Пераробка кухні Roots
З таго часу, як ён адкрыў свой рэстаран Las Rejas у 1981 годзе, Manolo de la Osa зрабіў Las Pedroñeras (Куэнка) больш чым рэкамендаваным прыпынкам на любым гастранамічным маршруце праз Іспанію. Самаробны кухар з кампаніі і назіранне за жанчынамі свайго жыцця на кухні, пачалося з рагу сямейнага бара Manolo, каб абнавіць кухню з каранёў і захаваць зорку Мішлен больш за 20 гадоў.
Цяпер, калі Las Rejas - гэта проста гастранамічная карчма, Манола дэ ла Оса, адзін з самых уплывовых шэф-повараў, якога паважаюць старыя і новыя пакаленні, пускаецца ў мадрыдскую прыгоду з Adunia, множнай канцэпцыяй, якая адкрылася 17 лістапада.
Вы шукаеце столік у мадрыдскім раёне Саламанка? adunia - гэта адказ
«Мадрыд - гэта заўсёды гастранамічны арыенцір. Гэта быў не сон, проста момант быў згенераваны», — кажа ён пра свой прызямленне ў сталіцы. У Adunia, што азначае "ў багацці", дэ ла Оса хоча стварыць "утульны дом, дзе галоўны герой - заўсёды кліент" , тлумачыць нам праз некалькі тыдняў пасля яго ўрачыстага адкрыцця.
«Я проста хацеў і хачу працягваць рабіць тое, што заўсёды рабіў: старайся дагадзіць і дагадзіць тым, хто наведвае мой дом”. Іншымі словамі, ён падзяляе "сутнасць і філасофію" з Las Rejas, таму што адзінае, да чаго ён імкнецца "як кухар і бармэн, - гэта задаволенасць кліентаў".
Салодкая спакуса ў Адуніі
Гэта мэта розных слотаў і карт у Adunia: задаволіць. Блізкасць да кліента. са сталоў. Паменшыце адлегласць з кухняй. Такім чынам, на верхнім паверсе знаходзіцца тое, што называецца El Zaguán, з больш звычайнай кухняй, прызначанай для сумеснага выкарыстання, з такімі стравамі, як салата з чырвонай курапаткі, аладкі з атаскабары, парася або рататуй з Ламанчы з дробкай траскі. На першым паверсе Adunia знаходзіцца гастранамічны рэстаран з «Бясконцым сталом» на 20 чалавек у пяці групах і асобнымі столікамі. Ліст складаецца з двух меню: «Традыцыя» з «6 праходамі» і «Дэгустацыя» з «9 праходамі».
Ва ўсім застануцца сляды каранёў вашай арыгінальнай кухні. «Я не магу ўявіць сваю кухню без прадуктаў Ламанчы з майго асяроддзя» , Растлумачце. «Я — повар традыцый. Фіялетавы часнык з Las Pedroñeras, які з'яўляецца тонкім і далікатным інгрэдыентам, прысутнічае практычна ва ўсіх маіх нарыхтоўках».
Adunia, рэстаран Мануэля дэ ла Осы ў Мадрыдзе
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Таму што гэта апошняя прыгода Манола дэ ла Оса і таму што менавіта пра рэстаран варта шмат гаварыць у бліжэйшыя месяцы.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Гэтак жа, як інгрэдыенты былі прывезены з кухні Ламанчы, у якой ён нарадзіўся і вырас, Манола дэ ла Оса Ён прывёз з сабой сталы, гаршкі і лаўкі з Las Pedroñeras, каб упрыгожыць памяшканне і яго прастору дыферэнцыраваны. Шэф-повар супрацоўнічае з архітэктурнымі і інтэр'ернымі студыямі StudioD12 і Extudio, каб стварыць унікальнае месца, кожны з іх з вельмі рэпрэзентатыўным элементам з Ла-Манчы, такім як мэбля-заслона для падзелу гасцінай і кухні, якая нагадвае шторы, размешчаныя ля ўваходу ў дамы.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца генерала Пардзінаса, 5628001, Мадрыд
тэлефон: 91.401.35.80
Расклад: закрыта ў нядзелю вечарам і панядзелак
Паўцана: ад 80 да 120 еўра на чалавека. Традыцыйнае меню, 70 еўра. Дэгустацыйнае меню, 95 еўра.
Інтэрнэт: http://www.adunia.es/
Сачыце за @irenocrespo\_
Манола мядзведзя