Шоў Josetxo Lizarreta ў Fork Tours
Давайце зробім кароткі аналіз таго, чаму баскская кухня працуе так добра. Першы, таму што яны любяць есці і заўсёды плаваў у сваім сірыміры эксгібіцыянісцкі дух , расці з сябрамі ў гастранамічных таварыствах. Па-другое, таму што кухары вялі дыялог, яны размаўлялі адзін з адным, яны падымаліся на горы і пераплывалі рэкі, каб паказаць свой прагрэс, іх наватарскія ідэі . Не было ніякага страху перад капіраваннем, бо для ўсіх іх страў і іх кас ёсць страўнікі. І па-трэцяе, таму што яны змаглі сказаць, У іх была тая ласка і блізкасць са сваёй аўдыторыяй неабходна зрабіць яго безумоўным, утрымаць яго ад прыхільнасці і добрых вынікаў. Гэтая сувязь, узведзеная ў п-ю ступень, так назвала новую добрую ініцыятыву абласной улады Гастраномія Euskadi (там, звярніце ўвагу, што гэта з K), у якім Краіна Баскаў гэта становіцца свайго роду Вялікім братам, дзе адлегласці скарачаюцца і няма сцен паміж кухарамі і наведвальнікамі. Давай, што будзе «прабрацца на кухню» літаральна.
У гэтай паездцы тры прыпынкі: адна на закуску, адна на абед і адна на дэсерт. Мы ідзем туды! Дарога і коўдра, і хай не кажуць, што голад і смага не рухаюць нас... вучыцца.
PINTXOS У САН-СЕБАСЬЯНЕ Вуліца Пінчо ў горадзе Пінчо, без сумневу, Фермін Кэлбетон . А там, у самай гушчы, пад нумарам 27, знаходзіцца майстэрня пінча Tenedor Tours. Але гэта больш, чым кампанія, гэта шэф-повар. У какетлівай кухні гасцінай любога дома, Хасечо Лізаррэта , вядомы шэф-повар і прафесар прэстыжнай кулінарнай школы Irizar знаходзіцца ў сваёй стыхіі. У яго душа настаўніка шоўмэн паміж керамічнай плітой і рондалямі і робіць гэта вельмі ясна з самага пачатку. Гэта неабходная сардэчнасць, якая прымушае вучня і настаўніка скарачаць адлегласці. Няма святых месцаў і межаў, якія нельга перасякаць. Яго драўляная лыжка - гэта ваша драўляная лыжка, як гэта проста. Такім чынам, праз паўсекунды дзяжурны вучань выяўляе, што рукамі круціць цеста з таго, што праз некалькі хвілін стане аладкамі з трэскай.
Ешце, піце, рыхтуйце... вучыцеся з Хасэткса Лізарэта
Чаканне ажыўляецца добрымі размовамі і этымалагічныя тлумачэнні страў (напрыклад, істотнае гільдас , названая за змешванне салёнага -анчоўсы- і вострага -перцу чылі-, як гераіня Рыты Хейворт зрабіла са сваёй стрыманай эротыкай). Горла асвяжаецца добрай цаколі у той час як раніцай працягваецца падрыхтоўка іншых простых класічных страў, такіх як перцы, фаршаваныя паламудамі, якія, я не ведаю, з-за рукі Хасечо ці з-за энтузіязму, які яго падаваны ўклалі ў рагу, маюць смак чыстай славы. Ешце, ешце. Смяяцца, смяяцца. Вучыцеся... вы таксама вучыцеся хоць гэта адно з тых заняткаў, якія падабаюцца, напрыклад, заняткі ў трэнажорнай зале або курсы рэлаксацыі, у якіх неабавязкова рабіць нататкі. ой! і спявай, спявай ; асабліва ў канцы, калі віно прыносіць зерне радасці і Хасечо больш не бацька, якога трэба баяцца, а хутчэй сябар, каб далучыцца да хору і адзначыць, што на некалькі гадзін мы здзейснілі мару: павага да нашы дэлікатэсы.
