Гэта не хек: гэта маленькі кавалачак раю ў Ла-Карунья
ДА КОРУНЬІ
Зара _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; тэл. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Сучасная кухня. Л у гэтым рэстаране сутнасць мясцовага і самага сучаснага і медытатыўнага ідуць рука аб руку.
Кухня г Іван Дамінгес у Альбарадзе Гэта працяглая праца вакол вызначальных элементаў галісійскай атлантычнай кухні.
Чысціня, істотнасць і радыкальная прыхільнасць да канцэптуальнай чысціні вызначаюць адважную, рашучую працу, здольную даследаваць мясцовую кладоўку ў пошук самых сціплых прадуктаў, і гэта не падобна ні на што іншае. Рыс з крапівой і крапівой ; лобстараў на грылі з марскім фенхелем; вылечаны грабеньчык з каранямі і пляжнымі травамі.
Нават дадатковыя прадукты, такія як хлеб ці выдатнае сметанковае масла для закусак паступае ад мясцовых вытворцаў.
Інтэр'ер рэстарана Альбарада
Карчма Арало _(плошча Марыі Піта, 3; тэл. 609 24 76 51; €€) _
Сучасная кухня. Самая хуліганская, нефармальная і вандроўная версія творчасці Іван Дамінгес і яго каманда , на плошчы Пласа-дэ-Марыя-Піта.
У нейкі момант нехта вызначыў гэтае месца як “la taberna del no”: столікаў няма, браніравання няма, дэсертаў і кавы няма.
І тым не менш, мы маглі б казаць пра «так карчму»: яна ўмее злівацца са сэнсам і, ён сапраўды ўмее выбіраць адсюль і адтуль, уносячы свой асабісты адбітак.
Гэта стаўка Крысціян Сант'яга Брэйхо за пультам кіравання, пад наглядам Івана Дамінгеса, які здольны скласці прапанову, якая не падобная ні на адну іншую ў Галісіі.
Любыя стравы, якія праходзяць праз ваш грыль, не павінны адсутнічаць у любым парадку.
Дрэва Вейра _(Сан-Андрэс, 109; тэл. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Сучасная, тэхнічная і бестурботная кухня, у невялікім чароўным месцы ў цэнтры.
Два дэгустацыйных меню, якія прапануюць падарожжа па кухні луі вейра і ваша каманда. Мясцовы прадукт - хек, малюск, нарвежскі амар ...– кіруе ў іншавернай прапанове сучаснай галісійскай кухні без комплексаў.
У ім паходжанне Вейры, якая праходзіла, сярод іншага, у El Celler de Can Roca, і салідная каманда на чале з Ірыя Эспіноса , відавочна ў кожнай распрацоўцы, дзе акадэмічны ўплыў і іншыя кухні суіснуюць без трэння.
Хек з булёнам па-галісійску - адна з яго незаменных страв.
прыгожая ты!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; тэл. 881 92 28 47; €€€€) _
Сучасная кухня. Хуан Кружэйрас - гэта ўжо класік самай сучаснай галісійскай гастраноміі.
Пасля многіх гадоў у руля A Estación (Cambre), спачатку разам з Мігель Сільваронда а затым с Беатрыс Сатэла, Хуан Кружэйрас У мінулым годзе ён зрабіў скачок у цэнтр Ла-Карунья з месцам, адаптаваным да яго кухні, кансалідаванай гадамі, у якой мясцовы прадукт разглядаецца праз прыязныя стравы, без краёў.
Яго безумоўныя фанаты знойдуць тут тое, што ім падабалася столькі гадоў у іх папярэднім праекце, у сучасным асяроддзі і ў гарадскім месцы, якое пасуе як улітае. Звярніце ўвагу на выдатны вінны сэрвіс.
Чорны рот _(Вадаабрашэнне, 35; тэл. 881 89 54 64; €€) _
Актуальная кухня. Выдатнае размяшчэнне, ажыўленая атмасфера і прапанова для падарожнікаў без прадузятасці.
Маючы трохгадовы вопыт, вопыт Боканегры і яго шэф-повара, Поль Пісаро Гэта гісторыя нонканфармізму.
