Водары Italica - Археогастраномия
У горадзе Сантыпонсе, у сямі кіламетрах ад Севільі, знаходзіцца археалагічны помнік Італіка, дзе знаходзіцца рудыменты першага рымскага горада, заснаванага на Іберыйскім паўвостраве, у Іспаніі.
Italica, паходжанне якога ўзыходзіць да 206 г. да н. захоўвае частку сваіх вуліц, храмы, дамы і мазаікі і падтрымлівае рымскі тэатр, старыя галоўныя лазні і амфітэатр, які быў этапам для ўзнаўлення Калодзежа Цмока, адно з месцаў Каралеўскай гавані з тэлесерыяла Гульня тронаў.
Мазаіка ў Італіцы, Севілья.
АРХЕАГАСТРАНОМІЯ
Пра гэта ведае археолаг Мануэль Леон гістарычная славутасць гэтага маленькага Рыма ў севільскім стылі і, акрамя традыцыйнага візіту, спрыяў дзень, які робіць акцэнт на гастраноміі рымскай эпохі.
Flavors of Italica - гэта мерапрыемства, якое падчас прагулак па самых знакавых месцах старога горада палягчае веданне метадаў падрыхтоўкі і вытворчасці такіх прадуктаў, як гарум, віно або хлеб. Наведваюцца і гандлёвыя памяшканні, таберны, якія раней размяшчаліся па перыметры дома, домеса, і якія ўяўлялі сабой дадатковую крыніцу прыбытку для ўладальніка. Italica поўная гэтых месцаў ежы і спажывання на прыкладзе Дома птушак або Дома планетарыя.
Спалучэнне культурнага і гастранамічнага турызму - сутнасць праекта León, Археагастраномія, каб расказаць пра кулінарыю і ежу ў лацінаамерыканцаў больш за 2000 гадоў таму. Экскурсію па археалагічным комплексе Італіка дапаўняе а экскурсія ў бліжэйшы манастыр Сан-Ісідора-дэль-Кампа, манументальны анклаў, датаваны 1301 годам. Але пасля экскурсій надышоў час ведаць густ Italica.
Галоўнай стравай рымскага банкету з'яўляецца свіная рулька, запечаная ў соку з гарумам і віном.
ВЫСОКАЯ ІСПАНСКАЯ КУХНЯ
Пакідаючы ў баку звычку есці лежачы на левым баку вакол трыклінію, сэнсарная фаза гэтай дзейнасці адбываецца ў рэстаране La Caseta de Antonio, у некалькіх метрах ад Italica.
Лявон прапануе абед, канвівіум, які рэканструюе кухню рымскай высокаімперскай эпохі. Археолаг, член даследчай групы харчовай інжынерыі і тэхналогій Універсітэта Кадыса, ажыўляе ежу сваімі тлумачэннямі, а Наведвальнікі цэняць меню, якое ўключае віно, хлеб, малочныя прадукты, мяса і традыцыйны рыбны соус гарум. Для гэтага банкета Леон супрацоўнічае з рознымі кампаніямі, звязанымі з універсітэтамі Кадыса і Севільі, каб перафармуляваць Рымскую кулінарную кнігу.
Мануэль Леон, навуковы кіраўнік археастраноміі.
БАНКЕТ
стартар, gustatio, складаецца з казінага сыру пайоя, вяленага і ферментаванага ў ружовым віне. Захаванне гэтага прадукта наступнае запіскі рымскага пісьменніка і вучонага Калумеля да і суправаджаецца галек, мус з гарума.
Першая страва, прэміум менса, некаторыя фрыкадэлькі, iscias, з мідый у гарум соусе і цёплы салата з фасолі з хрумсткім інжырам (фікатум), падсмажанымі кедравымі арэхамі і гарчыцай.
Асноўная страва, caput cenae, Дзіва, што растае ў роце: свіная рулька, запечаная ў яе соку з гарумам і віно ў суправаджэнні вясковай пшаніцы.
Ёсць яшчэ. дэсерт. Як называлі рымляне secunda mensa - торрыя, салодкі алітэр з Апіцыя, скончылі марозівам з сырам Рамана, інгрэдыенты якога ўключаюць столькі тэхнічных дэталяў, што лепш за ўсё яго з'есці.
У гэтай бяседзе ўніверсальнасць ст гарум, часам зведзены да вызначэння падліўкі з рыбных субпрадуктаў. Леон абараняе гэты прадукт востра і ў сваім апошнім артыкуле Ars culinaria gari. Выкарыстанне і кулінарная тэхніка вакол рымскіх рыбных соусаў кваліфікуе гэта як "выраз высокай рымскай кухні". «Гарум адыграў фундаментальную ролю ў рымскай гастраноміі, узмацненне густу ежы, надаючы збалансаванасць і смакавыя якасці нарыхтовак, спалучэнне густаў і водараў інгрэдыентаў з цытрусавымі, салодкімі або горкімі ноткамі», пісаць.
Мульсум падавалі як дадатак да закускі перад вялікімі рымскімі банкетамі.
ПАРАВАННЕ І ХЛЕБ
Гэты канвівіум суправаджаецца рознымі вінамі, якія прытрымліваюцца эналагічнай тэхналогіі рымскіх часоў. Гэта віна, якія можна паесці, вельмі духмяныя і якія шукаюць лячэбныя карані. Сярод іх мульсум. Гэта віно, другое закісанне якога вырабляецца з мёдам і падаецца да закусак і дэсертаў. дзякуючы спалучэнню як з салёным, так і салодкім.
Другі напой, sanguis, - гэта мутнае віно з моцным густам мацэраваны пялёсткамі руж у той час як antinous - гэта духмянае віно з пялёсткаў фіялкі.
Казіны сыр Payoya tritordeum з украпваннямі мядовага віна Baetica mulsum і фісташак.
На гэтым рымскім банкеце, хлеб - яшчэ адзін фундаментальны элемент. Над вырабам Леон супрацоўнічае з пекарам Лебрыха Домі Велесам адназернявы хлеб у адпаведнасці з дагаворамі таго часу. Гэта panis quadratus узнаўляе рымскую тэхніку выпечкі і гэта прадукт дасканалага выканання; з залацістай і сакавітай скарыначкай, дзе пясочная дробка надае яму вясковы адценне. Захаванне часу закісання палягчае страваванне. Гэта прыклад працы Велеса ў яго місіі для Аднавіць старыя збожжавыя культуры, якія не выкарыстоўваюцца.
І пекар, і Лявон Яны сумесна выступілі з прэзентацыяй “Вякі хлеба”, 2 чэрвеня ў рамках II выдання Мадрыдскага міжнароднага кандытарскага мастацтва.
ІНШЫЯ ВЫХОДЫ для гурманаў
Flavours of Italica - не адзінае мерапрыемства, падчас якога Archeogastronomy прапануе гістарычнае і гастранамічнае падарожжа ў рымскія часы. У Кадысе Леон прапагандаваў гарадскі тур, каб пазнаёміцца з водарамі Гадэс адначасова прапаноўваючы навуковыя дэгустацыі піва ў сталіцы Кадыса, мерапрыемства, якое нядаўна таксама было арганізавана ў муніцыпалітэце Алькаррэньо Торыха.