La Sucursal: класны рэстаран, дзе вас можна ўбачыць
Цяжкае галасаванне для La Sucursal. Цяжка, таму што сталовая IVAM гуляе на дошцы таго, каб быць эталонным сайтам у Валенсіі. Круты рэстаран, дзе пабачыцца, дзе павітацца, паглядзець і абуцца. Дзе добра выглядаць? Філіял Дзе я магу зрабіць уражанне на кліента? на аддзяленні Дзе, на вашую думку, я павінен адзначыць свой юбілей? Дакладны. У музеі.
І сёння гульнявая прытон - гэта дыван, які малюе чорных дзяўчат у сацыяльнай хроніцы гэтага горада, сумесь празмернасці і хаосу. модны рэстаран, твіт на Blackberry будучага натарыуса з запанкамі ад Scalpers і мадэллю Omega Seamaster - вядома ж - Бонд, Джэймс Бонд.
І з-за ранрану, з вуснаў у вусны і "у цябе будуць галюцынацыі", якімі мы караем пачаткоўцаў у гэтай новай кухні, гэта перайсці праз дзверы і спадзявацца, што ўсё ідэальна , што гэта не яшчэ адна, а "самая" вячэра, тая, дзе музыка грае ў такт эмоцыям і кожная страва - гэта аргазм, канчатковы вопыт, cope de coeur, пра які кажуць усе хворыя гастраномы, тыя, хто падарожнічайце на бычынай шкуры ў пошуках зорак з чырвоным гідам пад пахай.
Вялікая адказнасць за сям'ю, якую ўзначальвае Лолес Сальвадор, мэта якой - я думаю - Гэта прасцей за ўсё: даць добры корм.
Галіна: добра вырашаны бюлетэнь
Мы не выбіраем месцы; Нас выбіраюць месцы
І ўсё ж часам мы забываемся, што ежа, далёкая ад хронік, патрабаванняў і чаму, - гэта самае простае з задавальненняў, самае аголенае і шчырае. Сцвярджэнне жыцця для жыцця супраць мастацтва для мастацтва. Тады пагаворым пра ежу.
Галіна - гэта стаўка сям'і Андрэса - Хаўера, Крысціны і Хорхе, шчанюкоў Далорэс Сальвадор - унікальны матрыярхат у гэтай іспанскай гастраноміі , таму што няма іншага горада, дзе б тая ж каманда мела дзве зоркі Мішлен. Лолес таксама была першай étolie з Валенсіі для "Ma Cuina" яшчэ ў 1982. Ішоў шмат дажджоў.
На кухні кіруе Хорхе Брэтон, раскаяўшыся інжынер і практыкуючы кухар. Пытаюся пра яго кухню: «Кухня, дзе тэхніка на службе прадукту. Без прадукту няма кухні. З глыбокімі міжземнаморскімі каранямі , дзе заўсёды ёсць месца для сезоннай гародніны, пляжнай рыбы, рысу або бабовых, імкнучыся праславіць тонкую складанасць гэтых прадуктаў».
есці (вельмі) добра
Вечарына пачынаецца - пасля закусак - з дараякі з фуа з морквай, прасякнутай крывавым апельсінам, цэлая дэкларацыя -ўсходніх- намераў : «У гэтым жа годзе ў мяне была магчымасць здзейсніць вельмі цікавае падарожжа ў Японію. Больш за тры месяцы я меў магчымасць мець зносіны з выдатнымі шэф-кухарамі, атрымліваць асалоду ад велізарных рэстаранаў, адкрываць для сябе неверагодныя прадукты... Я думаю, што гэтая паездка будзе залежаць ад маёй кулінарыі ў будучыні. Мне спатрэбіцца шмат часу, каб засвоіць гэты інтэнсіўны вопыт», — кажа ён.
Давайце працягваць. Таматавы тартар і салёныя агуркі з каперсамі і пастуховым раімам; і, мабыць, мая любімая страва: арганічныя мікрагародніна Germinarte і марынаваныя сардзіны ; выдатны сад на талерцы. Яшчэ адна каштоўнасць - больш - ліпкі рыс эспардэнія і вустрычны ліст. Вечарына завяршаецца вінтажным дэсертам «Наша даніна віну»: вінна-персікавым шарбе з парасткамі лазы і салодкімі танінамі.
На паркетнай падлозе сталовай капітанам карабля з'яўляецца філосаф Хаўер дэ Андрэс, які не з'яўляецца ні сомелье, ні поварам, ні метрдольнікам. І ўсё працуе ў La Sucursal, усё выдатна, і ціканне гэтай кухні, якая працуе як гастранамічны гадзіннік, гучыць ціха. . Магчыма, мне не хапае большай рызыкі, нейкай неразважлівасці, кропкі вар'яцтва.
Кока Шанэль казала, што «каб быць незаменнай, трэба заўсёды імкнуцца адрознівацца». **La Sucursal не з'яўляецца незаменным рэстаранам (хаця ён знаходзіцца на шляху да гэтага)**, так што не шукайце тут павароту або іншага павароту ў кар'еры тэхна-кухні з самых складаных. Проста добра ешце. Вельмі добра.
Галіна: што яна робіць і што не робіць
Рэстаран прапануе два меню, дэгустацыйнае меню каштуе 70 індычак, а традыцыйнае меню каштуе 55. Ён не прапануе магчымасці спалучэння страў з рознымі вінамі ў меню, але вы можаце запытаць пэўныя камбінацыі ў залежнасці ад таго, якія стравы. Гэта таксама дазваляе гарманізаваць меню з шампанскім Perrier-Jouët за €45.
Нягледзячы на ўрачыстасць рэстарана - урачыстасць - гэта заўсёды сінонім цішыні і прасторы - не бойцеся змяняць меню , каб папрасіць іншую страву або яшчэ адну порцыю іберыйскага пяра, яны не з тых, хто стварае праблемы.
Парада: Калі вы пойдзеце на вялікі, зрабіце гэта так, як задумаў Бог: з максімальна доўгім дэгустацыйным меню і двума джын-тонікамі пасля дэсерту.
Лолес: унікальны матрыярхат у іспанскай гастраноміі