Першы флан
Яйкі, малако і цукар. Здаецца, лёгка, праўда? Што ж, у кожнага настаўніка свой буклет. Няма двух аднолькавых. Яны танцуюць на талерцы, яны сакавітыя і пышныя і адзін з самыя класічныя дэсерты іспанскай кулінарнай кнігі. Пра каго ідзе гаворка? Ад яго вялікасці флан , які вяртаецца, каб пракрасціся ў дэсертнае меню многіх рэстаранаў. А можа, ніколі не сыходзіў?
З дазволу каралевы, сырны пірог , мы збіраемся прэтэндаваць на такі ж багаты дэсерт, як наш. Таму што, калі вышэйзгаданае ёсць у амаль усе дэсертныя карты рэстаранаў краіны, наш любімы флан ідзе ззаду.
Яго паходжанне ўзыходзіць да таго Тыпапацінам што яны рыхтавалі ў Старажытным Рыме, які мог быць вядомы як продак флан . Праз шмат гадоў яго пачалі рыхтаваць з тых інгрэдыентаў, якія мы ведаем сёння, а ў Сярэднявеччы ён быў адным з любімых дэсертаў падчас Вялікага посту. Як надаць яму больш ласкі? Карамель і цукар. Так і стала вядома як «фладо», які развіваўся ў Францыі і Іспаніі, пакуль не стаў вядомы як пудынг.
Вы елі іх сотні разоў на дэсерт, у доме вашых бабуль і дзядуляў, у доме вашых бацькоў. Гэта дэсерт, які на смак нагадвае дзяцінства , каб нанесці два шарыка крэму і атрымаць асалоду ад прыгажосці. а таксама флан больш не ўспрымаецца як канец меню дня або тых прамысловых, цяпер **ён вызваляе месца сярод шакаладных, сырных або лімонных пірагоў ** і займае бачнае месца ў меню многіх рэстаранаў. Гэта лепшыя, і, паверце, няма двух аднолькавых.
ЛЕПШЫ ФЛАН У ІСПАНІІ?
Адным з тых, хто пачаў яго пераацэньваць, быў Пака Кірас у сваіх памяшканнях. Кожны ведае сваю выключнасць тварожнік , крэмавы і высокапастаўлены, але **флан з La Primera або Cañadío ** не за гарамі. На самай справе, многія лічаць гэта лепшае з Іспаніі.
Паміж заварным крэмам і панакота, яго густ не пакіне вас абыякавым. мы ведаем, што патрабуецца вяршкі, яйкі, малако, цэдра цытрыны і памяранца... Але мы паняцця не маем пра яго майстар-формула , добрасумленна захоўваецца пад замком сваім кухарам. Тое, што мы ведаем, гэта тое не мае супернікаў і гэта аддае даніну павагі высокаму флану Алекса з Bodega del Riojano з Сантандэра.
Першы флан
Містэр Марцін заняў месца сярод вядучых рыбных рэстаранаў у горадзе Мадрыд. Альфонс Кастыльскі вышывае кропку кожнай дэталі, якая праходзіць праз яго рукі. і ў адным літара "з вышынёй", Я не мог прапусціць флан з тых, што прымушаюць лятаць.
«Наш флан зроблены выключна з яечныя жаўткі гала-кельцкай пароды Я Рамесныя вяршкі ад сыраварні Fontona ў Кудзільера (Астурыя)», — кажуць нам. А яны працягваюць: «Тады гатуем па-нашаму паравая печ пад ціскам каб каагуляцыя была як мага хутчэйшай і, такім чынам, як мага больш далікатнай».
Настойваюць двойчы, адзін раз гарачым і адзін раз халодным. Вынік? Чыстая мяккасць, напоўненая водарам, падаецца з астурыйскімі сліўкамі і кнелем са свежых вяршкоў.
