Убачыўшы гэтую выяву, разумееш, чаму яны заваёўваюць Нью-Ёрк
Гэтая гісторыя напісана ў ** Нью-Ёрку , але ў яго ёсць севільскі акцэнт, той з Віктар Артэга, Хайме Гвардыёла, Пэдра Руіс-Осехо і Луіс Карлас Перэс, чатыры партнёры **Black Iron Burger, дзе на працягу шасці гадоў некаторыя гамбургеры многія лічаць лепшым у горадзе.
Увод іх імя ў Google Maps можа быць падобны на назіранне за іх перамогай у манаполіі, у якой з'яўляецца ўсё больш паказчыкаў іх устаноў на сетцы, якая з'яўляецца Нью-Ёркам.
Яны прыехалі ў 2013 годзе і зрабілі гэта, каб застацца
І гэта тое, што да месца, з якога яны пачалі ў Іст-Вілідж у 2013 годзе, пазней было дададзена другое ў Мідтаўн-Уэст і ў кастрычніку мінулага года трэцяе ў Брукліне. У чэрвені памяшканне зробіць, у 32-м; у 2019 годзе дададуць два кіёскі на харчовых рынках; Я У канцы года яе флагман прыедзе ў Тэатральны раён, на 54-ю вуліцу, побач з легендарнай Studio 54.
«Гэта выдатны раён і гэта будзе месца крыху большае, чым любое з тых, што ў нас ёсць так што, калі людзі прыязджаюць у Нью-Ёрк, яны бачаць сайт і застаюцца з брэндам», - тлумачаць яны Traveler.es.
Неўзабаве іх пералічваюць, але тое, што можна лічыць прыкладам часта чутай "амерыканскай мары", Гэта патрабуе часу, шмат працы і энтузіязму, жадання і нявіннасці ў вялікіх дозах.
«Мы нічога не ведалі пра тое, што будзе: ні добрага, ні дрэннага. Мы ўявілі сябе з тапас-барам, які мы і прыехалі стварыць. У лепшым выпадку гэта пайшло б вельмі добра для нас і, магчыма, адкрылі б другі», - кажуць яны.
Таму што, пагадзіцеся, чуць гэта шакуе: Іспанцы робяць гамбургеры ў Нью-Ёрку. А ты не накрывай. Фактычна, яго намерам было пачаць з гамбургераў, а потым перайсці да іспанскай кухні, але Веданне таго, як зразумець, дзе яны знаходзяцца, і паслядоўнасць у гэтым зрабілі галоўным для Black Iron Burger.
«Мы ведалі, што не ведаем амерыканскую публіку, мы ведалі, што не ведаем прадукту, мы ведалі, што не ведаем горада і мы перайшлі да больш лёгкага кантэксту, таму што гамбургер быў самым лёгкім і нашмат больш падабаўся».
Падыдзе не любы гамбургер.
Але не любы гамбургер быў варты таго, таму што іх прапановы знайшлі шчыліну, каб пазіцыянаваць сябе на рынку на аснове Рабіце стаўку на якасць перад колькасцю, звяртаючы ўвагу на дэталі і надаючы ўвагу інгрэдыентам у цэнтры. Запуск і смеласць паставіць пад сумнеў параметры, якія прымаюцца за нерухомасць, часам мае гэтыя рэчы, што добра для вас.
«Амерыканец чым большы, з большай колькасцю сыру і больш грубым, тым лепшы; і колькасць. Наша культура - гэта якасць перад колькасцю, таму мы кладзём меншыя порцыі, але максімальна высокай якасці», яны тлумачаць.
У гэтай прыхільнасці да якасці гамбургераў жамчужынай у кароне з'яўляецца мяса, узровень якога параўноўваюць з мясам іберыйскай свінні ў галіне вяндліны. «Гэта гонка БлэкАнгус. Ён вельмі духмяны, не ўтрымлівае гармонаў і сертыфікаваны як цалкам натуральны. У ім ёсць нарэзка, якую мы хочам і якой у Іспаніі не бачаць у гамбургерах».
Ім было цяжка знайсці той, які ім спадабаўся, як і яны хлеб. "Мы пайшлі ў булачка, перш за ўсё, з-за ўтрымання цукру, які вельмі добра спалучаўся з нашым тлушчам; за кансістэнцыю і свежасць гэтага хлеба. З гэтым брыёшам мы гарантуем, што кожны кавалак застаецца ў руцэ”. І, мы пацвярджаем, гэта не адмяняецца.
Якасць перад колькасцю
Нездарма гэтыя булачкі будуць адказваць за ўтрыманне ўнутры мяса, якое рыхтуецца ў момант выкарыстання рашотка, «грыдл Ферары», са спецыяльнай таўшчынёй хрому, якая падтрымлівае пастаянную тэмпературу, каб мяса запячатана і не страціла свой смак.
