Сапраўднае польскае свята
Там быў я, гэта значыць Аляксей. І мае тры дрогі, гэта значыць Піт, Джорджы і Дзім. Мы сядзелі ў малочным бары Korova, сціскаючы брытвы, каб знайсці чым заняць ноч. У малочным бары «Корова» частавалі малаком плюс. Малако з Velonceta або з Dencromina… што мы і пілі. Гэта абвастрыла нашы пачуцці і падрыхтавала нас да новай сесіі ультрагвалту. Голас Алекса азначае пачатак "Заваднога апельсіна".
Са знакамітым адкрыццём культавага фільма Стэнлі Кубрык, скажоны візіянер і псіхатронна трансгрэсіўны, увекавечыў сутнасць ляжачай сучаснасці 40 гадоў таму чым любы хрэстаматыйны хіпстар. Гэта была Брытанія 1971 года. У дадатак да таго, што ён падарыў нам Алекса, сцяг цэлага пакалення абагаўленых псіхапатаў, амерыканскі рэжысёр у адно імгненне прымусіў нас захацець асвяжальнага **шклянкі добрага малака ад Венлацэты і Дрэнкраміны з малочнага бара Korova**, кінематаграфічнай карыкатуры на тыповы бар mleczny, адзін з самых захапляльных савецкіх рэшткаў у Польшчы.
Алекс і яго паслугачы ў Korova Milk Bar
Гэтыя камуністычныя рэліквіі, сціплых фасадаў і дэкору, характэрнага для манахромнай эпохі, Прапанавалі (акрамя малака і малочнай прадукцыі) шырокі асартымент сытных страў: ад аладак і яечні да хатніх рэцэптаў на аснове мукі для барацьбы з прастудай. Добрым прыкладам з'яўляюцца любімыя п'ерогі (польскія пельмені, фаршаваныя мясам, гароднінай або сырам). Палякі сцякаліся ў гэтыя сталовыя для зносін (яны не маюць зносін) і ў асноўным кормяць сябе. Калі камунізм дасягнуў адчайных вышынь, прыхаджане вымяталі любую дробязь, якая была пад рукой: відэльцы, шклянкі ці тую ж сальніцу. Некаторыя ўстановы літаральна прыкоўвалі посуд і сталовыя прыборы да сталоў. Вось настальгічнае падміргванне.
У такіх гарадах, як Кракаў, Варшава і Гданьск, малочныя бары выжываюць дзякуючы сентыментальнай прыхільнасці іх насельнікаў і да пунктуальнай і скарочанай дзяржаўнай дапамогі. Гэты выгляд польскай карчмы зведаў пэўную мадэрнізацыю і дапрацоўку. Нягледзячы на тое, што цэны і сіла яго кулінарнай прапановы захоўваюцца, аздабленне і кліентура адпавядаюць крытэрам хіпстарскага рэжыму. Акрамя звычайных студэнтаў, пенсіянераў і беспрацоўных, сённяшнія «малочныя бары» прыцягваюць кліентаў, тыповых для 21-га стагоддзя: абсалютных сучасных людзей, класных адзінокіх людзей, новых багем і падарожнікаў, якія ведаюць, дзе знаходзіцца аўтэнтыка. І гэта тое, хто не любіць надзець боты на некалькі лоціс?
Korova Bar, Нью-Ёрк
КРАКАВ
Рэстаран Szara (Rynek Glowny, 6) Можна сказаць, што Кракаў быў калыскай «малочнага» феномену. Менавіта 30 мая 1948 года ў гэтым нумары рынкавай плошчы адкрыўся першы мельскі бар. Мера такая ж простая, як і дакладная: партыя саступіла месца прафіцыту малочнай прадукцыі пад загалоўкам «Больш малака, менш брэндзі». Орды кракаўцаў сцякаліся па свой паёк Шклянкі аб'ёмам 25 мл падаюцца з трубачкай. Раскоша . Праз дзесяцігоддзі Szara асіміляваў капіталістычныя густы і манеры і стаў парадыгмай польскай раскошы. Калі раней былі сыры і ёгурты, то сёння порцыі ікры і далікатныя супы буйабес.
Горнік (Czysta, 1) Было б катастрофай (ці цудам) знайсці адзін з кракаўскіх класікаў пустым. Хоць большасць просяць, плацяць і сыходзяць, пакідаючы столікі свабоднымі, чарга - гэта плата за выдатны вопыт. Пірог бярэ за тое, што з'яўляецца сапраўдным польскім - гэта яго біга, рагу з памідораў, капусты, грыбы і малаверагодныя гатункі мяса. Першыя стравы каштуюць ад безразважных 50 цэнтаў да паўтары еўра.
Szara Resto Bar, першы малочны бар у Польшчы
Бар Томаш (Тамаш, 24 гады) Або добры прыклад мадэрнізацыі гэтых устаноў. Адзін з самых чароўных малочных бараў у ажыўленым Кракаве захаваў сацыялістычныя цэны і палепшыў абслугоўванне ў нумарах, прэзентацыю сваіх класічных рэцэптаў, гігіену і найменшыя дэкаратыўныя дэталі. The дам, поўных жанчын ва ўсмешках, якія абслугоўвалі за барнай стойкай, змянілі прыгожыя студэнты якія кідаюцца да вашага стала і, пераадолеўшы жалезны савецкі мінімалізм, інтэр'ер уяўляе сабой храматычны выбух за вялікім акном.