Флан містэра Марціна
Яго цытрынавы пірог або Сырны пірог ідыязабал , і, вядома, яго флан зводзіць нас з розуму. Таму што на кухнях а Лакаса Уваходзяць толькі лепшыя з лепшых. І яны гэта добра ведаюць Сесар Марцін і ўся яго каманда . Прытрымліваючыся традыцыйнага рэцэпту на ўсё жыццё, яны дадаюць тую дробязь, якую можна даць толькі чысты і жорсткі прадукт кухня.
Замест каровінага малака **яны выкарыстоўваюць авечае малако з даліны Ульцама (Навара)**, якое мае значна больш густу і менш тлушчу, і Яйкі на вольным выгулу ад курэй на збожжавых , якія паходзяць з арганічнай фермы ў Таледа, вядомай як Cobardes y Gallinas. Такім чынам, нічога не можа пайсці не так.
Затым вараць на пару да 77 градусаў. «З нашага пункту гледжання, гэта павінна быць вельмі пяшчотным, да краху», — кажа нам Сезар. Вам застаецца толькі ўтапіць лыжку і ні кроплі не пакінуць на талерцы.
Заварны крэм Лакаса
Адным з апошніх прыехаў в бістраномія , рэстаран дзе Карлас дэль Портильо ўзводзіць мора ў пятую ступень . Флан не гаворыць пра мора, але гаворыць пра яго здольнасць атрымліваць найлепшую сыравіну. На самай справе, у лісце вы знойдзеце гэта як 'Найлепшы'.
Каб зрабіць яго, выкарыстоўвайце яйкі, цукар, вяршкі 35%, малако, палачка карыцы, цэдра памяранца і мальдонская соль . Пачакай. Соль? Але ці не пра салодкае мы гаварылі? "Соль узмацняе густ іншых інгрэдыентаў", - кажа ён. Так ясна.
Як толькі яны ўсё сабралі, яны рыхтуюць яго на марміце і пры нізкай тэмпературы , пакуль тэмпература ўнутры не дасягне, на гэты раз, 75 градусаў. Яны суправаджаюць яго ванільным марозівам.
Вяртанне дэсерту ўсяго жыцця: флан
Яшчэ адзін, які адкрываецца ў Мадрыдзе, - гэта Павага Рафа Зафры . Пасля трыумфу ў Барселоне, адкрыў месца, дзе вы ясьце мора ў чыстым выглядзе.
Пасля яго стратасферы марскога вожыка з тар-тар з крэветак і ікрой , яго выключная смажаная ежа або Каралевы руж, яе чырвоныя крэветкі , лепш за ўсё скончыць са сваім флан, байлонго, а таксама смачныя і салодкія але ў патрэбнай меры.
Рыхтуюць яго з яек ад вольнага выгулу і ў суправаджэнні ўзбітых вяршкоў і фісташкавай цэдры.
Флан Эстымар
Акрамя больш-менш класічных версій, такіх як звычайны яечны флан з зрэз , іншыя падкрадаюцца да таго, хто дадае згушчанае малако як штрых хаты, у выпадку **Carbón Negro**, прыгатаваны пры нізкай тэмпературы, сметанковы і з найлепшым густам ці сырам.
Гэты апошні ўпрыгожаны **Мануэлем Урбана ў La Malaje**, дзе гатуюць з поўдня, таму ён не мог адсутнічаць у іх салодкіх канчатках, выдатны Сырны пірог Payoyo розных тэкстур.
Чорны карбонавы пірог
ой! І маленькі ультрасалодкі капрыз, дульчэ дэ лечэ флан . Шануючы сваё паходжанне, Хаўер Бічэта , у сваім новым аргентынскім памяшканні, П'янтао , прапануе скончыць абед ці вячэру бомбай, якая пакіне прыемны густ у роце і гэты дэсерт - гэта не што іншае, як іх пірог дульчэ дэ лечэ, са сліўкамі і яшчэ дульчэ дэ лечэ ў дадатак.
Што вы скажаце, мы зробім дзірку ў флане?
Флан Ла Тахада