Адбіўныя, адна з класічных гатункаў La Malaje
"Погляд на поўдзень" кажа яго дэвіз, і гэта менавіта адпраўная кропка, з якой шэф-повар Ману Урбана, Cordovan з ног да галавы пераносіць Андалусію на Calle Relatores пры ўдары гаршка
Пасля працы ў Sacha галоўным поварам ён адкрыў свой асабісты праект ** La Malaje, ** разам з Аарон Герэра, партнёр і кіраўнік рума.
Месца аформлена як аўтэнтычнае Андалузская карчма і гэта тое гваздзікі, гаршкі і дошкі яны ўпрыгожваюць памяшканне і амаль неўсвядомлена прымушаюць розум ляцець на поўдзень.
Прастора падзелена на барная зона на ўваходзе падзелены паміж высокімі сталамі, нізкімі сталамі і бочкамі і іншым сталовая на дне з выглядам на сапраўдную мадрыдскую каралу.
Увесь каларыт Андалусіі ў сталіцы
Гастранамічная прапанова на аснове меню залежыць ад таго, дзе мы знаходзімся. Для больш нефармальнай закускі ў бары яны прапануюць меню таверны, якое складаецца з абмену некаторымі з самых смачных страў La Malaje, такіх як яго сметанковы салата з крэветак у стылі granaína з марскімі трубкамі, яго далікатны цялячы язык, марынад з канькоў або скумбрыі і некаторыя яго порцыі з яйкамі Cobardes y Gallinas.
талерка смажаныя яйкі з сабрасадай і грабеньчыкамі Гэта, без сумневу, нешта салодкае, што здзіўляе пры кожным укусе з-за салодкасці жаўтка, змешанага са саладосцю грабеньчыка і тэкстурай сабрасады, выдатнае практыкаванне для майстэрства Ману, бо з апрыёры "цяжкімі" інгрэдыентамі ён дасягае нешта збалансаванае і лёгкае.
Каб намачыць талерку, як яна заслугоўвае, вы не можаце прапусціць Хлеб Obrador San Francisco і адзін Андалузскі жмых варты ўвагі.
Масла ў гэтым доме таксама ёсць наміналам паходжання extra virgin (інакш і быць не магло) і Таральныя плацяжы або Хеназар вылучыцца ў вашай кладоўцы.
Гваздзікі, гаршкі і дошкі ўпрыгожваюць памяшканне ўнутры і звонку, як сапраўдная андалузская карчма
The фламенкін Гэта выдатны выбар, калі вы шукаеце нешта кардаванскае па праве, добрае смажанне, якое робіць звонку хрумсткім, а ўнутры можна знайсці добра прыгатаваную цяляціну і вяндліну Pedroches, якая забяспечвае неабходны умамі, каб зрабіць нас шчаслівымі.
У сталовай можна пакаштаваць Паўднёвае меню або Справядлівае меню якія змяняюць свой змест у залежнасці ад сезону і сезоннага прадукту.
Абодва заснаваныя на сямейны рэцэпт кулінарыі, традыцыйныя густы з інгрэдыентамі з поўдня і добрым фонам, якія выкарыстоўваюцца з вялікім меркаваннем у такіх стравах, як гаршчок з рысам, Відавочная даніна кордаўскай традыцыі, якая аб'ядноўвае сельскую мясцовасць з сям'ёй і сябрамі вакол добрага рагу.
Традыцыйныя водары з паўднёвымі інгрэдыентамі
Існуе магчымасць спалучэння абодвух варыянтаў, паколькі яны маюць a вінная карта поўны андалузскіх спасылак, якія запрашаюць вас адкрыць для сябе і атрымліваць асалоду ад.
На самай справе, гэтыя віна з'яўляюцца перыядычным элементам у кухні La Malaje як выраўнаваць амонтильядо або ялавічная выразка «ад мясніка» з 60-дзённым паспяваннем, глазураваны амонтильядо, у якім якасць мяса вылучаецца з першага ўкусу.
Ён адкрываецца кожны дзень тыдня, таму больш няма апраўдання, і гэта тое, што, акрамя таго, у La Malaje яны ясна выказваюць свае намеры, і ёсць толькі адно пачуццё: «Вакол стала, кухні, заўсёды вечарынка, ёсць віно і ёсць радасць. Тут мы ніколі не губляем поўдня».
Кардаўскае мастацтва Ману Урбана адзначаецца і смакуецца ў кожнай страве