Хвала дыму, які дае нам такое сакавітае мяса
Шэсць гадоў таму яны адкрылі Mad Café з “ якасная амерыканская кухня ». Далей быў Mad Grill, больш гамбургераў і рэбраў, хрумсткая курыца, бульбяны салата. Цяпер ім заставалася зрабіць яшчэ адзін крок у т Янка пажадлівая радыяцыя , канчатковы крок: шашлыкі. Ігнасіа Лісо, Марцін Гарсія і Хуан Батэль яны выраслі ў амерыканскіх школах, паміж Злучанымі Штатамі і Іспаніяй. Люблю сваю культуру, але перш за ўсё сваю гастранамічную культуру. Вось чаму яны стварылі Mad Café і Mad Grill, і ў іх атрымалася так добра, што ім прапанавалі стварыць франшызу. "Але мы не хацелі ствараць сетку", - кажа Хуан Батэла ў дзвярах рэстарана, які яны сапраўды хацелі стварыць, Вяндлярня Джымба . Месца для барбекю на вэнджанні, дзе першакласнае мяса рыхтуецца вельмі павольна ў пэўных дровах.
Вось мы і прыйшлі па мяса
"Тры гады таму я здзейсніў падарожжа па ўсіх тыповых паўднёвых шашлыках, у Канзасе, штат Тэхас...", - працягвае Хуан Батэла. І Джымба ў выніку выйшаў адтуль. « Тэхаскі шашлык, мы выкарыстоўваем толькі цыбулю і часнык у парашку, і гэта самае складанае, таму што яно не рыхтуецца з соусамі, таму, калі яно пойдзе не так, яго няма чым пакрыць ». Але вам не патрэбныя соусы. Толькі калі вы хочаце дадаць пікантнасці, на вялікіх агульных драўляных сталах ёсць лодкі з тры віды соусу, які там таксама робяць.
Тры соусу па ўласным рэцэпце
Хоць лепш з'есці яго, не змочваючы, каб ацаніць усе нюансы драўніны паміж што рабілася вельмі павольна . «Для свініны мы выкарыстоўваем больш фруктовых лясоў , ад вішні да грушы, для каровы, іншыя больш сухія, цвёрдыя, як дуб, які найбольш тыповы”.
На ўваходзе, за жалезнымі варотамі, якія самі спраектавалі Як і ў астатнім месцы, пах дыму ўварваецца ў вас і ўзбуджае апетыт. Але сцеражыся, дымам адтуль не вылезеш. Вось у чым сакрэт добрага шашлыка.
Ліст за краты
У сваім меню яны прапануюць тыповыя нарэзкі Злучаных Штатаў: грудзінка, марынаваныя са спецыямі; у выцягнутая свініна , марынаваныя з карычневым цукрам і спецыямі; і свіныя рабрынкі, запраўленыя парашком чылі і спецыямі і палітыя хатнім соусам барбекю . "Але мы таксама не хочам рабіць дакладную копію таго, што мы там робім", - тлумачыць Хуан Батэла. «Мы дадаем свае ідэі, таму ідэя заключаецца ў тым, каб змяніць нарэзкі і мяса. Дадайце іспанскія нарэзкі, якія мы любім, напрыклад, сакрэт. А калі прыйдзе час, паляванне дадамо”.
“ Добра, што з дымам можна ўсё . Мы вэндзім усё мяса гарачым, але таксама і халодным вэнджаннем, што больш характэрна для паўночных краін», — працягвае ён. І рыба таксама. Як бутэрброд з сардзінамі, які зараз ёсць у меню . Або сыры.
Тэхаская ялавічына
Яны таксама не грэбавалі фундаментальнай часткай любога барбекю: бакі або акампанемент . А тут так, паклалі тыпова амерыканскае: салёныя агуркі (або кісла-салодкія карнішоны), салата з капусты, бульба, мак-н'чыз, печаная фасоля, кукуруза ў пачатках...
У Джымба няма агаворак , вы прыходзіце, вы сядаеце, вы ўстаеце і заказваеце ежу з аднаго боку або напоі з другога. «У нас 10 кранаў піва , два заўсёды будуць з нашага ўласнага бровара, а астатнія зменяцца», — кажа ён. А, акрамя таго, ёсць бутэлькі і шклянкі. «Наша ідэя ў тым, каб людзі добра бавілі час, сядзелі, дзе хочуць, елі, пілі і рабілі тое, што хочуць, пакуль хочуць, каб яны добра бавілі час, не кажучы, што рабіць». За сталомі ў памяшканні або на тэрасе, якую яны будуць мець у месяцы добрага надвор'я.
І на заканчэнне…” Марожанае з пончыкаў і многае іншае ». Міфічныя падсмажаныя аблокі, як у амерыканскіх фільмах.
крафтавае піва
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (побач з Santa Engracia, 120 - метро Ríos Rosas)
тэлефон: 910 00 55 40
Расклад: з нядзелі па чацвер 13:00-00:00; пятніца і субота 13:00-1:00
агаворкі не дапускаюцца
Сачыце за @irenecrespo\_
А на дэсерт... марожанае з пончыкаў