Знакаміты французскі тост брыёш на ангельскіх сліўках з марожаным праліне, залітым дульсе дэ лечэ
Дзеяслова "дэсерт" не існуе, але было б неабходна запытаць Каралеўскую іспанскую акадэмію мовы (RAE) аб уключэнні яго ў наступнае выданне слоўніка. Асабліва пасля наведвання в La Cueva de la Zarzamora, установа, прысвечаная амаль выключна дэсертам.
Пасля трох гадоў барацьбы з працамі па размяшчэнні маёмасці, якая датуецца сярэдзінай 19-га стагоддзя, La Cueva de la Zarzamora адкрыўся для публікі 17 верасня. «Гэта збылася мара», - кажа яго ўладальніца Сандра Марцін.
Пячора, якая дала назву прасторы, датуецца сярэдзінай XIX стагоддзя
Знаходзіцца ў в № 2 на вуліцы Бланка-дэ-лос-Рыас у севільскім муніцыпалітэце Алькала-дэ-Гвадаіра, гэта «першая дэсертная крама ў Андалусіі». Гэта ўзнікае з-за неабходнасці надаць важнае месца стравам, якія часам ганяцца. Сандра ясна: «Я не магу ўявіць, каб у рэстаране не было добрага выбару дэсертаў». Яе муж і спадарожнік у гэтай прыгодзе, Майзэс Рамэра, дапаўняе: "У многіх месцах дэсерты адстойныя і не апрацоўваюцца".
Шлюб, які таксама праходзіць карчма Cuevas Anita Сан-Мігель Ля падножжа замка ў Алькале я доўгі час распрацоўваў праект, у якім Сандра магла б пашырыцца. Цяпер надышоў яго «пікавы момант».
La Cueva de la Zarzamora апраўдвае слодыч спецыялізаваным меню: ад перыядычных маркоўных пірожных, ад трох шакаладных цукерак і чырвонага аксаміту да нябеснага бекону або спецыяльных шакаладных труфеляў. Прэзентацыя вельмі асцярожная і дзіўная. У банку jarrillo, напрыклад, ёсць крэм для печыва, шакаладнае пірожнае, ванільнае марозіва, узбітыя сліўкі і карамель.
Па сезоне прапануецца рысавы пудынг, смажанае малако і паляс з Алькалы, традыцыйная страва з салодкай кашы, якую ядуць у асенне-зімовыя месяцы. У гэтым бізнэсе вы павінны падпісацца на Вафля "Bad Luck", напоўненая кіндэр-крэмам, шакаладнае марозіва на зямлі з печыва і шматкоў безэ. «Але што гэта?!» — усклікнуў Маціяс Пратс.
Няўдачлівы дэсерт
Але сярод усіх тварэнняў Сандры ёсць адно, якое вылучаецца: французскі тост брыёш на ангельскіх сліўках з марожаным праліне, залітым дульсе дэ лечэ. Гаспадар гасцініц не ведае, як добра растлумачыць, магчыма, з-за сціпласці, папулярны попыт яго версія рэцэпту баскскага шэф-повара Марціна Берасатэгі. Майсей дае некаторыя падказкі: "павага да часу падрыхтоўкі, павольны агонь, алей, імпартаваны з Парыжа, і, вядома, любоў, якую ён укладвае ў яго".
У La Cueva de la Zarzamora няма недахопу кава і напоі для суправаджэння дэсертаў. Gin de la Morería - гэта ўласная распрацоўка дзякуючы мацэрацыі з ажынай, ангостурай і натуральнымі цытрусамі джыну з вінакурні Valdespino (Grupo Estévez). Акрамя таго, херасных вінаў гэта асабістая стаўка Майзеса, пераможцы з 2013 года разнастайнасць густаў і водараў Яны робяць гэтую пару «вельмі добра» з рознымі прапановамі. Рэкамендацыі выходзяць за рамкі тыповых прапаноў крэму і Пэдра Хіменэса і шукаюць эксперыментуйце з амонтильядо і пало кортадос. Ёсць таксама адтуліну для кактэйль-бара з класічнымі варыянтамі, такімі як мохіто і пінья-колада.
Сандра Марцін і Моізэс Рамэра
"ДЗІВО"
пабег 1851 год калі сям'я стрыгалёў і пагоншчыкаў мела дзевяць скляпеністых стайняў і вялікую пячору ў былым Алея Ла Боціка ў Алькала-дэ-Гвадаіра . Маёмасць пераходзіла ад сям'і да сям'і, ад бізнесу да бізнесу, пакуль не перайшла ў рукі Рамэра Марцін шлюб.
Сандра старанна кіравала рэканструкцыяй маёнтка і захавала некаторыя яго першапачатковыя рысы. Ён аднавіў розныя пакоі, якія спецыяльна аформіў, напрыклад Кравецкая майстэрня Сандры Рамэра або Cayetana Art and Antiques, абодва маючы на ўвазе сваіх дачок.
Але вялікая пячора, якая дала назву ўстанове, ставіць заказчыка ў пастку. З яго драўлянымі сталамі і неа крэсламі, гэта гасцінная прастора, дзе ў будучыні пасля пандэміі Будуць арганізаваны музычныя вечары, у якіх галоўным героем будзе фламенка, краіна soleá Хаакіна эль дэ ла Паулы.
Месца выглядае як здымачная пляцоўка. Невыпадкова частку вольнага часу гаспадары праводзяць на барахолцы. «Антыкварыят — гэта наша хобі. Мы вядзем плёткі», Майсей кажа. Многія з іх размеркаваны па розных памяшканнях установы, якая пераносіць кліента ў сярэдзіну мінулага стагоддзя. Нават персанал носіць форму, якая адпавядае 1940-м.
«Дзіва, гонар для людзей», - кажа суседка Мэрсэдэс Меладо, якая была ўражана яе візітам. Па словах уладальнікаў, жыхары Алкалы прынялі вельмі добра. «Трэба было адкінуць людзей», Сандра ўспамінае першы ўік-энд адкрыцця.
Куэва-дэ-ла-Сарзамора можа стаць адной з гасцінічных славутасцяў Алькала-дэ-Гвадаіра. Жадання на «дэсерт» не бракуе.
Адрас: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Севілья Глядзець на карце
тэлефон: 955 11 57 65