваг (давайце будзем дарослымі), тым больш, каб гарманаваць белае з рыбай і херас з салёнымі агуркамі.
Хопіць тэм! Віно - гэта радасць, культура і вібрацыя. Мы п'ем віно, таму што мы жывыя, і мне не трэба больш прычын.
Закручваецца каўпачок - яшчэ адно з тых меркаваных святатацтваў —як віно ў шклянцы— што значная частка нацыянальнага сэктару ня хоча нават бачыць; яны павінны бачыць алюмініевую нітку, як твой дзед у "Бітлз", валасаты! хіпі!
Але альбо цяпер гэта мяняецца (але цяпер), альбо Fantasia не выжыве, і вам проста трэба агледзецца па свеце, каб убачыць, дзе мы знаходзімся: у краінах, дзе віно не такое традыцыйнае, але якія лідзіруюць у рэйтынгу спажывання і выкарыстання нітак пераважная: Новая Зеландыя (95%), Аўстралія (80%), Паўднёвая Афрыка (65%) або Чылі (63%), але У гэтай нашай Іспаніі корак усё яшчэ прысутнічае ў 95% прададзеных бутэлек, чаму мы не хочам гэтага бачыць?
У Іспаніі корак па-ранейшаму прысутнічае ў 95% прададзеных бутэлек
Размаўляў з Рыкарда Арамбары аб прычынах і меркаванай прыдатнасці праклятай ніткі; Рыкарда з'яўляецца генеральным дырэктарам Vintae, адной з кампаній - і гэта маё меркаванне - якая лепш за ўсё разумее пульс віннай планеты.
«Нітка — тэхнічна дасканалая корак для вінаў, якія хутка распіваюцца (хоць, усё сказана, нітка моцна развілася тэхнічна, і ў нас ужо ёсць шмат мадэляў, якія дазваляюць мікра-аксігенацыю) І даказана, што вялікі працэнт віна, якое мы купляем, спажываецца на працягу 24 гадзін пасля пакупкі. Мы лічым гэта ідэальным для штодзённага віна».
Ці ёсць у вас тут будучыня? «У Іспаніі спажывец працягвае непрыняць гэтае закрыццё, аднак, У краінах з вялікай вінаробнай культурай, такіх як Вялікабрытанія, накручвальны каўпачок успрымаецца як станоўчы момант як у гасцінічнай індустрыі, так і канчатковым спажыўцом». , выкрывае Рыкарда.
І працягвае: " У Аўстраліі ёсць вінныя заводы, якія разліваюць віно коштам больш за тысячу еўра з закручваецца вечкам, а калі вы паедзеце ў Азію, то ў некалькіх дамах вы знойдзеце штопар».
«У Аўстраліі ёсць вінныя заводы, якія разліваюць віно коштам больш за тысячу еўра з закручваецца вечкам», - каментуе Рыкарда Арамбары
Дыега Магана малады вінаградар з Тудэлы, уладальнік в Дамен Анза або Бадэгас Маганья і стваральнік двух выдатных вінаў: El Rapolao і Selección de Parcelas.
«Шруба? Пачнем з таго, і калі шчыра, у асноўным гэта эстэтычнае пытанне і, з майго пункту гледжання, гэта па-за традыцыяй; магчыма, гэта шкодна для гэтай меркаванай эвалюцыі свету віна, але гэта так кожны павінен адчуваць віно так, як хоча. Гэта як чалавек, які ўсё яшчэ аддае перавагу касцюму і гальштуку перад хіпстарскай эстэтыкай; Ну, я ж не хіпстар», — кажа Маганья.
Што тычыцца вінаў, «закручваецца каўпачок можа быць вельмі добрым для вінаў з кароткім тэрмінам захоўвання (хоць Felton Road, вінакурня Новай Зеландыі, выкарыстоўвае яго для сваіх вінаў самага высокага класа), простых вінаў, якія не маюць тэндэнцыі да рэдукцыі. Акрамя таго, нітка, хоць я хачу даць зразумець, што я не вялікі эксперт, не павінна выкарыстоўвацца ў вінах, якія мы хочам бачыць вытрыманымі, або ў бутэльках, прызначаных для доўгага жыцця, таму што віно павінна дыхаць » .
А спажывец, Дыега? «Іспанскі спажывец ніколі не будзе асацыяваць шрубавую крышку з добрым віном».
«Іспанскі спажывец ніколі не будзе асацыяваць закручваецца крышку з добрым віном», — кажа Дыега Маганья
Джоан Гомес Палларэс, адказны за віно тыдня ў El País Semanal і адзін з галасоў, якога мы найбольш паважаем, каментуе: «Я ведаю, што гэта вельмі складаная тэхнічная праблема, і такім жа чынам, як ёсць шмат спосабаў падрыхтаваць корак і працаваць з ім, ёсць спосабы разліць і прыгатаваць віно для нітка..."
«Тады трэба быць асцярожным, але я магу сказаць, што я не кідаю пярсцёнак, каб адкрыць і атрымаць асалоду ад віна, якое закручваецца, і з таго часу прайшло шмат гадоў. ёсць іспанскія, паўднёваафрыканскія, аўстралійскія, нямецкія, аўстрыйскія і амерыканскія вінныя заводы, перш за ўсё, якія робяць гэта, і я піў добрыя віны, пакрытыя імі».
Але Джоан дае нам іншую перспектыву, жыццё коркі: «Для чалавека, які любіць віна з як мага меншым умяшаннем, а гэта я, корак таксама важная. І чым яно больш натуральнае, тым лепш для мяне. І самае натуральнае, што паходзіць ад прыроды (хоць і не заўсёды, далёка не ад таго месца, адкуль вінаград), - гэта корак. Жывое віно развіваецца ў кантакце з жыццём, і, з майго досведу, корак - гэта таксама жыццё».
Корак або ніткі? Ну, абодва, бо абодва варыянты сумяшчальныя і неабходныя. — і нітка для больш геданістычнага спажывання можа (і павінна) суіснаваць з коркам для старой Tondonia. Што не мае сэнсу, так гэта корак толькі таму, што на носе і таму, што так загадвае традыцыя: «Сант'яга і побач, Іспанія!».
Бутэлька сумленнага віна, жменя шклянак, лёд з запраўкі, што-небудзь пагрызці і людзі, якіх вы любіце; усё астатняе (усё) расходуецца. Няхай жыве віно!
Корак і ніткі: абодва!