Ад сучаснай карчмы да рэстарана, у якім разам з прапановамі, звязанымі з гэтым першым этапам (з міфічнымі стравамі, такімі як бутэрброд з кальмарамі або тушаныя тако з шчок), пачынаюць з'яўляцца прапановы з большай глыбінёй: грабеньчыкі з рагу са свіных рысакоў або барабульку з рысам або тунец з булёнам і салёнымі агуркамі, з'яўляюцца прыкладамі таго, куды паказвае гэты аспект, які часта прапануецца ў «выключаным меню».
Меню Share з сямю стравамі ў цэнтры стала ідэальна падыходзіць для адкрыцця для сябе кухні.
Bocanegra чакае вас на Rúa Riego de Agua
Хокуто _(Артылерыйскае поле, 5; тэл. 981 90 11 30; €€€€) _
Фірмовая кухня. Паклікалі сустрэцца японскія і галісійскія гастранамічныя традыцыі. І ў гэтым яны гэта зрабілі Карчма Корунья.
Тут шмат японскай тэхнікі, сваёй павага да прадукту і яго далікатнасць у распрацоўках а таксама з водары памяці, успаміны пра традыцыйныя рагу і мясцовыя нарыхтоўкі.
З гэтага аб'яднання дзвюх кулінарных культур, арыентаваных на мора, нараджаюцца такія стравы, як скарпіёна кальдэйрада усузукуры; сашымі з тунца з памідорамі і іншыя нарыхтоўкі ў той жа лініі, якія з'яўляюцца ў меню ў залежнасці ад рынку.
Варта захапіцца іх нігіры: ксурэла з таматам; кефаль на полымя; ameixón (тонкая абалонка) з беконам…
Пол Галега _(Capitán Troncoso, 4, першы паверх; тэл. 981 20 88 88; €€€ ) _
Галісійская кухня. Праз два дзесяцігоддзі пасля адкрыцця гэты невялікі рэстаран па-ранейшаму застаецца бяспечным выбарам прадукт кухня.
Спадчыннік гістарычнай гастранамічнай сагі, Пабла Гальега працуе ў гандлі ўжо 30 гадоў. Асадак прыкметны ў акадэмічнай прапанове з невялікімі абнаўленнямі, у якой мора Корунья з'яўляецца бясспрэчным каралём.
Прыемны мясцовы, сабраны і стрыманы, у кроку ад Плошча Марыя Піта . Яны славяцца шыйкай хека, карпаччо з ракаў, сальпіконам з амараў і крабаў-павукоў або пірагом з печанню марскога чорта і ракаў.
Іх какашы, без сумневу, адны з лепшых у Галісіі.
Пульпейра дэ Мелідэ _(Plaza de España, 16; тэл. 981 15 21 97; €€) _
Надзвычай паспяховы прадуктовы магазін, які хавае не адзін сюрпрыз на дошках прапаноў.
Горка Радрыгес з'яўляецца пятым пакаленнем сямейства пульпейрос. Пасля навучання ў Noma, Mugaritz або El Celler de Can Roca, Ён вярнуўся ў сямейны бізнес некалькі гадоў таму, каб выйграць тытул галісійскага шэф-повара года ў 2015 годзе і аб'яднаць самую класічную прапанову традыцыйнай пульперыі з прапановамі дня, у якіх ён намякае на кухню з крыху большымі амбіцыямі.
Вы павінны замовіць васьмінога, з бульбай у баку; амлет у стылі Betanzos і, калі яны з'явяцца на дошцы, вустрыцы з прыправамі або ў кляре.
БАРЫЗА
Эйс Геронс (Puerto Barizo, 40; Malpica; тэл. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Абноўленая галісійская кухня з выглядам на мора.
Фернанда Агрэсар і яго каманда працуюць з лепшымі прадуктамі з суседніх рынкаў. У вас добрая кухня, так. па сутнасці, з традыцыйнымі каранямі , які не адмаўляецца ад эвалюцыі, у якой рыба і малюскі разглядаюцца са стрыманай элегантнасцю.
Ад марынадаў і эмпанадаў – адных з лепшых у Галісіі – да такіх страў, як калкан з гарохам і беконам, рагу дня або скумбрыя ў солі са сметанковым качэла з шарыкамі салеры.
