Джакао і као.
кулі Гэта імя, дадзенае першым кітайскім імігрантам, якія прыбылі ў Перу ў якасці працоўнай сілы, у асноўным у рабства, з сярэдзіны 19-га стагоддзя. Яны прыехалі з Кантон Я Макао . І, нягледзячы на жудасныя ўмовы, у якіх амаль усе яны жылі, яны зрабілі ўсё магчымае, каб захаваць сваю гастраномію, адаптаваўшы яе з інгрэдыентамі, якія перуанская жанчына паклала пад руку. Так і дадалі кінзы або соусы перац Чылі да іх рысу і абсмаленых страў.
Мікс Tiraditos.
Калі яны атрымалі свабоду, кулі адправіліся ў гарады і заснавалі ўласныя закусачныя, дзе ўдасканальвалася зліццё гастраноміі, пакуль у 1930 годзе яны не знайшлі назву для гэтай кухні, заснаваную на перуанскай творчасці: называлі яе чыфа і адбылося яно ад двух кітайскіх слоў 'чы ' (есці і ' вентылятар ' (рыс). Перуанцы адразу зрабілі гэта па-свойму і дома ўключылі імбір або імбір, сою або соевы соус, тамарынд... Спытайце ў іх што такое аэрапорт, і ад гэтага ў вас слязіцца рот.
Кухня Чыфа.
Бачачы, што кухня чыфа ўсё больш і больш развіваецца на міжнародным узроўні, але што гэтага яшчэ не было ў Мадрыдзе, хоць перуанская кухня ўсё больш прысутнічае, бізнесмен Начо Фернандэс Пікон скарыстаўся сваім 10-гадовым вопытам узначальвання Інары, адзін з самых цэнных і ўжо самых класічных японскіх у сталіцы, каб адкрыць новае месца, прысвечанае гэтай перуанска-кітайскай гастраноміі. Kion&Sui ужо распавядае пра гэта стогадовае зліццё з назвы: «кіён» - так яны называюць імбір, які выкарыстоўвалі кулі, а перуанцы рабілі самастойна; і "sui" - гэта абрэвіятура кантонскага дэманіма.
У лісце вы пакінулі месца для тры кухні: у кантонская адкрыць рот з цьмяныя сумы шэсць відаў (крэветкі і гародніна, каралеўскі краб і нават суп -пакуль з меню); кісла-гарачы суп і грабеньчыкі на пару, напрыклад.
Пасля гэтага працягвайце стравы перуанскай кухні, такія як тырадыты (з тунца, алейнай рыбы або карвіны) і севічы (класіка, Ліма…) ; і заканчваецца чыфа-фьюжн з такімі ж папулярнымі стравамі абруч рысу (рыс вок з усім і прадстаўлены пад французскім амлетам) або выразка або абсмаленая локшына.
Кіслы час Піска.
Нача Фернандэс Пікон прадстаўляе сваю інтэрпрэтацыю гэтых трох кухняў з той жа філасофіяй, якой ён займаўся ў Inari: "Сумленнасць", Ён кажа. Яго аснова - выдатны прадукт па даступнай цане, «гэта якасць». І ў гэтым выпадку, акрамя таго, паважайце традыцыйную тэхніку прыгатавання ежы на пару або тушэння ў вок , усе яго соусы і інгрэдыенты.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Для дым-самаў ручной работы і прыгатаваных на пару грабеньчыкаў з вермішэллю; для севічы і для рысу чауфа і абсмаленай паясніцы. За адкрыццё новай гастраноміі, маці ўсіх ф'южн, якую мы так любім сёння. І ў завяршэнне салодкім дэсертам, таксама хатнім па кантонскім рэцэпце: найхуан бао, смажаныя ванны з мёдам.
грабеньчыкі на пару
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Яго вялікая тэраса. Летам цалкам адкрыты, з магчымасцю закрыцця, калі скончыцца спякота. Акрамя таго, у верасні ён пачынаецца з серыі парных меню па #ПланЧятвяргам. Першым будзе 7 верасня і стварыў тры меню, якія будуць спалучацца з кактэйлямі Hendrick's.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, бізнес-парк Miniparc 1. Бясплатная паркоўка.
тэлефон: 91.009.08.30
Расклад: з 13.30 да 16.00 і з 21.00 да 12.00. Закрыта па нядзелях.
Паўцана: €35-40. Тут ёсць штодзённае меню на працягу тыдня і дэгустацыйнае меню.
**Вэб: Kion&Sui **