У Чыкага каранавірус назаўжды аб'яднае рэстараны і грамадства
Рэстаўрацыя вялася занадта шмат дзён. Пакуль Нявызначанасць, выкліканая пандэміяй каранавіруса, расла, што набліжалася павольна, але ўпэўнена, уладальнікі рэстаранаў шукалі адказы, на якія ніхто не ведаў ці не хацеў адказваць.
Малайзійская кропля заразы прасякнула кожную страву, кожны гаршчок, кожны рэцэпт, кожны місан-месс. Для многіх было вельмі балюча закрыць апошнюю службу адправіць каманду дадому, не ведаючы, ці змогуць яны калі-небудзь зноў адкрыцца. Таму што ў гонару любога добрага рэстаратара ёсць нешта, што раніць, і гэта доўгі цень недаверу, які вылечваецца павольней, чым каранцін любога віруса.
Сёння, у Іспаніі закрыццё абсалютнае. Ва ўмовах надзвычайнага становішча, уведзенага ўрадам, сярэдзіны няма. З адкрытай ранай рэстаўратары адрэагавалі на вязанне кручком, не ўпаўшы на палатно, знішчыўшы гіперактыўнасць, уласцівую гэтай справе абменьвацца рэцэптамі ў Інтэрнэце з усімі (не ўсімі), хто строга выконвае ўжо вядомы #YoMeQuedoEnCasa.
Пакуль Еўропа выключыла пліту, Злучаныя Штаты чакаюць прыходу вялікай хвалі са страхам, што яе немагчыма будзе пераадолець. Сярод пануючага хаосу і скупасці лідэраў горды горад вырашыў зрабіць крок наперад, нічога і нікога не чакаючы.
З ідэяй паказаць пазітыўны пасыл і што мы выйдзем з гэтага мацнейшымі і аб'яднанымі, Джэйсан Хаммель , уладальнік рэстарана Lula Cafe і прэс-сакратар кампаніі арганізацыя кухараў і ўладальнікаў рэстаранаў Чыкага , перамясціў укладку.
Гэта ліст з адкрытым сэрцам, які яны напісалі 48 гадзін таму губернатару Чыкага . Кожнае слова імкнулася не згладзіць крывую віруса (вядомы лозунг «Згладзіць крывую»), а хутчэй раздушыць яе ўдарам сухога мінамёта.
Від на Чыкага з тэрасы рэстарана
«Мы група ўладальнікаў рэстаранаў і незалежных кухараў, якія робяць Чыкага адным з самых яркіх гарадоў для гурманаў у свеце. За апошнія два дні мы разам абслужылі тысячы кліентаў, якія выйшлі падтрымаць наш бізнес. Хоць мы ўдзячныя і хоць ваша падтрымка была добрасумленнай, мы таксама ўсведамляем гэта мы падвяргаем нашых супрацоўнікаў і сем'і нашых супрацоўнікаў велізарнай асабістай рызыцы.
Нешматлікія работнікі больш уразлівыя, чым супрацоўнікі рэстарана. І нешматлікія прадпрыемствы больш уразлівыя, чым наш. Ці можаце вы ўявіць сабе Чыкага, які з гонарам прымае прэмію Джэймса Бірда, без рэстаранаў? Дазвольце мне быць шчырым: мы не перажывем гэтага спынення без неадкладных і рашучых дзеянняў урада.
Мы лічым, што бяспека нашых супрацоўнікаў і гасцей павінна быць прыярытэтам. Вось нашы рэкамендацыі:
-дапамога па беспрацоўі для ўсіх пагадзінных і наёмных работнікаў, звольненых падчас крызісу.
- Неадкладна адмяніць падатак на заработную плату.
-Зніжэнне арэнднай платы і крэдытаў для работнікаў, якія пацярпелі ад закрыцця рэстараннай індустрыі.
Губернатар, мы разлічваем на вашу дапамогу работнікам рэстарана. Мы выбіраем вас. Пакажыце, што людзі з уладай думалі пра людзей без улады».
Рэстаратары спрытна аб'ядналі намаганні, каб іх пачулі
Такога прэцэдэнту няма ні ў адным горадзе. Гэта амаль інстынктыўнае супрацоўніцтва дзеля выжывання. З вяроўкай на шыі рэстаўратары геніяльна аб’ядналі свае намаганні Быць пачутым.
Відавочна, што рэакцыя губернатара Чыкага была хуткай. Кожны другі страчаны быў на адзін голас менш. Губернатар Ж.Б. Прыцкер выдаў афіцыйны распараджэнне аб «неадкладным закрыцці ўсіх рэстаранаў у Ілінойсе».
На працягу апошніх 48 гадзін незалежныя ўладальнікі рэстаранаў вялі перамовы аб умовах закрыцця, каб забяспечыць іх выжыванне. Рашэнне? Продаж алкаголю і магчымасць падрыхтоўкі меню на вынас. Бяспечныя альтэрнатывы, якія дазваляюць ім зірнуць на лёгкі прамень святла перад цёмнай будучыняй, якая іх чакае.