У ім ёсць чатыры спальні з выглядам на скалы.
Віды гэтага рэстарана суправаджаюць стравы з мора, якія клапоцяцца, але без сенсацый
ДУМБРЫЯ
Ландуа (Lugar de Santa Uxía, s/n; тэл. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ НА МОМЕНТ ЗАКРЫТЫ - сачыце за абнаўленнямі ў сацыяльных сетках, каб адкрыцца зноў)
Галісійская кухня. Гэты невялікі рэстаран - адзін з тых сакрэтаў, якія час ад часу раскрывае Коста-да-Мортэ.
Дом Санта-Уксіі гэта сельскае жыллё ў вёсцы на краі вадасховішча, у найменш наведвальнай зоне Бераг смерці . Таму вартая яго сучасная кухня, без празмернасцяў, але растваральная, са здаровым сэнсам і сучасным пакліканнем.
Мясцовы прадукт, абноўленыя рэцэпты і інавацыйныя падміргванні у распрацоўках, якія прымаюць усё сваё значэнне ў гэтым асяроддзі паміж гарамі і ўзбярэжжам, незалежна ад моды і турыстычных патокаў. Какахі, гарох і сухажыллі; каракаціцы, кодиум і мангольд; тушеные пеўнем каннеллони
Браніраванне неабходна, бо яны працуюць з унікальным дэгустацыйным меню.
ФЕРОЛ
O Camino Do Inglés _(Сан-Францыска, 17; тэл. 981 35 20 90; €€€) _
Сучасная кухня. O Camiño - гэта змена кухні, рынку і сучаснасці , які ківае на мясцовую кладоўку з новай пункту гледжання.
Гэты невялікі рэстаранчык (змена месца плануецца ў бліжэйшыя месяцы) побач з царквой Сан-Францыска змяшчае Фероль на сучаснай гастранамічнай карце Галісіі , праз прывабныя, свежыя прапановы, у залежнасці ад таго, што рынак прапануе кожны дзень.
Нізкія цэны на прадуктовую кухню з велізарнай індывідуальнасцю, у якой азіяцкая тэхніка ахоплівае інгрэдыенты многіх страў, у той час як іншыя разглядаюць класічныя рэцэпты без прадузятасці. Сырая скумбрыя з бульбай і перцам, хек з каляровай капустай і чесночным меньером.
Асабліва вылучаюцца прапановы з сырой рыбай і японскай тэхнікай нарэзкі: Галісійскі марскі лешч, марынаваны санмарціньё, марскі акунь са бураком …
ПЕРАПІС
Шэф Рывера _(Парк Лінк, 14; тэл. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Галісійская кухня. Чатыры дзесяцігоддзі вопыту зрабіць гэты дом класікай, якая працягвае дасягаць высокага ўзроўню.
Пасля некалькіх гадоў працы ў Англіі і Францыі Хасэ Антоніа Рывера, шэф-повар Рыверы, вярнуўся ў Зарэгістраваны ў 1976 годзе каб запусціць разам з жонкай тое, што сёння з'яўляецца адным з вялікіх храмаў галісійскай кухні.
Мала хто працуе міногай, як тут і іх прапановы аб паляванні спалучаюць традыцыі з больш акадэмічным бачаннем.
Усё гэта разам з плацежаздольнасцю ў распрацоўцы тыповыя рагу, зрабіць рэстаран спасылкай, якая не выходзіць з моды.
Вельмі добра адабраны вінзавод. Звярніце ўвагу на ўражлівую калекцыю партвейнаў.
РЫБЕЙРА
гастраманія _(Паўночная, 22; Палмейра; тэл. 687 74 63 02; €€€) _
Галісійская кухня. Радыкальна мясцовая прапанова, якую можна было б вызначыць як «сучасная кухня з лімана».
Гэта невялікае месца ў Палмейры сілкуецца суседнім рыбным рынкам Рыбейра , адзін з самых важных у Іспаніі, і культура мараходства, якая пранізвае навакольнае асяроддзе.