ЕЖА Ў ЗОРЦІКА, БІЛЬБАО Праўда ў тым, што прыемна бачыць, як Даніэль Гарсія Ён не ўладкоўваецца, не сумуе і ні ў чым сабе не адмаўляе. Не стаміўшыся мець адзін з лепшых рэстаранаў у захапляльным біскайскім горадзе, ён змяніў сваю класічную прастору, каб зладзіць кулінарны клас. Ну, прабачце, а кулінарнае шоу, што гучыць лепш. Ні нізкага росту, ні лянівага, ён стаіць за сваёй керамічнай варачнай панэллю і прызнаецца, што яму падабаюцца індукцыйныя пліты, пасля таго, як ён убачыў, як развіваліся тэхналогіі ў сферы гастраноміі. А там, дзе ён шчаслівы (кажа, што нават на кухню ходзіць адпачыць і адпачыць, калі надакучыць гатаваць), ён бярэцца за патэльні і гатуе закускі на ўсеагульнае здзіўленне.
Але гэта не майстар-клас, які патрабуе занадта шмат папярэдніх ведаў. Даніэль не аголяецца і не ўскладняе стравы, як ён лічыць, песціць і любіць інгрэдыент . Ён тлумачыць, як купляць і апрацоўваць анчоўсы, каб не парушыць халадовы ланцуг, пакуль гатуе цудоўныя бутэрброды з падсмажаным хлебам і аліўкавым алеем. Або дэмістыфікаваць замежныя ідэі піль-піла, тое простае і глянцавае суправаджэнне, якое прысутнічае ў кожным меню ў рэгіёне. Акрамя таго, ёсць рэстаран, больш традыцыйная ацэнка такіх цудоўных страў, як хек на гарохавым хлебе і дэсертаў, якія вартыя таго, каб пакінуць невялікую дзірку ў вашым страўніку. І не хочацца потым вітацца з шэф-поварам, так? У гэтым выпадку Даніэль Гарсія ўжо апярэдзіў нас, арганізаваўшы гэты цікавы прыём.
Даніэль Гарсія з чырвонай рукой
ДЭСЭРТ У КАНДЫТЭРСКАЙ GORROTXATEGI, TOLOSA У Талосе, старым вузле сувязі паміж Алавай, Сан-Себасцьянам і Наварай, яны прымаюць каля 300 000 наведвальнікаў у год. Ну, значная частка з іх спыняецца, каб завяршыць сваю пілігрымку ў Музей Горрочатэгі , дзявятае цуд, які распавядае пра восьмы цуд **(кандытарская) ** і пра гісторыю промыслу, зацямнёнага вялікімі стваральнікамі «салёнай» кухні ў нашай краіне. Але гэта таксама адкрыццё яшчэ аднаго «персанажа», іншага чалавека, такога ж энтузіязму ў працы, як і ў распаўсюджванні свайго вопыту і мудрасці. Рафаэль Горрочатэгі ён адчыняе дзверы музея, як свайго дома. Кожны выстаўлены прадмет ведаем на памяць, бо гэта спадчына некалькіх мінулых пакаленняў, адданых высакароднаму мастацтву падсалоджваць жыццё. Праўда, гэта мог бы быць адзін з тых прэсных этнаграфічных музеяў, але колькасць цікавостак, якія распавядае яго гаспадар, робіць яго значна больш займальным.
Фінальны стрэл ідзе з невялікая кандытарская майстэрня, якую ён праводзіць для наведвальнікаў . Мікракурс служыць для падарожніка, каб яшчэ раз пацвердзіць адкрыццё гэтай паездкі: сакрэт у тым, каб клапаціцца пра добрыя інгрэдыенты . І гэта тое, што з невялікай колькасцю міндаля, цукру і яек Рафаэль вучыць, як рабіць свае знакамітыя пліткі да агульнага здзіўлення, быццам замест гатавання ён выконваў дзіўны фокус. Гэта так проста, так проста і так цудоўна, як і павінна быць штодзённая кулінарыя.
_*І ў якасці ўзнагароды за свята, нашы любімыя пінчас з Сан-Себасцьяна. _
Музей Гаррочатэгі і яго кандытарскі майстар Рафаэль Горрочатэгі