КАРОВА: Страсць да мяса
Шэф-повар Revelation у Madrid Fusión у 2016 годзе, Біб Гурман у Гідзе Michelin у 2017 годзе, Хаўер Эстэвес , з 15-гадовай гісторыяй, зрабіў рэвалюцыю ў гастранамічнай сцэне Мадрыда ў 2014 годзе са сваім першым рэстаранам La Tasquería. У ім ён даў адно і дзесяць паваротаў да яго фетышнай ежы а да таго часу нешта ганілі, субпрадукты, і ператварылі гэта ў трэнд.
Як ён кажа , было цалкам лагічна, што група LAVACA, якая спецыялізуецца на мясе, патэлефанавала яму, калі ён вырашыў змяніць сваё меню. Упершыню яму патэлефанавалі ў пачатку 2016 года, каб абнавіць меню бара, распавядае ён па тэлефоне. «Мы ствараем маленькая літара з каля дзесяці нефармальныя стравы , дзяліцца, есці рукамі», — успамінае ён.
Смачная Cecina ў La VACA
Неўзабаве пасля гэтага яны зноў звязаліся з ім, каб "унесці поўныя змены ў асноўную карту", змяненне, якое заняло ў іх шэсць месяцаў і будзе даступна з 1 красавіка наступнага года ў шэсць рэстаранаў у Мадрыдзе групы.
«Галоўная вось — усё ж мяса», — кажа ён. Хаўер Эстэвес , але пры вывучэнні папярэдняга ліста ён зразумеў, што стравы La VACA да адклікання прозвішча «Аргенціна» суіснавалі з новымі стравамі без усялякай сувязі.
«Першае, што мы зрабілі, гэта скарацілі колькасць страў, з больш чым 40 мы знізіліся да прыкладна 30, і некаторыя з класічных застаюцца, такія як эмпанадас, правалета, кракет з бычынага хваста, чоризо на грылі або аргентынскі стейк» , - тлумачыць ён.
Хаўер Эстэвес
А сярод новых «з'явілася больш мясных вырабаў, якія не толькі смажацца на грылі», «як страўнік з запраўкай з соі, лайма і часныку ", законапраект. «Або традыцыйны ростбіф».
І, хоць гэта не La Tasquería, далёка не так, ён таксама павінен быў пакінуць свой след і «калі агульная нітка мяса, ёсць сэнс з'явіцца некаторыя субпрадукты. Таму ў такіх стравах яны трохі рызыкнулі Салодкая цяляціна , які мы не гаворым, што гэта такое, але гэта вельмі прыгатаваная мова, зробленая ў хосперы, з маянэзам з тунца і анчоўсаў, як калі б гэта быў Vitello tonnato ; таксама ножка і нос тушаная, як калі б яны былі трыбухі, што таксама з'яўляецца рэцэптам”. Або біфштэкс тартар, вельмі модная сёння страва, да якой Эстэвес дадае сюды касцяны мозг.
Чаго яны не абралі, так гэта іншай цяперашняй пажадлівай тэндэнцыі: пераспелы . Нягледзячы на тое, што самая спелая частка новай карты, як яны спадзяюцца, стане іх «іконай»: 35-дзённая адбіўная з гарнірамі.
У любым выпадку, яны не забываюць, што La VACA - гэта рэстаран для любой аўдыторыі і ёсць новыя стравы 100% вегетарыянец або веганскі . Як салата з нута або салата з крэветкамі.
дзіўны касцяны мозг
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Таму што вы любіце мяса, вы любіце мяса, вам сніцца мяса . А таму, што калі вам гэта так не падабаецца, вы таксама знойдзеце нешта для сябе.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ:
Такія сучасныя закускі: напрыклад, конфі з артышокаў на вяршках з фуа, або рататуй Яя на яйку, або салата з кіноа і капусты.
У ДАДЗЕНЫХ:
Кастыльская КАРОВА (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
КАРОВА Артура Сорыя (Тарэсіла-дэль-Пуэрта, 5)
COW Las Rozas (Дарога ў Ла-Карунью, км 18,3)
КАРОВА Лопес дэ Хойос (López de Hoyos, 42)
КАРОВА Разалес (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Паўцана: меню з 12.90.
Інтэрнэт:
Карэйка чорнага ангуса (у вас ужо пацяклі слінкі?)