Перагляд традыцыйных рагу і апраўданне сціплай рыбы ва ўсім сваім гастранамічным патэнцыяле яны суіснуюць тут з больш сучаснымі рэцэптамі, у якіх шэф-повар намякае на сваё навучанне ў выдатных рэстаранах Галісіі і астатняй Іспаніі.
Адна са спасылак сучаснай кухні ў паўднёвай частцы правінцыі.
Вы павінны спытаць Нача Радрыгеса, повара, пра рыбу дня.
САНЦ'ЯГА ДЭ КАМПАСТЭЛА
A Horta Do Obradoiro _ (Гортаса, 16; тэл. 881 03 13 75; €€€) _
Элой Кансела і Кіке Піньейра прапануюць у гэтым доме сваё асаблівае бачанне мясцовых гастранамічных традыцый .
У двух кроках ад Катэдры, у доме з прыгожым садам, Элой і Кіке кіруюць невялікім чароўным рэстаранам у якім кіруе марскі прадукт і ў меню якога суіснуюць дзве дыферэнцыраваныя лініі: з аднаго боку, больш класічныя, вытанчаныя і абноўленыя рэцэпты; з другога - серыя страў з пазнавальнымі галісійскімі каранямі, але прапушчаных праз асабісты фільтр, якія гэтыя кухары прапануюць штодня.
Іх райкальдэйрада, без сумневу, адна з лепшых у горадзе.
Дом з садам, у якім можна атрымаць асалоду ад лепшай калдэйрады дэ Рая дэ Кампастэла
Да Тафона _(Virgen de la Valla, 7; тэл. 981 56 23 14; €€€€) _
Сучасная, тэхнічная і каштоўная кухня ў двары старога дома пачатку 20 стагоддзя.
Tafona толькі што выйшаў з працэсу пераўтварэння што праз восем гадоў мяняе свой выгляд, каб захаваць сваю сутнасць.
У апошні час ** Lucía Freitas ** ужо адна кіравала кухняй, і цяпер гэта прастора, якая заканчвае адаптацыю да таго, што шукаў гэты шэф-повар з Кампастэлы.
Тэхнічная кухня, міліметрычная, з бездакорна пабудаваным посудам і вельмі дбайнай эстэтыкай. Кухня пасля гэтай рэформы набрала метраў . Цяпер памяшканне стала больш камфортным, і ўсё гэта адлюстравана ў меню з галісійскім характарам і сучасным пакліканнем.
Дэсерты заўсёды на вельмі высокім узроўні.
Пастаўкі 2.0 _(Plaza de Abastos; Booths, 13-18; тэл. 654 01 59 37; €€€) _
Галісійская кухня. Адзін стол унутры і яшчэ некалькі на тэрасе, каб атрымаць асалоду ад простай ежы і прадуктаў з сучаснымі ноткамі.
Восем гадоў таму Марк і Яго яны адважыліся з прасторай у в Рынкавая плошча Сант'яга : Ледзь 20 квадратных метраў паміж кухняй і сталовай, дзе падаюць стравы рынкавай кухні ў самым строгім сэнсе.
Сёння ў іх ёсць іншае месца насупраць, якое дапаўняе прапанову, заснаванае на галісійскіх прадуктах, у асноўным з мора, апрацаваны з прастатой і свежасцю, якія таксама бачныя ў навакольным асяроддзі.
Яго распрацоўкі з нажамі ўжо незаменныя.
Вада і соль _ (Фантан Санта-Антоніа, 8; тэл. 680 59 81 10; €€€) _
Сучасная кухня. Маючы ўсяго паўтара года вопыту, Auga e Sal ужо з'яўляецца эталонам у кухні Кампастэлы.
Пачынаючы з незвычайнай гастранамічнай культуры чалавека, якому за трыццаць, Альберта Руіс-Галардон Утрэра ён з амаль апантанай дбайнасцю выбірае сыравіну для рэстарана, у якім мясцовы жыхар ідзе рука аб руку з самай акадэмічнай міжнароднай кулінарнай кнігай, з поспехам пераскокваючы ад раяляў да кальдэйрадаў.
Гэты прыгожы рэстаран ля брамы гістарычнага горада - невялікая рэдкасць, можа паспяхова піць тут і там, каб распрацаваць меню па-за тэндэнцыямі.
