Вэнджаная гародніна
Калі зыходзіць з класічнай кухні і дыктату рынку. Калі вы хочаце прытрымлівацца традыцый, у дадзеным выпадку баскскіх, і лепшых сезонных прадуктаў, здаецца, што магчымасці абмежаваныя, але гэта не так у Гастрабар Педра Муньягоры . Вось-вось споўніцца пяць гадоў у Барыё-дэ-Саламанка, непадалёк ад месца, дзе знаходзілася гістарычная крама канцтавараў яго сям'і (для якой ён таксама выбраў назву), шэф-кухар з Мадрыда па паходжанні Гіпускаан са стажам амаль 30 гадоў на кухні ён зноў змяніў сваё меню як у сталовай, так і ў светлавым бары, які ўзначальвае памяшканне. Па-ранейшаму выкарыстоўваючы якасную сыравіну, ён працягвае працаваць над прэзентацыяй і над іншай падрыхтоўкай па больш чым разумных цэнах.
Гастрабар Педра Муньягоры
У апошнія месяцы яна аб'ядналася курцы Я араматызатары , тэхніка, якую вы ўжо ведалі, але абнавіць іх і абнавіць сваю кухню. The выцяжкі з аўтаматычным клапанам ўпырску дапусціце пранікненне дыму або пары, якія могуць цалкам змяніць густ, напрыклад, гародніны, якая паліць іх у дадзены момант з букавых пілавіння (і гэта можна паспрабаваць як у нумары, так і ў бары).
Спаржа ў Muñagorri
У бары ён таксама дапоўніў сваю прапанову больш шырокім меню гарачых і халодных пінчос, натхнёных іншымі вулічнымі стравамі, ад класічных Гільда з качыным конфі і бурыта з лука-порея . Ад сэндвіча Сан-Себасцьян да ростбратвурста з песта і гарчыцай.
Пакуль доўжыцца зіма, у сталовай можна пакаштаваць іх рагу і лыжкі, напр Ландскі голуб у два абпалы або pochas а-ля Навара . Але ён ужо дадаў цікавыя стравы па-за межамі меню, у адпаведнасці з сезонам, напрыклад, слёзкі гарошак або першы белая спаржа , які падаецца з рыскам жалеза і габлюшкай вяндліны.
Гільда з вэнджанай сардзіны ў Муньягоры
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Адзначыць Сонца, якое гід Repsol даў яму ў гэтым годзе, і зразумець, чаму гэта зроблена. Вось ужо пяць гадоў у Барыё-дэ-Саламанка, плюс тыя, якія правёў у яго месцы ў Лас-Росасе, робячы стаўку на класічная рынкавая кухня , баскскага паходжання і заўсёды знаходзіць спосаб абнавіць. Але цяпер больш за ўсё вы павінны пайсці на іх спаржа Я апошнія дні іх тушэння.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ:
Цяпер, калі Вялікі тыдзень і разам з ім, torrijas: яго брыёшы з ванільным марозівам варта наведаць.
Тост бриошь з ванільным марозівам
У ДАДЗЕНЫХ:
Адрас: Падылья, 56; Мадрыд
тэлефон: 91 401 47 41
Расклад: з 12.00 да 16.00 і з 20.00 да 23.00. Закрыта ў нядзелю і панядзелак.
Паўцана: у бары 20 еўра; у гасцінай, 40 еўра.
Інтэрнэт: http://www.munagorrirestaurante.es/
Сачыце за @irenecrespo\_
На дадзены момант вэнджаны шакаладны мус