Не, гэта не нязручна, і так, у гэтым ёсць свае перавагі
АДУНІЯ
Новае з Манчэга Манола дэ ла Оса дае шмат аб чым пагаварыць па некалькіх прычынах: таму што Гэта першы раз, калі ён прывёз сваю кухню з Лас-Рэхас, у Лас-Педраньерас і ўзнагароджаны зоркай Мішлен, у Мадрыд, і ён робіць гэта са сваім уласным рэстаранам. Яго версія ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo або халоднага часночнага супу - гэта толькі некаторыя класікі, якія мы нарэшце можам паспрабаваць тут - мы ўжо хацелі мець гэта побач-. І другая прычына, з-за прасторы. Адзін бясконцы стол, які можна падзяліць паміж 20 добра падабранымі наведвальнікамі або незнаёмымі людзьмі, у залежнасці ад абставін. Фізічнага падзелу няма, але ёсць святло, таму што пяць лямпаў-пражэктараў, якія звісаюць са столі, асвятляюць кожную прастору, нібы жадаючы захаваць паміж імі крыху інтымнасці. Самае смешнае, што Таксама няма падзелу з кухняй, так як яна выдатна праглядаецца са стала, такім чынам ствараецца агульная прастора, якая, нягледзячы на мітусню, становіцца гасціннай. _(вул. Генерала Пардыньяса, 56) _.
Уяўляеце, якіх цікавых людзей тут можна сустрэць?
БАР /М
З калекцыі памяшканняў, пра якую мы сёння гаворым, /М - чытае Барра Эме- несумненна, самы наватарскі, таму што ў яго гасцінай ёсць толькі доўгі стол у форме зігзага (дакладней, у яго ёсць яшчэ адзін, але ён схаваны ў кутку і прызначаны толькі для вузкай групы людзей). Наватарская рэч не ў тым, што гэта агульны стол, а ў тым, што, Акрамя абедзеннага стала, гэта яшчэ і працоўны стол шэф-повара. Менавіта там Амар Мальпартыда на вачах у кліентаў дапівае стравы перад тым, як іх паспрабуюць.
Сапраўднае кулінарнае шоу і відовішча для вачэй і густу, таму што іх творы з моцным перуанскім акцэнтам прапануюць значна больш мастацкае бачанне, чым традыцыйнае, да якога прызвычаіла нас перуанская кухня, якую мы ямо па гэты бок Атлантыкі. ** Сапраўдная вулічная ежа ў такіх закусках, як тайская севічэ, агуачыле або мідыі (мідыі з тыгровым малаком) **. Акрамя таго, у гэтым бары вы не проста ясьце, вы таксама п'еце, і вельмі добра: фірмовыя кактэйлі, натхнёныя напоямі з вялікай колькасцю традыцый: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha або Gin Fizz - некаторыя з тых, якія выбраны на завяршэнне. свята тут. L **ці адзіным недахопам, кажучы некаторымі, з'яўляецца тое, што яны не прымаюць браніраванне і колькасць месцаў вельмі абмежаваная (30 абедаў) **. _(вул. Свабоды, 5) _.
Мадрыдскі бар, дзе ўсё адбываецца
БУЛАЧКІ І КОСТКІ
Паводле яго вулічнай філасофіі, наяўнасць агульнай прасторы паміж рознымі закусачнымі мае вялікае значэнне. Ён ужо зрабіў гэта ў сваім першым месцы - на рынку Антона Марціна, які ўжо некаторы час пераўтвораны ў модную гастрапрастору - і ён зрабіў гэта зноў, але яшчэ больш відавочным чынам, у сваім новым месцы ў г. Санбернар.
Доўгі цэментавы брус узвышаецца над галоўным уваходам у памяшканне. У дадзеным выпадку яна вузкая і высокая, але вельмі зручная , асабліва калі вы любіце дзяліцца ежай. Гэта, вось, класіка, добра у яго меню прадстаўлены стравы азіяцкай вулічнай ежы, якімі можна перакусіць і падзяліцца , не толькі бао (Buns and Bones стала першым у горадзе месцам, якое спецыялізуецца на гэтай закускі), але і марынаваныя чурасказо, сакавітыя рабрынкі барбекю ці нават агароднінную тэмпуру. Блізкасць дазваляе спакойна размаўляць і нават рабіць маленькія ногі з камфортам, гэта значыць, што кожны выбірае. _(вуліца Сан-Бернарда, 12) _.
Гэтая ежа з'яўляецца агульнай
ФІСМУЛЕР
Гэта апошняе ад Ніно Рэдруэла, аднаго з самых прадпрымальных шэф-повараў сталіцы, таго самага, які падпісаў La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. У гэтым новым месцы здаецца, што ён хацеў пазбавіцца ад усяго, што не прымушае думаць, што чалавек ідзе ў яго рэстаран, каб паесці; Я папраўляю, вельмі добра харчавацца. а менавіта, вельмі простая эстэтыка, з нардычным і індустрыяльным уплывам, але амаль без упрыгожванняў. На некаторых яго сценах — толькі паліцы са слоікамі з мацэрацыяй і зрэдку кухонным посудам. крыху больш, таму што o галоўнае, я настойваю, гэта есці: карпаччо з ялавічыны, марскога акуня конфі, салаты або унікальныя марскія і горныя стравы з нутам, цяляцінай і хвастамі лангустына , каб назваць некаторыя іх стравы. Безумоўна, асноватворную ролю адыгрывае прастора, т.к падзел памяшкання на розныя зоны надае яму нейкую ўтоенасць. У некалькіх з гэтых памяшканняў ёсць розныя сталы для сумеснага выкарыстання: адзін ва ўнутраным дворыку, другі ў верхняй частцы памяшкання і яшчэ некалькі перад кухнямі. Вынік? Месца, дзе прыемна дзяліцца. _(вул. Сагаста, 29) _.
Месца, дзе прыемна дзяліцца
ПЕКА ПЕКА
Здаецца, агульныя сталы вельмі добра спалучаюцца з фарматам вулічнай кухні, таму што перад намі яшчэ адзін добры прыклад. Гэта Пеко Пеко, яшчэ адзін з новых рэстаранаў, якія толькі што з'явіліся ў раёне Чуэка. У гэтым выпадку выбар тыпу стала шмат у чым залежыць ад месца, невялікіх памераў, але таксама і ад філасофіі прыгатавання ежы, якой трэба падзяліцца: baos, baoger -міні-японскі гамбургер з паравым ван-, пельменямі і нават рамен . Не выпускайце з-пад увагі балібао, яго зорны дэсерт, смажаны хлеб бао з шарыкам шакаладнага марожанага.
Вяртаючыся да табліцы, у дадзеным выпадку гаворка ідзе пра цэнтральны стол, выцягнуты і з нізкімі зэдлікамі, каб падзяліць паміж максімум дзесяць чалавек. Хоць у ім таксама ёсць некалькі аднамесных і двухмесных нумароў па абодва бакі памяшкання для кожнага на выбар. _(вуліца Кальменарэс, 13) _.
Гатовы каланізаваць табліцы