Tomasza пераасэнсаваў канцэпцыю, не выпускаючы з-пад увагі прыроду млечнага бара. Праверце гэта, паспрабаваўшы іх сметанковы суп-расольнік з рысам. Меню дня (каля 4 еўра) уключае суп, закуску і асноўную страву, а варыянты на дошцы запрашаюць паспрабаваць іх бездакорныя п'ерогі (смажаныя або вараныя), бульбяны пірог, блінцы, пончыкі...
Фасад Томаша
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Гэты моладзевы кааператыў не зусім малочны бар, але ён захоўвае філасофію першапачатковых сталовых з вегетарыянскія стравы па тым жа кошце, што і 25 гадоў таму , які сілкуецца сыравінай з мясцовых ферм. На барнай стойцы, усыпанай кавалкамі вінных бутэлек, яны падаюць іх крэмы з гарбуза, разынак і блакітнага сыру, салера, агароднінныя пакоры і шніцаль Шніцалі з грыбамі і тофу, запраўленыя соевым кактэйлем, і смузі справядлівага гандлю. Кошт стравы не перавышае 4,50 €.
У Штазі (Mikołajska 16) Кажуць, што яна самая аўтэнтычная і чароўная ў горадзе. З формулай, амаль такой жа эфектыўнай, як орган разведкі Германскай Дэмакратычнай Рэспублікі, гэты сапраўдны mleczny бар бясконца прыязней. Недалёка ад рынкавай плошчы, у гэтай маленькай сямейнай установе, схаванай ва ўтульным дворыку, рыхтуюць адны і тыя ж класічныя рэцэпты на працягу 80 гадоў. Ён таксама прапануе абслугоўванне сталоў і меню на англійскай мове, рэдкасць у любым паважаючым сябе малочным бары. Калі вы хочаце паспрабаваць лепшае з штодзённага меню, паспрабуйце прыйсці да двух гадзін дня. Яго аўдыторыя амаль не змянілася за гэтыя дзесяцігоддзі: студэнты, пенсіянеры, настаўнікі і дзіўныя падарожнікі з асцярожнасцю. Спецыяльнасць? Шырокі выбар п'ерогі велізарны (менш чым за 2 еўра за порцыю): мяса, шпінат, буракі...
Арганічны салата ад Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Кракаў
ВАРШАВА
Дзіцячы бар (Krucza 21) Напэўна самы класны млечны бар у польскай сталіцы. І гэта аплачваецца. Размешчаны ў гістарычным цэнтры Бамбіно быў прыбраны с дэкор бясконца ўтульней, чым у большасці і гастранамічная прапанова ад сапраўднай babcia (польскай бабкі). Вы таксама можаце паспрабаваць рыбу і некаторыя лёгкія салаты з соусамі, выключэнне ў гэтых краях. Калі вы хочаце ведаць, што такое мучны суп з цурэка або_ смачны баршч (буракі), гэта месца. Паспрабуйце іх за адзін еўра.
Адна з любат малочных батончыкаў Раней гэта была спантаннасць кліентаў, якія ў любы момант маглі падысці да вас за адным з вялікіх агульных сталоў, якія запаўнялі гэтыя ўстановы. Сёння рытуал янтар менш таварыскі, а сталы менш. Нягледзячы на гэта, невялікія групы спантанных людзей усё яшчэ ўтвараюцца. У Bambino вы можаце гэта ўбачыць.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Працэдура такая ж: вы стаіце ў чарзе і праходзіце міма (над)выставы падносаў, перапоўненых фрыкадэлькі з памідорамі, салата з капусты, смажаныя рабрынкі і польскі суп цурэк. І зручна ўсміхацца babcias, калі яны падаюць вам індывідуальную порцыю, якая магла быць для васьмі такіх, як вы. Пару саветаў: ідзіце раней, падносы з лепшымі порцыямі скончыліся да закрыцця, і яшчэ раз адважвайцеся дзяліцца сталом са сваімі прыхаджанамі, якія назапашваюць арсенал анекдотаў.
Латкі, перапоўненыя пайкамі
ГДАНСЬК
Няптун (Długa 33/34) Хатняя ежа па добрай цане? Так, самы вядомы малочны бар у родным горадзе Леха Валенсы прыцягвае ўвагу пенсіянеры, студэнты, працоўныя і унікальныя турысты што кожны дзень заканчваюцца запасы свіных рабрынак, пюрэ з капусты, гуляшу (1,50 €), шабовых (паніраванае філе), бігаса (1,50 €) і іншай класікі. Ваш поспех? Ідэальнае месцазнаходжанне, добрае злучэнне Wi-Fi і тэраса з вялікімі драўлянымі сталамі, дзе ладзяцца вяселлі, хрышчэнні, прычашчэнні... маляўнічы сацыяльны рэнтген.
Турыстычны (Шэрокая, 8). У ажыўленым порце Гданьска, Вас правядуць міма шыкоўных страў з мясам, бульбяным пюрэ, катлетамі (фрыкадэлькамі) і галубцамі ў мудрагелістай установе, якую любяць як падарожнікі, так і мясцовыя жыхары. Прычым, бар з невымаўляльнай назвай заваяваў сэрца пісьменніка Guardian . Брытанская газета шанавала гэтую сучасную сталовую за яе старанна падрыхтаваны, але даступны і сапраўды польскі гастранамічны рэпертуар у бездакорнай абстаноўцы.
* Вас таксама можа зацікавіць...
— Найпрыгажэйшыя вёскі ў Польшчы
- Усе артыкулы Сары Морильо