Рыс з какосавым малаком і сарбет з манга
Гэтага аднаго разу недастаткова, каб расказаць пра ўсё Амано Матутэ можа прапанаваць, гэта ясна, каб закусачны, як толькі ён ведае прапанову, у якой a выбар закусак, прызначаных для ежы рукамі і сумеснага выкарыстання, гэтая звычка, якая нам так падабаецца, саступае месца літары, выразна падзеленай на дзве часткі: распрацоўкі з прадуктаў жывёльнага паходжання і якасных агароднінных страў.
«Вегетарыянскай кухні ў наваколлі [Barrio de las Letras] не хапае якасці. Гародніна і гародніна не апрацаваны з прафесійнага пункту гледжання, з боку кухара. Адкрывае рэстаран хутчэй вегетарыянец. Вы можаце прыгатаваць вельмі добрыя, вельмі смачныя рэчы », - тлумачыць Traveler.es шэф-повар Хаўер Гоя, стваральнік Amano Matute разам з Франам Рамірэсам.
Кракеты з рагу або шпінату, сыру і вяленых памідораў
«Паколькі канцэпцый так шмат, я не хацеў рабіць нічога падобнага; Я хацеў, каб у яго была свая асоба. Гэта канцэпцыя, якая не новая, але у нас ёсць свая лінія: прадставіць страву аднаго жанру, з агароднінным і жывёльным варыянтам», — адзначае Гоя.
Адрозніваючыся ад Triciclo і Alabaster, адкрыцці, якія Рамірэс і Гоя, адпаведна, ужо маюць у сваім гонару, таксама ўступілі ў нешта новае і сваё. «Мы аб'ядналі асобы двух, і гэта саюз сіл», — запэўнівае Рамірэс.
З таго саюзу выйшла канцэпцыя, якая хоча "прыўнесці ў гародніну кропку больш складанай кухні, што, магчыма, у паўсядзённым жыцці Мадрыда не так шмат. Акрамя таго, мы любім тапас і мы абаронцы крышку, зробленую на дадзены момант. Мы хацелі праверыць магчымасці гэтых ліній каўпачкоў і двух варыянтаў прадукту».
Так, сапраўды, сезонны прадукт , заўсёды памятаючы пра лепшы час для яго падачы. «У Мадрыдзе ў нас мала высакаякасных мясцовых прадуктаў. Гэта не ваш патэнцыял. Патэнцыял Мадрыда ў тым, што прадукты прыбываюць з усёй Іспаніі, і я стараюся з гэтым працаваць. Будзем разумнымі: за кіламетр ад Plaza Matute гародніны няма. Калі ў нас гэтага няма, то будзем шукаць крыху далей”.
Іншая і смачная версія разбітых яек з іберыйскай вяндлінай з жалудамі
З гэтага пошуку лепшага ўзнікаюць смачныя прапановы, такія як вараныя кракеты або кракеты са шпінатам, сырам і сушанымі памідорамі (каго вы любіце больш? Маму ці тату?); кукурузныя тосты, авакада, вялены тунец і вэнджаны перац чылі; іншая і смачная версія яечні з іберыйскай вяндлінай, пакормленай жалудамі; даніна павагі Extebarri з пераасэнсаваннем хатняга іберыйскага сэндвіча з харыза на грылі на памяць; сакавітая кока-піца з перцам, бурратай, чырвоным песта і шынкамі; альбо малады лук-порей з Тудэлы, кабачковы мозг, грабеньчыкі і цэчына, смажаны на грылі, дзе Гойя дасягае балансу ўсіх інгрэдыентаў.
На дэсерт, рыс з какосавым малаком і сарбет з манга: не толькі таму, што гэта выдатна, але і таму, што гэта прыгожа бачыць. І ведаеце, часта мы ямо вачыма.
«Усё робіцца ў дзень, рэчы не захоўваюцца, і гэта надае шмат свежасці» , адзначае Гоя, які паказвае ўсё, над чым яны працуюць, каб у Amano Matute «усё было добра і што ён становіцца эталонам у Мадрыдзе як месца, дзе можна добра, добра і танна паесці». З-за ўвагі ў пакоі і адчування, што ўсё ідзе гладка, гэта можа здацца не такім, але Яны адчынены крыху больш за тры месяцы.
Кока-піца з перцам, буратай, чырвоным песта і шынкамі
«Мы хацелі, каб людзі маглі паспрабаваць шмат рэчаў па вельмі добрай цане, што вам не трэба трапляць у пары за 70 еўра. Спрабуйце розныя рэчы і не ўскладняйце рахунак. Зрабіце рэчы больш устойлівымі для таго, што чакае наперадзе, таму што Надыходзяць цяжэйшыя часы, і, калі мы не адаптуемся, многія месцы давядзецца закрыць» Гоя разважае.
У гэтым сэнсе Рамірэс прамаўляе: «Вы можаце перамяшчацца паміж 25-35 еўра і мець вельмі добрую бутэльку віна і розныя стравы, каб паспрабаваць розныя нарыхтоўкі. З абслугоўваннем у нумары і выбарам вінаў, якія з такім суадносінамі кошту і якасці робяць гэта нечым іншым».
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што пачуццё двух сяброў, якія сабраліся разам, каб зрабіць што-небудзь з любоўю і спрабуюць прапанаваць нешта новае і палегчыць працу гасцям, перадаецца, як толькі яны пераступаюць парог. Таму што Меню Хаўера Гоі - гэта сапраўды меню рэстарана, якое аб'ядноўвае іх усіх і дазваляе ўсяедным, веганам і вегетарыянцам атрымаць асалоду ад вытанчанага і якаснага свята разам. Таму што вы збіраецеся ўзяць з сабой шмат густаў і тэкстур, але мы можам пракаментаваць гэта, калі вы паспрабуеце іх версію яечні або іх кукурузныя тосты з авакада, вяленым баніто і вэнджаным перцам чылі. Таму што мы не можам прыдумаць прычыну, каб не пайсці.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
У Amano Matute прадумана ўсё: ад выбар вінаў з меню, якое змяняецца кожны тыдзень да а абслугоўванне ў нумарах дзе яны клапоцяцца аб закусачнай з клопатам і ўвагай, праходзячы праз a ўпрыгожванне сапраўднай рамеснай шыўкай, але, сапраўды.
«Мы хацелі, каб гэта было вельмі проста, але натуральна, з цэглай, якая паходзіць з Саламанкі, ад некаторых рамеснікаў, якія вельмі старыя і, магчыма, бізнес знікне; дрэва і слесар, які паходзіць з Авілы…» тлумачыць Рамірэс. Увага да дэталяў і спакой, каб кожны, хто ўваходзіць у іх свет, адчуваў сябе спакойна.
Увага да дэталяў і спакой