47 Моці Роніна
У Мадрыдзе ёсць месца, якое непазбежна прымушае нас ехаць у Японію. Гэта прыкладна 47 ронінаў , прастора в Борха Грэйс які здолеў прымусіць фанатаў закахацца ў сапраўдная японская кухня , далей ад распрацовак сушы.
Працягваючы сваё жаданне паказаць нам не толькі азіяцкую кухню, але і яе самыя аддаленыя месцы і яе глыбока ўкаранёныя традыц , новы сезон з 47 прэм'ер Ronin спалучэнне выключна на аснове гарбаты з якім атрымаць асалоду ад унікальнага вопыту ў Іспаніі вакол пераваг гэтага настою. стрававальны, антыаксідант і, без сумневу, нашмат больш здаровы варыянт, чым алкаголь.
крыштальныя шпількі
з Японія, Кітай, Камбоджа ці В'етнам паходзяць з розных гатункаў, якія Борха і яго мэтр і сомелье Серхіа Донсэль абралі для суправаджэння новага меню Манагатары («Гісторыя» на японскай мове). Гэты выбар, які будзе разглядацца кожны тыдзень каб прапанаваць найбольш аптымальны і прыдатны для кожнага моманту, у ім прадстаўлены некалькі відаў гарбаты: кветкавы белы; зялёны, як гёкуро ; чырвоны, як пу-эр , адно з тых, якое найбольш падобна з чырвоным віном, калі справа даходзіць да дэгустацыі яго ў спалучэнні, і чорнае, як Дарджылінг , з фруктовым адценнем і адценнямі драўніны, якія навяваюць успаміны пра вінаград Мушкат.
У якасці ідэальнага акампанементу для распрацовак з васабі , таксама няма недахопу ў ферментаваных гарбатах, такіх як Ой, доўга , або вэнджаны як Лапсанг Сушонг . Яны дапаўняюць рэпертуар цытрусавыя чаі для ўзбуджэння апетыту і ачышчэння густу, а таксама чаі з імбір , ідэальна падыходзіць для абароны страўніка і палягчэння стрававання.
З гарбаты робіцца настой халодны і ад 12 да 24 гадзін. Гэты прыём дазваляе здабываць усе нюансы напою, каб павялічыць яго ўклад у кожную страву і дапамагчы нам адкрыць для сябе дзіўнае і жаданае умамі , вядомы як «пяты густ».
тофу з грэцкага арэха
МЕНЮ «МАНАГАТАРЫ».
Гэта эксклюзіўнае спалучэнне гарбаты, чыя цана 30 еўра , ідэальна падыходзіць для суправаджэння новага сезоннага меню 47 Ronin: Monogatari. Праз 15 распрацовак Борха Грасія распавядае «гісторыю» асабістая паездка на 15 дзён падчас якога ён падарожнічаў па Японіі, набіраючыся ўражанняў і вывучаючы яе розныя экасістэмы.
Па гэтай прычыне мора, рэкі, лясы і іншыя прыродныя элементы вельмі прысутнічаюць у іх стравах. Мы знаходзім рыбу і малюскаў з Хакайда , самы паўночны востраў Японіі; каштанавыя мокі і ньоккі кабоча , разнавіднасць гарбуза з горнага рэгіёна Нагана, і цытрусавыя, родам з вострава Сікоку з якім яны робяць a падэшва у суправаджэнні жэмчугу тапіёкі, тартара з вустрыц і соусу сабайон з кабосу.
вылечаны грабеньчык
Кірмаш яблыкаў з сюрпрызам , ядомая папера і салёнае марожанае таксама ўваходзяць у гэта дзіўнае азіяцкае падарожжа што не перастае здзіўляць ні на адным са сваіх прыпынкаў.
Але гэта пачуццёвы вопыт які паказвае нам нечаканы і жорстка смачны Японія мае абсалютную зорку: кальмары абуры пюрэ з сырой каляровай капусты і фундука, прыгатаванае па японскай тэхніцы, якая дазваляе есці практычна сырыя і гэта робіць яго эфектным стварэннем, у якім, здаецца, ёсць малюск уласныя шалі. Рэцэпт натхнёны биолюминесцентный кальмар заліва Тояма , відовішча японскай вясны.
Знакаміты кальмар з 47 Ronin
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Чысціня кухні Borja пераносіць наведвальніка ў краіну ўзыходзячага сонца ў незабыўнае падарожжа па водарах. Яго распрацоўкі здольныя перанесці нас у маленькія рыбацкія вёскі, снежныя горы, будыйскія храмы і кветкавыя рынкі, усе яны разглядаюцца праз розныя сезоны.
Калі вы таксама аматары чай , задавальненне ад гэтага новага спалучэння дазволіць вам адкрыць для сябе нюансы і невядомыя магчымасці ўліванняў і ўзмацніць сілу кожнай стравы ў меню.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
У суправаджэнні гэтай новай пары і новага сезоннага меню 47 ронінаў адкрывае тэрасу якія будуць даступныя на працягу ўсяго года. Яшчэ адзін варыянт, які дазваляе дапоўніць візіты ў бары або за столікамі, якія ахоўваюцца уражлівы і маляўнічы японскі клён які кіруе уваходам у памяшканне.
Чаванмушы з вожыка і труфеляў
Адрас: Хорхе Хуан, 38 Глядзіце карту
тэлефон: 913 48 50 34
Расклад: З аўторка па суботу з 13:30 да 16:00 і з 20:30 да 23:00. Закрыта ў нядзелю вечарам і панядзелак увесь дзень.
Паўцана: Спалучэнне гарбаты: 30 еўра