Артышокі з малюскамі ад Taberna Buendi.
1) АРТЫШОКІ З МАЛЮСКАМІ Ў ЗЯЛЁНЫМ СОУСЕ TABERNA BUENDI _(Доктар Кастэла, 15, Нарваэс 58 і Алькантара, 9, Мадрыд) _
Калі сезонны прадукт і класічная каманда, гэта значыць, што мы (зноў) у гадзіну карчмы. А што вы робіце ў карчме? Піць піва, віно і вермут , і суправаджаць іх традыцыйныя стравы . Гэта канон, хаця ёсць месцы, такія як Taberna Buendi, дзе яны адважваюцца пайсці крыху далей і, акрамя таго, што прапануюць нам іберыйскую вяндліну і анчоўсы, здзівяць нас талеркай з надзвычайны далікатэс як той, з якім мы маем справу сёння: артышокі з малюскамі ў зялёным соўсе. Ямо іх лыжкай, каб не пакінуць на талерцы ні кроплі іх смачнага булёна. Каб, як бы яны ні былі, не разбіліся з талеркі ў рот. Ой
Нам пашанцавала, і яны расказваюць нам рэцэпт:
ІНГРЭДЫЕНТЫ
- Свежыя артышокі з Тудэлы
- галісійскія малюскі
- Лук
- Часнок
- Аліўкавы алей
- Соль
- Чылі
- Мука
- Пятрушка
- Рыба тушаная (рыбная галава, вада і лук-порей)
ПАДРЫХТОЎКА
Зварыце артышокі з трыма часткамі вады і адной часткай малака і невялікай колькасцю солі і захавайце іх. Здрабніце часнык і дадайце лук у патэльню з добрым пырскам алею. Абсмажваем. Дадайце малюскаў, лыжку мукі і шклянку белага віна. Мы памяншаем віно і дадаем рондаль з фуме і вараныя артышокі. Дайце варыцца і дадайце дробку солі і пятрушкі.
Падаем у высокай супавай талерцы.
Артышокі з труфелямі ад Ricard Camarena.
**2)АРТЫШОКІ З ТРЮФЕЛЯМІ RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Вялікі Рыкар Камарэна без розуму ад гэтай гародніны з Тудэлы, і ён вынаходзіць іх нанава і аддае ім даніну павагі стравай, такой жа ўзнёслай, як Арганічныя міні-артышокі, прыгатаваныя на пару і смажаныя, з курыным булёнам з вольнага выгулу з херасам і чорным труфелем Марэла.
Суп з артышокаў у Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) РЭСТАРАН "СУП АРТИШОКОВЫ КОНДАЛ", МАДЖЭСТИК ОТЕЛЬ І СПА БАРСЕЛОНА
Шэф-кухару Majestic так падабаецца гэты суп, што ён выбраў яго для свайго каляднага меню і ў падарунак пакінуў нам рэцэпт:
- кілаграм артышокаў,
-2 літры вады,
- 100 грам мукі
- 25 грам аліўкавага алею першага адціску.
Лёгка (і танна), так?
ПАДРЫХТОЎКА
"Пакладзеце ў рондаль ваду, аліўкавы алей і муку і змяшайце ўсё ручным венцам. Ачысціце артышокі і захоўвайце іх у рондалі з вадой і хвосцікамі пятрушкі, каб яны не пачарнелі. Калі вада рондаля закіпіць, дадайце артышокі і соль.Пасля закіпання выдаліце трохі вады і пакіньце яе.Здрабніце артышокі, пакуль яны не стануць вельмі дробнымі, і працярыце іх праз сіта.Выпраўце соль і, пры неабходнасці, дадайце трохі вады і рэзерв".
Артышокі ў двух тэкстурах.
**4) АРТЫШОКІ Ў ДВУХ ТЭКСТУРАХ LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente - гэта тое з вялікай літары назва Мадрыда і бараў , адкуль паходзяць некаторыя з самых папулярных страў надзвычайны, просты і далікатны гэта з сезону. Яго прадукты такі свежы, такі свежы , што ў іх амаль няма меню, і што яны кожны дзень распавядаюць, што яны злавілі на рынку. Як гэта павінна быць. А зімой што там? Артышок. тых з Тудэлы , канешне. на кухні а Хуанха Лопес «Падрыхтоўка страў праводзіцца з асаблівай дбайнасцю і дэталямі, прытрымліваючыся традыцыйных рэцэптаў з сучаснымі ноткамі, з выкарыстаннем высакаякасных прадуктаў з час прыгатавання і справядлівая доза перавязачных матэрыялаў". Гэта адбываецца з іх артышокі ў двух тэкстурах. Незабыўнае.
Артышок - гэта новыя сушы
*** Вас таксама можа зацікавіць:**
- Самыя спакуслівыя зімовыя супы - Лепшыя чесночные супы - Ода цыбульнага супу
- Найлепшыя бабы з малюскамі... у Мадрыдзе - Артышокі - гэта новыя сушы - Чатыры нетрадыцыйныя рэцэпты з сачавіцы - 35 лепшых страў з лыжкай для разагрэву - І свет ашалеў: найлепшыя супы ў Мадрыдзе
- Лепшыя рагу ў Мадрыдзе
- Мытная карта гастраноміі Мадрыда
- Месцы, дзе можна пацягваць рамэн у Мадрыдзе і Барселоне
- Маршрут севічы ў Мадрыдзе і Барселоне
- Аддайся лыжцы: суп - новае дарослае задавальненне