«Высокая кухня павінна быць прыкладам устойлівасці»
Мадрыд быў сцэнай у апошнія тыдні COP25. пад дэвізам #ЧасДзеяць былі прааналізаваны сектары, уцягнутыя ў так званую надзвычайную кліматычную сітуацыю. І гастраномія - абавязкова адна з іх.
Як нашы харчовыя звычкі ўплываюць на змяненне клімату? Калі выказаць здагадку, што кожны з нас есць каля трох разоў на дзень, відавочна, што рашэнні, якія мы прымаем пры выбары дыеты, важныя.
МЕНЮ, КАБ СТАЦЬ СВЯДОМЫМ
**Браты Рока з рэстарана El Celler de Can Roca ** (Жырона), які мае тры зоркі Мішлен, адказвалі за падрыхтоўку Прывітальны абед на кліматычным саміце прапанаваны прэзідэнтам урада Іспаніі кіраўнікам дзяржаў і ўрадаў, якія ўдзельнічаюць у COP25 Чылі Мадрыд.
Браты Рока з'яўляюцца пасламі добрай волі Арганізацыі Аб'яднаных Нацый, таму яны скарысталіся выпадкам, каб выпусціць паведамленне з прапанаваным імі меню. Зямля скончылася, было названа меню для ўсведамлення.
Кожная са страў закранала вострую тэму: чыстай вады, інвазійных відаў або глабальнага пацяплення паэтапна ў інгрэдыентах або прыгатавання ежы.
Яны суправаджалі меню віном з вінны завод Conca de Barberá, Rendé Masdeu, нядаўна разбураны паводкай: бутэлькі, выратаваныя з бруду, прынеслі на стол усю сімволіку самых разбуральных наступстваў змены клімату.
Джоан Рока на COP25
НАТХНЮЮЧЫ ДОСВЕД УСТОЙЛІВАСЦІ ХАРЧАВАННЯ
А таксама праз некалькі дзён падобныя пытанні зноў разглядаліся на адным з форумаў, запланаваных у Зялёнай зоне COP25 пад назвай Змена клімату і біяразнастайнасць. Да рэвалюцыі сістэмы харчавання ), сустрэча, у якой удзельнічала выконваючая абавязкі міністра экалагічнага пераходу Тэрэза Рыбера і ў якой прынялі ўдзел каля дваццаці мясцовыя вытворцы, кухары, навукоўцы і распаўсюджвальнікі гастранамічнай, сельскай і экалагічнай сферы з розных частак Іспаніі.
Дакладчыкі сваімі выступленнямі прадэманстравалі гэта арганічнае земляробства, устойлівае жывёлагадоўля і гастраномія з сумленнем Яны з'яўляюцца саюзнікамі ў барацьбе са змяненнем клімату і дэпапуляцыяй, а таксама маюць вялікую эканамічную, сацыяльную, тэрытарыяльную і экалагічную каштоўнасць.
Голас узялі кухары, якія прапагандуюць кухню, звязаную з тэрыторыяй і мясцовай культурай, а таксама спажыванне свежых мясцовых прадуктаў. запрошаны на аднавіць спажыванне ежы ў межах сезона і адмовіцца ад тых, якія маюць высокі вугляродны след.
І ФАО, і ЮНЕСКА вызначаюць кухараў як агентаў пераменаў супраць голаду і недаядання з-за іх здольнасці натхняць устойлівае вытворчасць прадуктаў харчавання, здаровае харчаванне і скарачэнне харчовых адходаў.
У адпаведнасці з гэтай апошняй тэмай яны прадставілі некалькі ініцыятыў, якія з дапамогай тэхналогій і ўзаемасувязі спрабуюць спыніць харчовыя адходы як дома, так і ў рэстаранах.
#ЧасДзеяць
Гаварылася і пра неабходнасць **захавання традыцыйных харчовых базараў**, а таксама пра неабходную годнасць вясковай гастранамічнай культуры.
яны абараняліся вытворцы сельгасхарчу, экстэнсіўная жывёлагадоўля і адгонная жывёлагадоўля а таксама пашырэнне аліўкавай спадчыны.
Марыя Хасэ Сан Раман з рэстарана Monastrell у Алікантэ, адказваў за закрыццё дня разам з выконваючай абавязкі міністра Тэрэзай Рыбера.
«Мы перажываем гістарычны момант у Іспаніі з пункту гледжання рэстаўрацыі. Мы вобраз, які бачаць людзі. Высокая кухня павінна быць прыкладам устойлівасці», - пацвердзіў кухар Алікантэ.
Марыя Хасэ? Сан Раман і Тэрэза Рыбера