І хай ніхто не думае, што манеўр забеспячэння продажу алкаголю дробязь. У сярэднім, алкаголь адказвае за 20-30% продажаў рэстаранаў у Злучаных Штатах. Палачка-ратавалачка, каб аднавіць частку страчаных грошай, і гэта дазволіць пераўтварыць бутэлькі віна і піва ў зарплату персаналу кухні і сталовай якія пакінулі душу ў сваёй справе.
Прыватны выпадак з Джэйсанам Хэмэлам і групай незалежных рэстаранаў у Чыкага сімптаматычны, таму што гэта можа выклікаць эфект даміно ў іншых гарадах Злучаных Штатаў. Месцы з традыцыяй добрай кухні Яны не рухаліся старанна.
Як уладальнік рэстарана Lula Cafe, Джэйсан Хэмел ацаніў майстэрскі крок для фонду Джэймса Бірда. «Ёсць шмат кухараў і рэстаратараў, якія ў гэтыя дні зняволення спрабуюць высветліць, як яны збіраюцца выжыць як бізнес і як яны змогуць абараніць сваіх супрацоўнікаў. Гэта ваша самая вялікая заклапочанасць зараз", - сказаў ён у падкасце пра тое, як рэстараны адрэагавалі на хіт каранавіруса.
«Пасля шматлікіх званкоў паміж калегамі, Я зразумеў, што трэба шукаць нейкі кансэнсус. Было занадта шмат шуму, занадта шмат пытанняў. Мы склікаем сустрэчу ўсіх агентаў, якія займаюцца рэстаўрацыяй у Чыкага, каб высветліць гэта на якія пытанні трэба было адказаць, каб дапамагчы. Напрыклад, гэта было вельмі важна сінхранізаваць наша паведамленне ў сацыяльных сетках для дасягнення большага эфекту. Першы быў засяродзіць усю ўвагу на абароне нашых супрацоўнікаў. Супрацоўнікі ў першую чаргу. І тады гарантаваць будучыню нашым рэстаранам».
Джош Калп з чыкагскага рэстарана Honey Butter Fried Chicken Ён таксама зразумеў, што лепш аб'яднаць намаганні, а не ісці ў адзіночку. «Усведамленне таго, што закрыццё было адзіным рашэннем, было вельмі складаным. Перш за ўсё таму не было ніякага кіраўніцтва з боку дзяржавы. І не толькі ў плане бяспекі, але і ў тым, што нам даводзілася рабіць з нашымі супрацоўнікамі. мы хацелі быць упэўненым, што ўсе супрацоўнікі будуць мець доступ да дапамогі па беспрацоўі ў выпадку, калі на іх больш нельга разлічваць. Самае складанае было ў тым, як кіраваць гэтымі дзвюма рэальнасцямі: забяспечваць эканамічную бяспеку работнікаў што мы любім і не закладваць будучыню рэстарана на наступныя 20 ці 30 гадоў. Мы павінны ведаць, якую дапамогу мы можам атрымаць у кароткатэрміновай і доўгатэрміновай перспектыве».
Фонд Джэймса Бірда, штаб-кватэра якога знаходзіцца ў Чыкага, выразна разумее, што яго роля павінна заключацца ў тым, каб гаварыць ад імя тых, хто ніколі не крычыць. З Кэтрын Мілер і Эшлі Касяк у лідэрах яны хутка гэта заўважылі «Мы павінны дапамагчы рэстараннай гаспадарцы тут і цяпер. Калі пандэмія знікне, мы павінны быць эфектыўнымі, каб увесь рэстаранны сектар запусціўся як мага хутчэй і ўсё было адноўлена здавальняюча для ўсіх.
Адсюль важнасць вашых падкастаў у бліжэйшыя дні. «Як зноў адкрыць свой рэстаран, каб працягваць уносіць свой уклад у мясцовую эканоміку». Гэта і ніякае іншае павінна быць галоўным прыярытэтам рэстаўрацыі на дадзены момант. Для ўсіх, хто мае рэстаран, Фонд Джэймса Бірда актываваў цалкам ананімнае онлайн-апытанне, каб вызначыць негатыўны ўплыў каранавіруса на гэты сектар.
Назад у Іспанію, Такое адчуванне, што шэф-кухары і рэстаратары ў закрытым рэжыме ўпусцілі выдатную магчымасць распаўсюдзіць калектыўнае паведамленне, якое прадэманстравала б сілу сектара. Паведамленне без эга, без незавершаных уліковых запісаў або кумаўства. Па гэтай прычыне цяжка зразумець, што такія бліскучыя і добра вядомыя ініцыятывы, як ініцыятыва Пака Маралеса і яго рэстарана NOOR, застануцца амаль у няўдачы. «НЕ АДМЕНЯЙЦЕ браніраванне. УЖЫВАЙЦЕ ГЭТА, і вы дапаможаце нашай індустрыі гасціннасці».