Блізкія інгрэдыенты і самаробныя распрацоўкі завяршаюць гэта выйгрышнае спалучэнне (сачыце за соусам айолі на бульбе фры) . «Усё, што мы робім, мы робім гэта тут, без кетчупа і гарчыцы».
Таму што, калі вы не заўважылі, Black Iron Burger клапоціцца пра гэты тып дэталяў, робячы канцэпцыя фастфуду эвалюцыянуе ў бок павольнага фастфуду: «Спосаб прыгатавання фаст-фуда, але ў рэстаране з абслугоўваннем за сталом і дзе ежа не такая хуткая, таму што мы не хочам нічога загадзя рыхтаваць».
Нават калі гэта азначае рабіць каля 1000 гамбургераў штодня здымаюцца з рашоткі, як просяць наведвальнікі. У яго меню, сярод іншага, ёсць труфелі і грыбы **(Mushroom Truffle Burger) **; швейцарскі сыр, смажанае арганічнае яйка і вэнджаны бекон **(The Masterpiece) ** ; ёсць таксама Курыны бургер Bib хваля Сёмга ; і, вядома, прыгожая дзяўчына: чорнае жалеза, «З тых спецыяльных гамбургераў, якія ў нас ёсць, гэта самы просты, але кандэнсуе серыю густаў, што кожны, хто паспрабуе, прыходзіць у шаленства, бо кажа, што не спрабаваў гэтага раней» , кажуць яны, ідэальна апісваючы камбінацыю, якая дасягае самага складанага, гэта можна атрымаць асалоду ад смакам сыру, не перакрываючы водарам мяса.
Іх статут мяняецца прыкладна кожныя паўгода. «Вы не можаце мець адну і тую ж картку з таго часу, як мы пачалі. Нашы інгрэдыенты і нашы рэцэпты заўсёды развіваюцца да чагосьці лепшага, спрабуючы знайсці штосьці лепшае . Эвалюцыя, якую меню мела з таго часу, як мы пачалі, і да сённяшняга дня прыкметная».
І ў гэтым пошуку яны адважваюцца паспрабаваць. Цяпер з бяспекай, ведаючы, што ў іх ужо ёсць легіён прыхільнікаў, якім яны штосьці адкрываюць, больш, чым раней. І, вядома, паспрабаваць з тыповымі іспанскімі інгрэдыентамі. Прыклад таму яго Іберыйскі бургер , з сырам Manchego, іберыйскай вяндлінай, смажаным арганічным яйкам і соусам на аснове часныку, памідораў і аліўкавага алею. З гаспачо, наадварот, не пашанцавала. «Халодны таматны суп, не. Прывыклі па-іншаму ўспрымаць», — успамінаюць паміж смехам.
Black Iron Burger - гэта яшчэ і дэмантаж міфаў. Калі мы ўжо бачылі, што фастфуд можа быць якасным; да яго памяшканні прыбывае, каб пераканацца ў гэтым гэта таксама можа быць даступным.
Паглядзіце, калі можаце, тое піва: гэта крафтавае
«Для Нью-Ёрка наш ліст добры. Нашы партнёры - гэта нашы партнёры, таму што яны вераць у праект і яны пакідаюць нам вельмі танныя прадукты, каб мы маглі працягваць расці і быць канкурэнтаздольнымі».
За гэтыя гады яны атрымалі ўзнагароды і прызнанні, а кухары, такія як Хасэ Андрэс, усхвалялі іх перавагі. Аднак не звар'яцейце ад гэтага. «У рэшце рэшт, прызы вельмі добрыя, але Калі амерыканец, які кожны дзень прыходзіць паесці, скажа вам, што гэта адзін з лепшых гамбургераў, якія ён еў у жыцці, гэта вялікае дасягненне: яны ядуць гамбургеры на шашлыку кожную нядзелю з малых гадоў і яны «вылюдкі» гамбургераў».
«Гамбургер-фрык» яшчэ не дасягнуў гэтага ўзроўню Іспанія , хаця на стале ўжо ёсць цікавыя прапановы. Такім чынам, Віктар, Хайме, Пэдра і Луіс Карлас Яны ўжо з «бяжы, бяжы».
“ Калі б мы змаглі там адкрыць, мы былі б вельмі рады”. Пад імі маюцца на ўвазе вялікія гарады. Мадрыд ці Барселона, напрыклад. «Трэба выконваць важныя палявыя работы, трэба шукаць мяса, якасць-цана. Калі мы будзем адкрываць, мы павінны адкрывацца практычна так, як калі б мы былі тут».
А Іспанія, калі?