Як моцна мы цябе хацелі, рулет з амарамі!
Прынцы штата Мэн, каралі Новай Англіі, у нас ёсць выдатныя навіны: рулет з амарамі нарэшце прыйшоў! у Мадрыд.
Сэндвіч для гурманаў, які вы, магчыма, паспрабавалі ў Нью-Ёрку або падчас паездкі з Бостана ў Правінстаўн, прызямліўся ў новым месцы ў самым цэнтры раёна Чуэка. Названы Амары і хоча, каб мы даведаліся «новы вясёлы спосаб паесці амараў» і іншыя морапрадукты.
«Бар з амарамі - гэта амерыканская канцэпцыя, са Злучаных Штатаў. Яны могуць сабе гэта дазволіць, таму што амары вельмі танныя», — тлумачыць ён. Арно Керэс, Француз па паходжанні, жыхар Мадрыда па выбары і які перанёс гэтую канцэпцыю на другі бок Атлантыкі.
Клеман дэ ла Жонк'ер і Арно Керэс, лоўчыя амары.
«Я паспрабаваў гэта ў Парыжы тры гады таму ў першы раз, і я закахаўся. З тых часоў я думаў пра тое, каб у нейкі момант стварыць лобстар-бар». І прыйшоў момант, калі пасля закрыцця Barra Atlántica, дзе ён працаваў, з'явілася магчымасць захаваць памяшканне.
Без неабходнасці ўносіць сур'ёзныя змены ў прастору, проста палепшыце бар, таму што кактэйлі важныя ў Lobsterie, паклікаў сябра, кухар Клемент дэ ла Жонкьер, і паміж імі яны стварылі простае пісьмо і непасрэдна да справы.
«Ёсць тры зорныя стравы: рулет з амараў, амараў на грылі (цэлых і адкрытых) і сэндвіч з пастрамі», Арно тлумачыць.
Першыя два падаюцца гэтак жа, як вы б з'елі іх у любым добрым рэстаране або пляжным бары ў Новай Англіі. Рулет з амараў прыходзіць да высокіх сталоў на талерцы ў стылі талеркі з хатняй бульбай фры і хатнім капусным салатам. Запраўка для амараў свежая, гэта ідэальная закуска, якая запрашае лета, і хлеб брыёш (як і належыць) робяць «тры дзяўчыны з Амасы, закваскі і арганічная мука».
Хлеб, які яны выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі хлеба, таксама з Амасы. сэндвіч з пастрамі, дзе яны ўвялі інавацыі крыху больш, у параўнанні з рэцэптамі нью-ёркскага тыпу, з даданнем буракоў і без бясконцых слаёў мяса.
Смажаны галісійскі амар, што яшчэ?
Арно навучыўся гатаваць дома, з бацькамі, якія «вельмі добра гатуюць і надавалі важнасць прадуктам». Бацькі, з якімі ён навучыўся есці **вустрыцы з невялікай колькасцю воцату і лука-шалот, як іх падаюць у Lobsterie **.
Сярод пачаткоўцаў таксама ёсць кракеты з амараў, абсмаленыя крэветкі з нутавай мукой і парашком крывавага апельсіна і тое, што яны называюць сырым батончыкам, якая будзе сырой рыбай, якая будзе мяняцца кожны тыдзень ці дзень, у залежнасці ад рынку.
Пры такой урбаністычнай канцэпцыі і толькі пасля працы і вячэры ідэя заключаецца ў прасоўванні кактэйляў. Яны выбралі меню з класічнымі напоямі, "але добра прыгатаванымі": кароткі, але адборны спіс паміж Францыяй і Іспаніяй вінаў і шампанскага і хатняга кактэйлю, які з'яўляецца ідэальным спалучэннем любой з страў: Lovster або іх версія Крывавай Мэры з бісквам з амараў.
На жаль, прынцы Мэна, каралі Новай Англіі, мы крыху бліжэй да тых берагоў.
Просты і функцыянальны дызайн: лобстар-бар.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Для рулета з амарамі! І раз вы там, вы павінны адкрыць рот з крэветак або вустрыц і падзяліцца бутэрбродам з пастрамі.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Дэсерты. Гэта іншая частка ліста, якая зменіцца. Але калі вы пойдзеце зараз, хутка, не прапусціце алейны бісквіт.
Адрас: Calle Gravina, 17 Глядзі карту
тэлефон: 91.299.23.99