Carabinero taco, адно з самых арыгінальных і смачных прапаноў Mantarraya MX
Залатая міля Марбельі поўная рэстаранаў, у якія вы не можаце пайсці, калі не забраніруеце іх за некалькі тыдняў да пачатку. Адзін з іх, Lobito de Mar, які належыць зорцы Дані Гарсія, знаходзіцца побач з нядаўна адкрытым Mantarraya MX, які таксама належыць Шэф-повар зоркі Мішлен Раберта Руіс . Там яны сказалі нам ісці ад самога мексіканскага рэстарана: яны настолькі новыя ў гэтым раёне, што Google усё яшчэ дрэнна размяшчае іх на карце.
У памяшканні нас прымаюць земляныя колеры, як пясок, і блакітнаватыя, як мора , натуральныя валакна, якія нагадваюць прыбярэжныя раі, рамёствы з тонкімі адметнасцямі мексіканскай культуры і каланіяльныя дэталі ў выглядзе веера. Настаўнікі Cousi Interiorismo падпісваюць гэта " атмасфера немудрагелістай вытанчанасці », як тлумачаць у самой установе, велізарная прастора, якая мае адкрытая кухня, гасцёўня, бар, зімовая тэраса і захапляльная летняя тэраса з багатай расліннасцю.
Мы знаходзімся не ў Ціхім акіяне, але можа здацца, што так і з-за ўпрыгожвання, і з-за страў, якія, па словах майго спадарожніка, калі ён іх дэгустуе, "яны на смак як Мексіка" . Ён, які правёў шмат часу на мексіканскім узбярэжжы, кажа мне тое, што я адчуваю: што, зыходзячы з вытанчанасці прапановы Руіса, ёсць сумленнасць, сапраўднасць... і, вядома ж, шмат пікантнасці . На самай справе, персанал, пасля заахвочвання нас да парадку рамонак дома Сярод апетытнай кактэйльнай карты - збалансаванай, ідэальнай - яна вітае нас выразным слоганам: «Вось мы і прыехалі астудзіцца!».
Мексіка на тэрасе
у лісце там шмат мора -у рэшце рэшт, гэта ў некалькіх метрах-. Галоўныя героі - рыба і морапрадукты меню, якое выкарыстоўвае перавагі мясцовай сыравіны, праходзячы праз амаль 8000 кіламетраў мексіканскага ўзбярэжжа Ціхага акіяна з поўначы на поўдзень : ад Энсенады і Ніжняй Каліфорніі да Ч'япаса. «Гэта тэрыторыі, дзе гістарычна праходзіла шмат гандлёвых шляхоў, якія вялі да в змяшанне з Азіяй Праз распрацоўкі, такія як сырая рыба з азіяцкіх кавалкаў, смажаная ежа або цытрусавыя соусы , якія прапануюць смакавыя профілі, дзе спалучаюцца абедзве культуры", - тлумачаць прадстаўнікі істэблішменту. Гэта, бадай, найменш вядомы густ Мексікі - і эксплуатаваны - за межамі Злучаных Штатаў.
Маючы ў руках меню, мы выбіраем - і гэта вельмі цяжка выбраць, нават калі гэта кароткае меню - Гуакамоле з манты, з грабеньчыкамі і эмульсіяй перцу халапеньо . На стале трымаецца так мала, што нават сорамна. Мы працягваем з вустрыцы з ферментаваным соусам чылі і граніта з маракуйі , дзіўная, свежая і смачная стаўка, якая, як і дух Mantarraya MX, ёсць чысты геданізм.
На стол прыходзяць новыя дэлікатэсы з нечаканым паваротам: Чорны севічы з васьмінога на грылі з вугальным соусам хабанеро чылі; Агуачыле з зялёнага ананаса і крэветак, мацэраваны з перцам чылі серана ; больш васьмінога, на гэты раз, смажанага на грылі з піка дэ гало і хрумсткай юккой, які падаецца ў якасці тако.
рамонак хатняя
Па меры таго, як мы пажыраем, месца запаўняецца ўсё больш і больш, хаця яно адкрыта менш за тыдзень: відавочна, што мы сутыкаемся яшчэ адна выйгрышная стаўка ад Руіса, стваральніка Punto MX, занесены ў каталог як "лепшы мексіканскі рэстаран за межамі Мексікі" - або першы мексіканскі рэстаран у Еўропе, які мае зорку Мішлен - да нядаўняга закрыцця пасля пандэміі.
Але шэф-повар адкрыў сябе нанова: у лютым адкрыты ў Мадрыдзе Barracuda MX які за некалькі дзён заваяваў прыхільнасць публікі сваёй кухняй, таксама заснаванай на ціхаакіянскіх стравах. Там зорнае страва Марскі акунь па меню з марынадам з чырвонага перцу гуахільё і марынадам з зялёнага перцу чылі паблана . Вось, суцэльная курыная малявак, прыгатаваная на 100% без мукі дзякуючы тэхналогіі, заснаванай на вадзе і солі, якая дазваляе абязводжваць і абсмажваць рыбу так, каб яна стала хрумсткай звонку і пяшчотнай унутры, каб атрымаць асалоду ад яе ў асвяжальных тако з салатных сэрцайкаў з піка дэ гало і карыдскім соусам чылі . Так, сапраўды, Рыхтуецца гэта страва двое сутак. , таму ён прапануецца толькі ў абмежаваных адзінках: гэта будзе справай удачы.
Прадукты таксама былі ўключаны ў меню Marbella як тунец або карабінеры . Апошнія трэба паспрабаваць так ці так пры іх падрыхтоўцы тако а-ля дыябла з соусам энчыпатлада, гуакамоле і піка дэ гало -і вы павінны паўтарыць-. The пельмені з крэветкамі з соусам энчыпатлада - таксама яшчэ адна сакавітая неабходнасць.
— пытаемся мы тако з ялавічыны з соусам хабанеро і чылі тарэада таксама, каб праверыць, наколькі мяса. І гэта выдатна праходзіць выпрабаванне, як і ўсе стравы, якія прапануе Руіс з яго зорным спалучэннем: сумленныя стравы, -толькі ўяўныя- простыя, з вялікім густам, вялікай колькасцю фантазіі, вялікай колькасцю піке, выдатны прадукт і непаўторнае ноў-хаў . Браніруйце зараз: Mantarraya MX таксама будзе запаўняцца, і хутчэй за ўсё рэдка знойдзецца той, хто не ведае, як паставіць яго ў дакладную кропку на карце.
Гуакамоле з марскім грабеньчыкам, абавязкова
Адрас: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Марбелья, Іспанія Паказаць на карце
тэлефон: 951 21 00 00
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 19.00 да 01.00.
Паўцана: 45-60 еўра