нулявы рознарабочы, карабінер
Слова, якое часцей за ўсё паўтарае шэф-кухар Лука Родзі, седзячы ў адрамантаваным памяшканні свайго рэстарана даббавала , гэта "смешна". Ён паўтарае яго ў розных жанрах і варыяцыях: весела, весела, весела. І гэтым ён спасылаецца на кухню ўвогуле і, вельмі канкрэтна, на сваю кухню. Родзі не разумее кулінарыі без весялосці, і ён вельмі ясна дае зразумець, ад канцэпцыі сваёй гастраноміі да чытання свайго меню і прэзентацыі страў.
Новае ўпрыгожванне.
Сі Даббавала, які адкрыўся са сваім партнёрам Пабла Тамарго у 2011 годзе гэта ўжо была вясёлая і арыгінальная прапанова ў дэгустацыйных меню Мадрыда, з адценнем, якое яны толькі што надалі канцэпцыі, гэта павялічвае задавальненне. Для тых, хто шукае гэтае меню, яны будуць працягваць яго знаходзіць (за 35 еўра, 55 з спалучэннем і падзелена на пяць этапаў), яны таксама знойдуць класічныя стравы свайго рэпертуару ў меню, але з гэтым новым паваротам прапануе Родзі кухня «без правілаў», гэта значыць больш адкрыты, больш бестурботны.
Ваш новы ліст будзе заўсёды коратка і ён будзе змяняцца настолькі, наколькі гэта будзе прапаноўваць рынак і яго ўяўленне, але ён таксама заўсёды будзе прытрымлівацца выразнай кіруючай лініі: «Мы хочам кухню больш просты і даступны больш зразумела», — кажа ён.
Сушеный рыс з крэветкамі.
Таму пачалі з таго, што са сталоў прыбралі абрусы. "Здаецца, што абрус палохае у закусачную», — жартуе ён. І яны працягвалі надаваць гэтаму месцу больш нязмушаную атмасферу, агаляючы бэлькі будынка 19-га стагоддзя, у якім яны знаходзяцца, і дадаючы гідраўлічную падлогу, як гэта, верагодна, было б.
Яшчэ адна навінка Dabbawala выканаўчае меню што яны прапануюць з аўторка па пятніцу апоўдні і што гэта больш чым прывабны спосаб паспрабаваць кухню былога Top Chef. Па 16,90 еўра , Rodi прапануе дзве-тры закускі і асноўнае на выбар, што крыху выйдзе за рамкі звычайнага штодзённага меню.
Алені, алені...
І, нарэшце, выдатныя навіны для целиакии: Нічога, нічога, нічога ў цяперашнім (і будучым) новым меню Dabbawala не ўтрымлівае глютен. Родзі кажа, што ён зрабіў гэта не па свядомых прычынах, але пасля ўдзелу ў конкурсе, у якім яны прапаноўвалі скласці меню без глютена, пры аналізе свайго меню ён зразумеў, што яго амаль ні ў чым няма, таму ён сур'ёзна прапанаваў гэта як выклік .
І цяпер ён сапраўды гуляе ў стварэнні страў без глютена па рэцэптах, якія звычайна прымаюць яго. як класічны расіні каннеллони, у якім ён мяняе макароны на салера і рэпу. «Я хачу кухню здаровы, са свежымі прадуктамі і стрававальны», Ён кажа.
Каннеллони без глютена.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Проста каб мець нагоду прагуляцца Іспанская вуліца у якім ён знаходзіцца, абяцалі, гэта было б варта. Каб скарыстацца гэтым месцазнаходжаннем, тут размешчаны высокія сталы і банкеткі, дзе можна атрымаць асалоду ад аперытыва і тапас. Але, акрамя таго, варта таго, каб талерка кальмары з эндивием або адзін з гарачае севиче у якім ён змяшчае свой шматгадовы вопыт кулінарыі ў Перу. О, і яшчэ за гэта тварожнік.
Эскурпінас.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
The Андэграўнд . Першы паверх памяшканняў, якія вы арандуеце для мерапрыемстваў ці проста спецыяльнай вячэры з сябрамі. Вялікая адкрытая цагляная прастора са скляпеністай столлю і вялікім барам, поўным магчымасцей. У залежнасці ад тыпу мерапрыемства, Лука Родзі рыхтуе меню на густ (неба і кішэні).
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Іспанэта, 10
тэлефон: 915 93 22 78
Кошт: Выканаўчае меню: 16,90 еўра / Рыначнае меню: 35 еўра/55 еўра з спалучэннем. А ля карт, сярэдні кошт: €40
Расклад: З 13.30 да 16.00 і з 20.30 да 24.00. Нядзеля ўвечары і панядзелак зачыненыя.
www.dabbawala.es