Яго склад мае скарэктаваныя цэны і вельмі добра адабраныя спасылкі.
Спалучэнне тэндэнцый, натуральнае і смачнае
Кава Альтаміра _(Ameas, 9; тэл. 981 55 85 92; €€) _
Сучасная кухня. Абноўленая атмасфера карчмы і прапановы ў цэнтры стала.
Самая паўсядзённая кухня Алена Тарыё, які таксама кіруе суседнім Curro da Parra, знаходзіць жыллё перад рынкам. Нязмушаная атмасфера і вельмі добры выбар вінаў Алекс Убінья.
Ад печаў паходзяць распрацоўкі, якія вар'іруюцца ад тыповыя тапас (як выдатны салата), да добрых страў з рысу, традыцыйных рэцэптаў карняплодаў і адных з лепшых агароднінных страў у горадзе.
Меню дня перад прыгожай плошчай Сан-Агусцін па сапраўды канкурэнтаздольнай цане.
Кава Альтаміра Хек
Дом Марцелла _(Гортаса, 1; тэл. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
самавызначаецца як японска-галіцкая карчма, Больш за тое, неправаслаўнае месца для гурманаў без прадузятасці.
Ці можа гэта быць амбіцыйны рэстаран з агульным сталом, высокімі зэдлікамі або без абрусаў? Casa Marcelo даказвае, што гэта так. І гэта не дзіўна, т.к Марсела Уівер, адзін са стваральнікаў ідэі а Новая галісійская кухня, змагла пераўтварыць рэстаран з акадэмічнай канцэпцыяй у месца па-за ўмоўнасцямі, з філасофіяй, якая ідзе ад традыцыйных страў да Японія ці Перу з выдатным прадуктам у якасці агульнай ніткі.
Дымсам з вухамі і крэветкамі, смажаная рыба-скарпіён з чылі-пільпіл. Звярніце ўвагу на тое, што ўсё яшчэ ёсць у меню, напрыклад, бульбу-порей з жаўтком і беконам або цэлую смажаную рыбу-скарпіёна з чырвоным перцам чылі.
Лагодны _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21, тэл. 881 95 96 57 €€€) _
Сучасная кухня. Маючы салідную кар'еру, Альберта Ларэа - адзін з самых цікавых шэф-повараў галісійскай сцэны.
Пасля праходжання школы в Марсела Тэхедор, Жак Максімен або Энека Аткса, сярод іншых, Альберта Ларэа Ён вярнуўся ў Кампастэлу пяць гадоў таму, каб прапанаваць цвёрдае і асабістае бачанне галісійскага прадукту.
Яго кухня, якая ўцякае ад празмернасцяў і непатрэбныя жэсты, стрыманы і здольная заварочваць асноўны прадукт у кожную страву бездакорнымі булёнамі і булёнамі. Нічога не засталося, і ўсё ўпісваецца ў канцэпцыю, здольную перафармуляваць традыцыйныя густы галісійскай смакавай памяці без рэзкасці.
У ім ёсць ліст, дэгустацыйнае меню і прывабнае меню дня.
Або Curro Da Parra _(Травэса, 20; тэл. 981 55 60 59; €€€) _
Сучасная кухня. Невялікае месца ў гістарычным цэнтры з тапас-барам і рэстаранам.
На ўзроўні вуліцы рэстаран мае вузкую таперыю. Наверсе сталовая з некалькімі сталамі, у якой Ален Тарыё (таксама перад Pazo de Altamira) прапануе больш гастранамічную версію сваёй кнігі рэцэптаў.
Прайшоўшы, між іншым, **Каза Марсела (Сант'яга) і Пака Маралеса (Бокайрэн)**, ён узначальвае перагледжаную галісійскую кухню, у якую ён дадае элементы міжземнаморскіх каранёў або акадэмічнага характару.
Амар з лімана з фасоллю з краіны; тунец са спаржай і ангельскім анчоўсам, тартар з інжыра з фуа-гра і сырам O Cebreiro.
Звярніце ўвагу на іх пазачарговае меню, у якім дамінуе штодзённая рыба з суседняга харчовага рынку.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .